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乌龟肉的营养价值、功效与作用
（《名医别录》）
益阴补血。主治劳热骨蒸，久嗽咯血，久疟，血痢，肠风痔血，筋骨疼痛，老人尿频、尿急。
【异名】元绪，金龟，水龟，玄衣督邮。
【性味归经】甘、咸，平。入肝、肾经。
【用法用量】内服：煮食，0.5～1只；或入丸、散。
【药用方法】
1.治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，补阴降火：方一：田龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。（《便民食疗》）方二：肺痨吐血者，龟肉、沙参、冬虫夏草共炖服。（《四川中药志》）方三：以龟1只，以黄泥包好，放在糠火内煨干，捶烂，25克1包，每次1包，开水送服。（《广西动物药》）
2.治久咳嗽上气：生龟三枚。治如食法，去肠，以水2500毫升，煮取1500毫升，以渍曲，酿秫米2000毫升，如常法，熟。饮。（《补缺肘后方》）
3.治痢及泻血：乌龟肉，以砂糖水拌，椒和，炙熟食之，多度。（《普济方》）
4.治肠风痔漏：方一：江湖大乌龟一个，先用柴火烧热地，以罩盖龟，地热逼出臭屁，待屁尽，以秆绳都身包缚，外用黄泥封固，灰火中煨熟捞起，剥净取肉，研如泥。其壳用牛骨髓炙五七次，沁透酥干为末，又用黄连30克，九蒸九晒，归尾15克，为末，和前龟肉捣丸约1克，每版四五十丸，白汤下，大能扶衰益弱，补阴壮阳。（《医学入门》）方二：年久痔漏，田龟2～3个，煮取肉，入茴香、葱、酱，常常食。（《便民食疗》）
5.治热气湿痹，腹内激热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。（《普济方》）
6.治肺结核：取乌龟1个，用黄泥包住，糠火烧焦去泥，研细末，开水冲服，每日3次，每次1.5克，连服2日。禁烟酒。（《妙药奇方》）
7.治高血压：乌龟3只，取血，炖冰糖适量，每日早晨服1次。（《妙药奇方》）
8.治糖尿病：乌龟2只，玉米须20克，放入瓦锅内用文火煮熟，食肉饮汤。（《中国药膳学》）
9.治胃下垂或子宫下垂：乌龟肉250克，枳壳15克，共炖熟，加盐调味食用。（《中国药膳学》）
10治慢性肾炎，蛋白尿经久不消：活乌龟3只，先在水中放2日，让它吐出泥土，然后剁成小块，和猪肝1个（洗净切块）加水用文火炖成糊状，不放或放少量盐。早晚分服。配合服壮腰健肾丸（成药），每日2次，每次服1丸。孕妇忌服。（《广西药用动物》）
11治中风后遗症所致半身不遂，肢体麻痹：乌龟3只（拳头大小）取血，加清水及冰糖适量，碗装，入锅中隔水蒸熟食，每日1次，7日为1疗程。（《医药与保健》）
12治肾虚遗尿：方一：龟肉250克，小公鸡250克，共炖熟，加食盐调味食用。（《中国药膳学》）方二：小儿遗尿者，龟肉100克，洗净，加水适量，文火煮至极烂，加盐少许，1日内分次服完。（《现代营养知识大全》）方三：龟肉500克，地骨皮2.5克，小公鸡酌量，共炖熟服。（《动物药验方集成》）
13治小儿久痢，脱肛不入：龟头1枚（炙令焦黄），龙骨30克，为细末，干贴5克于脱肛上，按纳之。（《太平圣惠方》）
14治妊娠贫血：龟肉150克，羊肉100克，枸杞子30克，制附片10克，大枣15枚。先将龟肉、羊肉切细，粳米洗净，与制附片、枸杞子一同放入锅内加水适量煮粥，待粥煮至熟烂时，再放入龟肉、羊肉和冰糖，煮至粥浓时即可食用，隔日1次。（《上海中医药报》）
15治心肾不交，瘰疠久不愈：大龟2个（雌雄各一），远志60克，麦冬90克，山茱萸120克，肉桂30克，白术（炒）150克，苍术60克，熟地黄200克，玄参200克，茯神120克，何首乌200克（生用），桑椹120克，紫花地丁120克，夏枯草150克，上为细末，将大龟甲锅蒸熟，火烧干为粉，同用蜜为丸，每次15克，早晚饭后白滚水送下。（《洞天奥旨》）
16治打扑损伤：龟血和酒饮之，并捣生龟肉涂之。（《本草纲目》）
17治发背搭手：白花龟1个，蜂房20克，上药共入麻油内煮黄，不可焦，候冷为末，以麻油调涂患处。（《良方汇录》）
