干海参的家常做法和海参鲍鱼差不多。有鲜海参，也有干海参。
鲜海参味道更好，但是不方便买，干海参煮起来更方便，味道更好。海参营养价值很高。
很多人更喜欢吃海参，海参口感好，营养价值高。今天，我们将学习如何在干海参中烹饪它们。
1.原料：干海参(30g)、大葱(3g)、红辣椒(1g)、香菜(2g)、盐、鸡精。2.第一步。
干海参直接用自来水洗，洗掉表面的一点灰尘。纯净水冷却24小时左右，中间换两次水，直到海参变软。
2.将泡好的海参从腹部纵向切开，去掉海参前端的牙齿，也就是沙嘴。3.在纯水上加一个无油锅，盖上锅盖煮开，转中火35-50分钟，关火，盖上锅盖焖至自然凉透。
4.换上新的冷纯化水，浸泡48小时左右(放入冰箱保鲜层)，中间换水2-3次，做好就可以吃了。5.用坡口刀将海参切成纸条，葱和红辣椒切成3厘米的段。
6.将海参放入炒勺中，用开水焯一下，然后加入清汤、料酒和姜水，小火煨一会儿，捞出备用。7.将炒勺放在高火上，倒入大油烧热，放入葱炒至黄色后捞出，加入清汤、料酒、糖、糖色、酱油、味精、姜水，烧开后撇去浮沫。
然后把煨好的海参和炒好的洋葱放进去。汤再次煮开后，立即倒入湿淀粉。
在勺子里加入葱油，倒入盘中。3.注意事项很多不法商贩在海参加工中添加大量白糖、树胶甚至明矾，使加工出来的海参极其饱满，色泽美观，对消费者具有很大的欺骗性。
要特别注意选择。海参的品质良莠不齐，如何挑选好的海参很重要。
首先要看海参的外观。一般好的海参，皮质清晰，颜色自然。
根据生长环境的颜色不同，主要分为黑色、棕色、灰色等。就是绝不是黑，当然也不全是白粉。
另外，腹部的肉刺和管足一般比较完整；其次，要看海参的发泡效果。好的海参肉质更结实，吃起来有弹性。
海参油加热会变硬，一定要先烧绍酒和酱油，再放海参。