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乌龟，又称草龟、香龟、泥龟、金龟等，属淡水龟科乌龟属。乌龟属半水栖、半陆栖性爬行动物。
乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%。
乌龟是传统的食疗补品。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫之灵长者也。”《神农本草经》将其列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥”。
乌龟蛋白容易被人体吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效。其性味甘酸温，补益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚患者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病人都有一定疗效。
龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类及多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火、潜阳退蒸、补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞，对腹水型肝癌有治疗作用。
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