18治骨结核：方一：蛇乌龟酥炙或烧存性，每次3～6克，每日2次。方二：蛇龟焙焦研末，炼蜜为丸，10克重，每次1丸，每日2次（《动物药验方集成》）
【营养成分】龟肉可食部分为70%，每100克含龟肉含热量264千焦，蛋白质10.3克，脂肪1.5克，糖类2.1克，灰分2.0克，维生素A 4微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.46毫克，烟酸1.9毫克，维生素E 2.30毫克，钾125毫克，钙38毫克，镁70毫克，铁1.8毫克，锰0.23毫克，锌6.30毫克，铜0.25毫克，磷114毫克，硒113.50微克等。
【使用注意】本品为咸寒之品，脾胃虚寒或内有寒湿者慎用。
【食疗方选】
①沙参虫草炖龟肉
[原料]乌龟1～2只（约1000克），冬虫夏草10克，沙参60克，火腿片30克，瘦猪肉100克，鸡蛋5只，料酒、姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、油、鸡汤各适量。
[制法]乌龟用沸水烫3分钟，去硬壳、头，刮去外皮，剁成4块，再入沸水中汆透后捞出。瘦猪肉洗净切片，沸水汆透捞出。沙参水泡透后切片。将锅置火上，倒入油，待油温升至四成热时，下入龟肉、姜、葱煽炒，加料酒、适量水烧沸后，再煮5分钟即捞出。把沙参片放在盆底部，龟肉放在上面，冬虫夏草、火腿片、瘦猪肉放在龟肉四周，倒入鸡汤，上笼蒸至肉烂熟时取出，将火腿片、瘦猪肉拣出，加精盐、味精、胡椒粉即成。此汤可滋养肺肾，填补精血。适用于阴血不足体弱多病之人。
②乌龟汤
[原料]乌龟500～1000克，油、葱、姜、精盐各适量。
[制法]乌龟宰杀后去内脏、头尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块。葱洗净切段，姜洗净拍破。将油入锅烧热，下葱段、姜煸炒，再下龟肉爆炒，加精盐及适量水，装入大砂锅内炖至龟肉烂熟即成。此汤为滋补珍品，其肉和汤味美可口，鲜香至极，且老少皆宜。
③玄宗鹿肾长龟汤
[原料]白马鞭50克，鹿鞭50克。牛鞭50克，黄狗鞭50克，龟肉250克，鸡肉250克，羊肉250克，海马15克，菟丝子30克，大芸30克，枸杞子15克，附片6克，鹿茸3克，枣皮15克，熟地黄30克，虎骨15克，花椒3克，姜20克，料酒20克，味精1克，盐5克，猪油30克。
[制法]将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发涨，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。黄狗鞭用油发泡，用温水浸泡半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用文火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、姜，再置火上。将菟丝子、大芸、枸杞子，熟地黄、附片、鹿茸、枣皮、海马等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时，取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精、盐、猪油调味即成。此汤肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，补肾壮阳并适于肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕。
④玉须金龟汤
[原料]乌龟1只（约2000克）。玉米须200克。盐适量。
[制法]乌龟杀死，掀开甲，取出内脏，洗净。将龟蛋放入龟腹内，盖好龟甲。入砂锅煮沸，小火炖半小时，加入玉米须和盐，再炖至龟肉熟烂。捞出玉米须弃之。此汤滋阴补肾，解毒消肿。适宜于糖尿病、肾炎水肿者食用。
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