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内容导航：1、脂肪、脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸、顺式与反式脂肪酸，一次说清2、硬脂酸是什么3、硬脂酸是什么，有什么用途啊？4、硬脂酸的基本性质1、脂肪、脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸、顺式与反式脂肪酸，一次说清
1、 脂肪与脂肪酸
脂肪又称油脂，通常将常温下呈液态的称为“油”、呈固态的称为“脂”。脂肪的主要成分是甘油三酯，占脂肪的90%—95%。而脂肪酸则是甘油三酯的组成成分，约占甘油三酯的95%。
脂肪与脂肪酸的关系类似于蛋白质与氨基酸的关系，脂肪酸的组成结构决定了甘油三酯的物理、化学性质。
甘油三酯由1个甘油分子和3个脂肪酸分子缩合而成。
2、 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，反之称为不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸(C8:0)、癸酸(C10:0)、月桂酸(C12:0)、豆蔻酸(C14:0)、硬脂酸(C18:0)、花生酸(C20:0)等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也含此类脂肪酸。
不饱和脂肪酸是包含单不饱和脂肪酸系列和多不饱和脂肪酸系列的大家族。天然油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，其中以18碳的单烯酸（油酸）、二烯酸（亚油酸）、三烯酸（α—亚麻酸）居多。海洋动物油脂中常含四个或四个以上双键的长链不饱和脂肪酸（碳数为20—24）。
因此，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别，关键看是否含有“双键”。
3、 顺式脂肪酸与反式脂肪酸
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，可分为两种结构：顺式结构和反式结构，分别称为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
其中反式脂肪酸由于对人体健康存在风险而备受关注。天然脂肪酸中的双键多为顺式，反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构。这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，性质更接近饱和脂肪酸。
氢化植物油是食物中反式脂肪酸最主要的来源。除此之外，反刍动物的脂肪组织及乳汁在反刍动物瘤胃内、饲料中的多聚不饱和脂肪酸在瘤胃微生物的酶促生物氢化作用下也会产生反式脂肪酸异构体。天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，会产生反式脂肪酸。日常生活的烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸。
国家标准GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中“4强制标示内容”的4.4条款规定：“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。另外，在附录D能量和营养成分功能声称标准用语中D.4.2条款规定：“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险”。
通过小编的介绍，大家对脂肪酸与脂肪的关系及其分类是否已清楚？不清楚的，建议大家再看一遍。
2、硬脂酸是什么
硬脂酸，化学式为C18H36O2，分子量为284.48，是一种化合物，即十八烷酸中文别名：十八碳烷酸；十八酸；司的令；脂蜡酸；硬蜡酸；硬酯酸；十八碳酸；十八酸合十八酸铵；硬脂酸合硬脂酸铵
3、硬脂酸是什么，有什么用途啊？
基本信息：中文名称硬脂酸中文别名脂蜡酸;司的令,十八酸;十八酸;十八碳烷酸;十八烷酸;英文名称stearicacid英文别名Stearicacid;n-octadecanoicacid;naa173;groco58;groco59;groco55;groco54;C18;pd185;NAA180;steraicacid;kam1000;CAS号57-11-4分子式C18H36O2分子量284.47700物化性质：外观性状白色固体带有一种温和气味折射率1.4299闪点>230 °F熔点67-72 °C(lit.)密度0.84水溶解性0.1-1g/100mLat23ºC沸点361 °C(lit.)硬脂酸的用途：1.200型硬脂酸可用作高级橡胶制品硫化促媒的活化剂,聚氯乙烯皂类稳定剂的主要原料,化妆品雪花膏、冷霜的主要原料,高熔点润滑脂和防水剂的原料,抛光膏的主要原料,纺织、印染、皮革和蜡纸等的润滑打光剂及脱模润滑剂的原料,文化用品如复写纸、铅笔、蜡笔的原料。800型硬脂酸可用作一般橡胶制品硫化促媒活化剂,抛光膏的主要原料,皂基润滑脂的主要原料,文化用品的原料。
4、硬脂酸的基本性质
分子式：C18H36O2；CH3(CH2)16COOH分子量：284.48结构：CAS No.：57-11-4EC-编号：200-313-4国标编码：GB9103-88EINECS号： 200-313-4分子结构：密度： 0.847水溶性： 0.1-1 g/100 mL at 23℃相对密度(水=1)： 0.87相对蒸气密度(空气=1)： 9.8饱和蒸气压(kPa)： 0.13(173.7℃)闪点(℃)： 196引燃温度(℃)： 395危险品标志: F:Flammable;Xi:Irritant;风险术语： R11:;R36/37/38:;安全术语： S16:;S26:;S37/39:; 性状：纯品为白色略带光泽的蜡状小片结晶体。熔点：56℃ -69.6℃沸点：232℃（2.0kPa）闪点：220．6℃自燃点：444．3℃相对密度：0.9408复折射率：1．4299+0.3234i复介电常数：35.6+1.3i稳定性：360℃分解（另有资料称376.1℃）1.纯品为带有光泽的白色柔软小片。2.微溶于冷水，溶于酒精、丙酮，易溶于苯、氯仿、乙醚、四氯化碳、二硫化碳、醋酸戊酯和甲苯等。无毒。3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。4. 是组成硬脂精的脂肪酸。毒性：无毒溶解情况：不溶于水（20℃时，100毫升水中只溶解0.00029g）。稍溶于冷乙醇。溶于丙酮、苯、乙醚、氯仿、四氯化碳、二氧化硫、三氯甲烷、热乙醇、甲苯、醋酸戊酯等。其它：在90-100℃下慢慢挥发。具有一般有机羧酸的化学通性。 【英文/拉丁名称】Stearic Acid【概述】硬脂酸英文名：Stearic Acid－829本品系从动、植物油脂中得到的固体脂肪酸，主要成分为硬脂酸(C18H36O2)与棕榈酸(C16H32O2)。【性状】本品为白色或类白色有滑腻感的粉末或结晶性硬块，其剖面有微带光泽的细针状结晶；有类似油脂的微臭，无味。本品在氯仿或乙醚中易溶，在乙醇中溶解，在水中几乎不溶。凝点 本品的凝点（附录Ⅵ D）不低于54℃。碘值本品的碘值（附录Ⅶ H）不大于4 。酸值 本品的酸值（附录Ⅶ H）为203 ～210 。硬脂酸易与镁离子和钙离子反应生成硬脂酸镁和硬脂酸钙（白色沉淀）。【贮藏与效期】密闭保存。【类别】赋形剂。【检查】水溶性酸 取本品5g，加热熔化，加等容新沸的热水，振摇 2分钟，放冷，滤过，滤液中加甲基橙指示液1滴，不得显红色。中性脂肪或蜡 取本品1.0g，加无水碳酸钠0.5g与水30ml，煮沸使溶解，溶液应澄清。炽灼残渣 取本品4.0g，依法检查（附录Ⅷ N），遗留残渣不得过0.1 %。重金属 取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（附录Ⅷ H第二法），含重金属不得过百万分之五。
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