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吃鸭子的好处和坏处、营养价值
鸭，又称白鸭，是家庭人工培育的一种水中之禽，以食水中小虫、小鱼、小虾和谷物为生，其肉性凉味甘，无毒可食。人们常言“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为知名的国宴中所不可缺少的名菜。以鸭肉入药，更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一。
【营养成分】
据测，每100克新鲜鸭肉中约含水分69克，能量331.6千焦，蛋白质17克，碳水化合物12克，维生素A原（胡萝卜素）47微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸6.1毫克，维生素E0.17毫克，钙6毫克，磷142毫克，铁2.5毫克，钾230毫克，钠68毫克，镁18毫克，硒16微克，另含有胆固醇89-125毫克。
【医生的观点】
中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜食用。
常食鸭的脂肪，对患有心血管病的人来说是一大福分，有益于心脏健康。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。究其原因，可能是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油，不含增加机体的胆固醇含量。
凡平素体虚寒，或因受凉引起的不思饮食、胃腹痛、腹泻、腰痛及经痛等症，以暂不食用鸭肉为宜。
鸭肉忌与核桃、鳖、木耳和荞麦同食。
【选购注意】
杀鸭不同于杀鸡，宜先往鸭肚中灌少量白酒，用刀剁去鸭头扔掉，然后放入沸水中烫泡，毛较易去掉。如在市场上直接购买已宰杀好了的鸭肉，必须选择新鲜的和质量好的。新鲜的鸭肉，除本身的腥气味外，无异味。质量好的鸭肉，表皮干燥、紧缩，呈白色或淡黄色，并带有一定的浅红色，眼睛明亮，有弹性。如眼珠混浊，脚爪极瘦，肉皮无弹性，则是病死的或已变质的鸭肉无疑。
【调理常识】
鸭肉的烹调方法，有些与鸡肉相同，但不如鸡肉用途广泛。
一般是以整鸭作原料，烹制成京葱扒鸭，清炖文武鸭等。散块鸭肉可做成红烧块鸭、鸭汤等。还可把鸭肉制成盐水鸭、酱鸭、板鸭、烤鸭和香酥鸭等。
【有助健康的吃法】
鸭肉宜与海带、鱼腥草、冬虫夏草、党参、淮山药、大蒜、赤小豆、粳米配制成食疗膳食。
野鸭肉性平凉而味甘，富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素和各种矿物质，为野味之上品。中医认为野鸭肉有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效，适宜于病后体虚，食欲不振，由慢性肾炎引起的水肿病人以及肺结核低热患者食用，见疗效颇佳。
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