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黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。
每100克黄瓜可食部分含水分96.9克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖1.6克、热量46千焦、粗纤维0.3克、钙19毫克、磷29毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.13毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.3毫克、维生素C6毫克及钾、钠、镁、氯等元素。
黄瓜中所含的糖类为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖。苷类为芸香苷、异槲皮苷。酸类为咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸。
黄瓜中还含有挥发油，葫芦素（黄瓜头部的苦味部分）A、B、C、D，叶酸、泛酸、丙醇二酸和谷胱甘肽。
黄瓜种子中所含的脂肪油，其中油酸占58.49%、亚油酸占22.29%、棕榈酸占6.79%、硬脂酸占3.72%。
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