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香干是黄豆制品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就做成了香干。在《本草纲目》等古籍中，对香干都有记载。中国人首开食用香干之先河，在人类饮食史上，树立了不朽的丰功。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
豆腐不仅味美，还具有养生保健的作用。五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。
营养价值
1.香干及香干制品的蛋白质含量比大豆高，而且香干蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。香干还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
2.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，香干都有极大的优势，因为香干在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
3.香干营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。香干的消化吸收率达九成以上。两小块香干，即可满足一个人一天钙的需求量。
功效分析
1.中医理论认为，香干味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
2.香干可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
3.香干有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用，就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。
4.香干中的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
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