酸奶近年来逐渐走进人们的世界。酸奶产品有两种。
第一种是凝固的，老酸奶属于凝固的。第二种是搅拌型，也就是我们常见的普通酸奶。
那么老酸奶怎么样？所谓“老酸奶”是制作酸奶产品的传统概念，但目前的做法与所谓的传统制作有很大不同。每个地方都有自己的“老酸奶”，就是过去传统制作的凝固酸奶。
这种酸奶不是粘稠的液体，基本上是固体。酸奶按加工工艺可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
老酸奶属于凝固型酸奶。与传统的制作方法相比，半成品必须装入预定的包装中，密封冷藏72小时，制作时间长，保质期相对较短，所以要放在冰箱中保存。
在现代技术中，凝固型酸奶的发酵过程是优质鲜牛奶经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却，接种乳酸菌发酵剂，立即装入包装容器，在发酵室内发酵，使成品因发酵而呈凝乳状态。在生产过程中，秉承凝固型酸奶的生产工艺，先灌装老酸奶，再单杯发酵形成凝固状态，从而生产出出口感更细腻、食用更方便的凝固型酸奶。
其实只要看看市面上“老酸奶”产品的营养标签，和其他产品相比并没有什么优势。从感官口感上，我也感觉有些产品蛋白质含量低，但是果冻感太强。
在安全性上，它比其他产品没有优势。除了植物胶，还可以加入其他食品添加剂，如甜味剂和香料。
个别老酸奶产品能尝到香精，似乎除了发酵产生的乳酸外，还添加了其他有机酸。此外，很多产品的甜度也比较高，迎合了消费者的甜味爱好。
由此可见，如今市面上的“老酸奶”产品，大多不同于传统原料制成的纯老酸奶，在营养和安全上没有优势，也没有特殊的保健功能。而且因为一般含有食品添加剂，不适合2岁以下儿童食用。
如果“老酸奶”这种产品呈现出比较强烈的冷冻状态，无法搅拌成液态，那也是值得家长注意的，因为和果冻一样，孩子把这种酸奶呛到气管里是非常危险的。3岁以上的孩子不用担心，但吞咽功能较差的幼儿在进食时要特别注意，大人也要小心，以免发生危险。