云南茶，又名云南红茶的别名，属于红茶的一种。它是以采摘二至三片叶子的花蕾为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。云南碎茶是由萎凋、揉捻、切割、发酵、干燥而成。功夫茶是条茶，红碎茶是颗粒碎茶。前者味道醇厚，后者味道浓烈，刺激性强。冲泡后的云南红茶汤色鲜艳明亮，有高档的云南红。茶汤与茶杯接触处常出现一个金色的圆圈，冷却后立即出现奶油状冷后浑浊的现象。早冷后浑的样子，是优质的表现。在滇红功夫茶中，滇红高级仪式茶的质量最好，它主要由一芽一叶制成。成品茶芽叶肥壮，苗美完整，金毛外露，色泽黑油，汤色红透，滋味浓鲜，香气高醇，叶底匀亮。优质碎红茶外部颗粒坚实、均匀、纯正，色泽油润，内部香气甘甜醇厚，汤色鲜红，滋味鲜浓，叶色鲜红。
滇红主要产于云南省南部和西南部的保山、临沧、凤庆、西双版纳、德宏等地。
1939年，云南中茶贸易有限公司利用云南大叶种鲜叶，在云南凤庆、勐海两县试制功夫茶，当时命名为云鸿。1940年，香港华福公司的建议被采纳，更名为滇红。滇红问世后，因其造型美观、色泽鲜艳、香味浓郁、口感浓郁而赢得了市场的赞赏。
云南红茶的主产区是茂密的森林，落叶和干草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃。所以茶树高大，芽叶肥美，白毛浓密。即使长到5-6片叶，也依然柔嫩，其茶叶中多酚、生物碱等成分的含量居全国之首。
最终确定的云南红茶有叶茶、碎茶、片茶、茶粉4大类11种颜色。
云南红茶有自己特定的规格，成品茶紧实、瑰丽、肥美。冲泡后汤色鲜红，金圈突出，香气清新爽口，滋味醇厚刺激；叶底鲜艳明亮，金黄色的毛特别。加奶后仍有浓浓的茶霾，呈褐色、粉红色或明亮的姜黄色。其特点是色泽浓、浓、鲜，是出口名茶。
云南功夫茶风味浓郁，香气浓郁，以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为最佳，尤其是云县部分地区出产的工夫茶，香气绵长馥郁。滇南茶区的功夫茶口感浓郁，刺激性强，滇西茶区的功夫茶也是口感醇厚，刺激性弱，但回味清新。
由于采收期不同，云南红的品质有季节性变化。通常春茶比夏茶和秋茶好。
春条索肥、实、净、嫩。制作夏茶时，正值雨季。何苗苗的叶子长得快，节间长。芽虽露，但纯度低，叶底略硬杂。秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱。成品茶身骨轻，纯度低，较春茶、夏茶不嫩。
云南红茶的营养成分
1.酚类物质
又称茶多酚、茶单宁、茶单宁。红茶中酚类化合物的含量约为20-30%。儿茶素是最主要的成分，占70%。儿茶素功能强大，保健功能丰富，是红茶疗效的主力军。实验表明，它具有预防动脉硬化、抗放射性物质、消炎杀菌、收敛止血、解毒、延缓衰老、抗癌、降血脂、降血糖、降血压等功效。
2.嘌呤碱基
包括咖啡因、茶碱、可可碱等，约占红茶的4%。三种生物碱的作用相似，但咖啡因对刺激中枢去甲肾上腺素最有效
红茶中含有的氟是预防龋齿和骨质疏松的一大利器。诱饵有助于降低血压；醋多糖在辐射防护研究中受到重视。