卤水豆腐是一种常见的食物，一般常见于哪个地区。主要选择是先把黄豆泡在水里，等鞭炮变软后磨成豆浆。
全部过滤后，豆腐中的蛋白质全部溶解。豆腐比较闲，味道很好，入口很醇厚。
如何让一物降一物？豆腐是将大豆浸泡在水中，发泡软化，磨成豆浆，滤去豆渣，煮沸而成。这时，黄豆中的蛋白质颗粒被水包围，不停地运动，聚不到一起，形成了“胶体”。
要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。
卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。
豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。卤水学名盐卤，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。
主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠，味苦，有毒。蒸发冷却后，析出氯化镁晶体，称为卤块。
是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水分进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。
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