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其独特的发酵工艺，使得冲泡后的乌龙茶兼具绿茶的清爽与红茶的甘醇。
从颜色上看，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，中间呈绿色，叶缘呈红色，即所谓的“绿叶红镶边”。
乌龙茶的滋味兼具了绿茶、红茶的特点，透着绿茶的清幽鲜爽，又不像绿茶那样有涩口的感觉；带有红茶的甘甜香醇，却没有红茶的刺激浓郁。
乌龙茶滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久，令人心旷神怡。由于其独特的生长地域和加工工艺，造就了乌龙茶不同于绿茶与红茶的独特韵味：
花香：乌龙茶在冲泡时会散发一股“如梅似兰”的幽香。这种香味并不是一些鲜花掺入而成的，而是乌龙茶独特的加工工艺引发而来。
喉韵：茶汤经过喉咙时徐徐生津，且醇厚回甘，这种乌龙茶独有的特点，又因乌龙茶产区、茶树品种、制茶工艺的不同而有少许差异（武夷岩茶滋味浓醇，生津回甘，浓饮又不苦涩，这种独特的韵味，被称为“岩韵”；安溪铁观音滋味浓厚爽滑，浓饮稍微苦涩，然后回甘，历久仍有余香，这种韵味被称为“观音韵”）
就全国产茶范围来看，乌龙茶茶区主要分布在我国四大茶区中的华南茶区，而且集中在闽北、闽南、广东、中国台湾这四个地方。
盛产乌龙茶的华南茶区，主要是亚热带季风气候，光照充足，降雨量充沛，湿度大，云雾多。除闽北、粤北、桂北等少数地区外，年平均气温为19~20℃，全年日照总时长达1800小时以上。茶树的年生长期在这种气候条件下可达到10个月以上，有利于茶树嫩叶通过光合作用生成丰富的营养物质，保证了茶叶的品质。
所谓“高山出名茶”，海拔高度自古以来就是茶叶生产的基本要求。
海拔比较高的茶区，昼夜温差大，气候温和，云雾弥漫，雨量充沛，土壤的理化性能好，是种植茶树的有利条件。另外，海拔较高也会使茶树纤维素合成地速度放缓，鲜叶的嫩性增强。这些优势，均为优质的乌龙茶的品质奠定了良好的基础。
但海拔也不是决定乌龙茶品质的唯一标准。低海拔的茶区，如果生态环境符合茶树生长发育所需要的特定条件，也同样能制作出品质优异的乌龙茶。比如位于福建北部的武夷山茶区，海拔仅仅只有200~300米，但山中岩峰耸立，溪水常流，常年云雾缭绕，营造出了与高海拔同样有效的地理条件。
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