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内容导航：1、老坛酸菜是什么青菜做出来的 用什么腌老坛酸菜2、老坛酸菜的腌制方法3、“老坛酸菜”标准来了！芥菜在洁净陶坛发酵10天以上1、老坛酸菜是什么青菜做出来的 用什么腌老坛酸菜
1、老坛酸菜是白菜或者芥菜腌的。老坛酸菜是我国东北、河北、河南等多地流行的腌渍酸菜的方法，其口感酸辣，非常的开胃、下饭，不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌老坛酸菜的青菜品质很重要，且酸菜缸不要有油。
2、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
2、老坛酸菜的腌制方法
老坛酸菜的腌制方法如下：
1、准备大粒盐。
2、大白菜晾干2天。
3、去掉老帮。
4、切开，因为容器太小了。
5、不锈钢桶洗净，撒上盐。
6、放入白菜。
7、依次一层白菜一层盐。
8、腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左右即可。
3、“老坛酸菜”标准来了！芥菜在洁净陶坛发酵10天以上
中国调味品协会官网近日发布消息称，由该协会提出并归口的团体标准《老坛酸菜》形成标准征求意见稿予以公示。有关单位如有意见可于2022年11月20日前反馈至中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处。
此前，中国食品科学技术学会在10月初也发布《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，据称填补了老坛酸菜食品标准规范的行业空白。
此次中国调味品协会《老坛酸菜》团体标准包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则，以及标签、包装、运输、贮存，共8个部分。
其中规定，老坛酸菜（Laotan Sour Mustard）是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。
产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
产品应贮存于干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀性的物品同处贮存。
据中国调味品协会网站发布的简介，该协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成，是国家一级协会，具有法人资格的社会团体。
转自：澎湃新闻
来源： 南宁晚报
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