先是下雨，然后就变冷了。二是有几个茶友互相交流，互相结识。自然就引出了很多话题和想法，所以更关注，思考了很多问题，品味和验证了一些想法。
茶的属性有很多，最根本的就是喝。
多喝慢慢才能更好的理解，尤其是熟茶，更适合现在喝和消费。
所以喝茶的时候，坐下来，交流聊天的时候，会有爱茶的人拉茶渣的习惯。我称之为“鉴赏底色之美”和“拔茶之魂”，可以发现一个熟品的一些秘密，确认之前品的味道。
因为叶底(茶渣)和茶汤是相互影响的成果。
好茶，茶汤宜人，一般不会烂在叶底；如果味道不舒服，自然会出现在叶底。
再者，我们还可以反推原料、堆发酵工艺等细节。叶子底部的茶渣。虽然不一定完全准确，但可以验证，尤其是像我们茶百科这样常年在源头泡茶，参与制作过程的深度爱好者。
因为整个生产过程的见证，原料、工艺、储存的影响都会出现在叶底；因为你知道整个过程，自然，多喝多对比，就能回到原料和工艺上。
先来看看近几天尝试过的不同种类的熟茶的叶背景，再来说说茶友们比较关心的几个热点话题。
为什么不一样？
叶底大小厚薄不一，有老有嫩，有韧性，有色泽有亮度等。这是最直观的呈现方式。
其实他们的前辈，比如采摘季节，采摘标准，老树，大树，小树，梯田，堆酵氧化发酵程度，筛选分级的精细程度，是否混搭，工艺等等，都是确定的。
采摘的越标准、越春茶，嫩度、均匀度越高；
梯田茶越多，分级越细，叶底越均匀美观；
堆氧化发酵工艺越好，发酵程度越均匀，叶底越柔软光亮。
搭配工艺越成熟，等级越接近，叶底越均匀。
但采摘制作粗茶时，并不标准，粗茎细叶大小皆有。制作成熟的将军叶后，品级不仔细筛选，自然浸泡的成熟将军叶底部变老变年轻，花多。
如果你在制作熟茶堆酵时经验不足，氧化发酵程度差，自然熟普通叶底会差一些，比如花青、颜色不均等；
如果堆体发酵时温度过高，没有及时翻堆，导致堆芯燃烧，自然叶底会出现焦黑、烧焦的叶柄；
堆发酵时，控水不好，水太高，发酵太重，叶底太软，变成泥。自然对叶底没什么好印象。
大部分的古树和材料，由于成本高，产量低，不会经过太精细的筛选，成熟的叶底自然会小而厚，老而嫩，凹凸不平。
堆熟时氧化发酵程度较轻，叶底会较软较亮，红中带青；氧化程度越重，叶底会越红褐色；发酵过重，叶底要碳化，发黑，变硬。
是不是越嫩越好？
熟普，或者其他茶类，不分品质，只从等级上来说，嫩度越高越均匀，等级越高，比如宫廷级，超熟普。但是，等级高、嫩并不代表茶叶的品质和口感好。分级是为了把价格定得更好，而不是质量和口味。
绣花枕头，比如漂亮但没用的那种，是大家最熟悉的。
然而，近年来，越来越多受欢迎的优质成熟树木和古树自然不会像许多平台材料那样筛选出优良等级来提高其价值
或者只是表达习惯。更重要的是，生产者在堆积发酵过程中观察茶叶的氧化程度。
因为我们肉眼可以看到叶底色的形成，一个是茶叶中的多酚类物质氧化产生茶黄素、茶红素、茶褐素等。形成不同的色度，另一个是微生物参与分解转化的影响。
氧化程度越深，颜色自然越深。深度氧化不一定意味着重度发酵。
反之，也成立。发酵程度相当重，成熟的叶底颜色不一定深。因为发酵需要更多微生物菌群的参与。微生物参与发酵转化，但在氧化程度不确定的情况下颜色和外观特别重。
因此，朴树叶底的颜色和发酵程度是氧化和微生物菌群共同作用的结果。
叶底的柔韧性
喜欢熟茶的茶友大概也会喜欢我。他们喜欢喝完之后捏叶底。他们不一定用它来判断茶叶的好坏，只是为了印证一些思想和观念。
因为不能利用叶底的弹性，所以肯定可以断定叶子的质量是好的。
自然就像茶人常说的“一捏就化，一捏就化，不能说熟了的普洱质量不好。”
茶底韧性好，但只是茶本身的纤维结构。在堆制发酵过程中，没有被微生物完全破坏分解，所以自然弹性好。反之，则完全分解，自然变得浑浊。甚至茶叶堆起来就成了一堆土，而不是清澈的茶叶。
出于观感和口感的考虑，制作人和生产者会根据自己的喜好来决定是发酵韧性更好，还是希望茶汤更醇厚、顺滑、浓稠。比如近几年流行轻发酵，也有一些爱茶的人喜欢，现在就可以喝，刺激性小，口感愉悦丰富多样。叶底大多会做得韧性好，柔软度较高，而茶汤的醇厚、厚重、厚重感会较弱，需要时间储存，然后在后熟中分解转化。
因为微生物分解了茶叶中的纤维组织结构，可以产生更多的水溶性多糖。这样的成熟度，分解越严重，自然醇越浓，叶底自然韧性越差。
当然，大部分制作人不会为了味道醇厚而完全牺牲落叶的外观。喝茶，品茶为味，审美愉悦。
但如果叶底干燥坚硬，焦黑焦黄，原料大多粗糙陈旧，或者生茶的嫩度、均匀度不好，发酵度的进度就很难控制。或者堆发酵的发酵温度过高，不及时翻堆降温，俗称“烧堆”、“烧心”；也有可能是在储存过程中，环境湿度过高受潮，然后仓库返干氧化过重。