可以土豆削皮后容易变黑氧化属于正常现象因为土豆含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，出现这种现象的土豆食用后不会对人体造成伤害可以土豆削皮后容易变黑氧化属于正常现象因为它含有大量的淀粉，遇到空。
只要土豆的里面不发黑，表面发黑也是可以食用的土豆表面变黑是由于发生了氧化反应，就像苹果削皮之后会变色一样，这种变色虽然会影响食物的外观，但是它是可以食用的，食用后不会使身体产生不良的反应土豆变黑，是因为土豆。
土豆中还含有一种有机化合物鞣酸和重金属钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑但是这种变化不会对人体造成危害，所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气。
首先土豆削皮后变黑属于土豆的酶促褐变酶促褐变是食物削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
土豆削皮切开后，如果不及时泡在水中，表面就会氧化变黑土豆中的含淀粉量比较高，所以如果隔夜而且变黑最好就不要食用了。
一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒但是未成熟的土豆和出现黑圈黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻烧灼头晕呕吐等中毒症状2 土豆削皮后变黑怎么办 土豆。
所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，使得果肉松散湿润 变色 变味 甚至腐烂变质，所以削皮后最好立即吃掉或扔掉。
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