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脂类可分为脂肪和类脂，它们的功能各不相同。
脂肪的功能有：
1.储存和供给热量。脂肪储存在皮下、脏器周围、肌间隙等储存热量。脂肪由于个体一生变化大，固又称可变脂。1克脂肪在体内氧化可产生38千焦（9千卡）热量，比等量的碳水化合物和蛋白质大一倍多，是产热量最高的营养素。
2.饱腹感。脂肪能改善食物的感官性状，增加可口性（口味），增进食欲。并且，脂肪在胃中的停留时间长，不易饥饿，因而有较好的饱腹感。
3.保护内脏维持体温。位于脏器周围的脂肪可固定脏器，防止内脏脏器的下垂，位于皮下的脂肪可防止外力作用下骨骼的损伤。脂肪在皮肤下面，可阻止体表散热，起保温作用，有助于御寒；又可吸收外界的热量不致传到机体内部，起隔热作用。
4.储存必需脂肪酸。可作为必需脂肪酸的储存库，需要时为机体供必需脂肪酸。
5.合成前列腺素等。必需脂肪酸是前列腺素、血酸素、白三烯的合成原料。必需脂肪酸对细胞膜和线粒体的结构完整十分重要。
6.治疗作用。由中链脂肪酸所组成的甘油三酯，在营养治疗中有特殊重要意义，它不会引起血脂增高和动脉粥样硬化，并能对胰腺功能不全、胆汁缺乏等消化不良、吸收障碍患者提供能源，且不会增加渗透压或体积负荷。
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