很多人都没听说过炖鱼，炖鱼是鲁菜中众所周知的代表菜。炖鱼的时候，所有的原料和辅料都换成块或者段，然后在这些材料上裹上淀粉。
经过高温油炸，加工的食材炖的时候不会散开，而且特别香，变短了。材料：草鱼、五花肉、醋、油、姜。
制作步骤：1。用干淀粉拍在鱼排上(这里很多人挂蛋糊)。
烧热锅，放入冷油，慢慢煎鱼排。将鱼煎至两面金黄色，捞出备用。
用锅里剩下的少量油。爆炒五花肉。
将油煸炒，加入姜片、蒜头、八角、桂皮一起煸炒。翻炒后加入一些生抽、老抽、醋、啤酒。
2.大火烧开，加入盐、胡椒粉和少许糖调味。汤烧开后，加入刚炒好的鱼。
保持中火，将汤汁浇在鱼的表面。煮沸十分钟后，从火上收集一些汁液。
把鱼捞出来，把肉片和蒜放在鱼的表面，浇点汁在上面。将锅中的油冷却，放入一些胡椒粉，直到油变热，微微冒烟。
关火，把炒好的辣椒放一边。直接倒入有葱花的鱼中。
香喷喷的炖鱼做好了。小贴士1。
据说传统的炖鱼是用鸡蛋做的，然后油炸。我不喜欢炸，就炸成金黄色。
2.一定要加点五花肉，把肥肉炒出来，这样一起炖的鱼更美味。如果不是，用点猪油做；3.煮汤的时候，我用啤酒。
它的鲜味可以让鱼更鲜美，啤酒煮后会挥发，不用担心；4.用辣椒油赶走小葱也是点睛之笔，让鱼的味道更丰富。