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内容导航：1、酸菜黑圪条2、黑面是什么面3、黑面是什么面？1、酸菜黑圪条
黑圪条是一种面条，就是以高粱面为主与白面掺和在一起做出来的面条。地道的黑圪条一面黑一面白，好看，还好吃。 “黑圪条”曾经是长治、晋城一带困难时期，常吃的一种面食，黑圪条拌上酸菜的吃法，是我童年吃得最多的一种面食。 和黑圪条面时，小麦面与高粱面分开，两种面团揉好后叠起来再擀开，就成了黑白两层。小麦面呈现白色，高粱面呈赭色，比起小麦面暗许多，我们就称之为黑面。还有一种黑圪条，小麦面与高粱面搅拌在一起和出来的面条就没了黑白分明的层次，口感似乎也差些，那是懒人做法。 酸菜，每年秋天新萝卜下来，萝卜缨洗净切碎，焯了，与擦下来的萝卜丝一起放在一个菜缸里，一层萝卜丝一层缨，压实，加少量水，封好口，过十天半月就成了一缸清清香香的新鲜酸菜。 上世纪六七十年代，物质匮乏，农村生活贫穷，一年四季以高粱面和玉米面为主，小麦是低产作物，又不耐旱，若遇上旱年，一人分三五斤小麦，这点小麦磨成面粉根本不够一年吃，所以常常用榆皮面或者豆面代替白面，与高粱面拌一起做成黑圪条。高粱面粉酥脆，单一的高粱面粉难以揉成团，必须拌其它有黏性的面粉。 冬天没有新鲜蔬菜，秋后家家户户做几大缸酸菜，过冬和来年青黄不接之时就靠这些酸菜了。记忆中，每天中午都是酸菜黑圪条。炒菜没有油，就是水煮酸菜。 前些时间到我妈家，我妈正做酸菜，当然不是用以前放四担水的大水缸做，而是做了一小坛。她说，时不时还想吃酸菜。又说起酸菜黑圪条，想起我小时候经常哭着要吃白面条，不吃黑面条，她就哄我，说吃黑面条长个子。我就很听话地把黑圪条饭吃下去了。 长大后我在城里生活，国家越来越富裕，人们的生活水平日益提高，蔬菜已不分季节上市，小麦粉更是供大于求，偶尔想起小时候的酸菜黑圪条，心里还很怀念。白面吃多了，又想吃黑面。酸菜黑圪条就成了一种奢侈和念想。突然看到街上小饭店里居然有售卖的，忍不住进去买了一碗，没有童年的心酸，反而感觉可口、舒坦。这一碗黑圪条慰藉了我儿时的味觉记忆。
□刘东霞
2、黑面是什么面
黑面一般指次粉，次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉。黑面是由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后加工而成的副产品。这种副产品被叫做“次粉”，是因为提供给人食用时的口感比较差，因此叫做此份，但是这并不意味着次粉的营养价值低。
营养价值
黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高44.30%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀9.30%。
由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大，而一般而言，次粉量为小麦籽粒总量的4%，所以次粉的产量非常大。小麦次粉在食品中应用广泛，主要应用于食醋，面制品等方面，同时小麦次粉也可进行再次加工处理，提高其加工特性。国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。
3、黑面是什么面？
次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉等，是小麦加工的一种副产物，主要由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，是以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一，
由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大。次粉是由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成，它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮。
加工工艺
在小麦精制过程中，可得23%-25%的小麦麸，3%-5%的粉头，0.7%-1.5%的胚芽，其主产品为面粉，供食用。小麦粉、小麦麸、次粉的生产流程无定型工艺，各档次产品多系根据产品或副产品质量规格勾对而成。在小麦制粉过程中，可以生产精粉、标准粉、次粉及小麦麸等不同档次的产品或副产品。
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