2莲藕切好后长时间接触氧气，也同样会氧化变黑，这也是因为莲藕里面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化成ldquo醌rdquo，从而产生黑色素莲藕变黑还能吃吗？ 其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的，但是如果是。
能莲藕中间变黑是因为莲藕在采摘或者运输途中有了破损，导致泥巴进入导致的顽固泥渍或者莲藕内部长时间和空气接触氧化所致，这样的莲藕只要清洁好了，或者将其挖掉都是可以食用的另外鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色。
但这些只是莲藕表面颜色的变化，内部还是无毒的，可以继续食用但是，如果内部也是黑色的，并且有异味，则说明该内部已经破裂并且不能食用三莲藕怎么炒不变黑 炒莲藕时加一匙白醋可防止莲藕变黑，并使莲藕口感更脆。
莲藕放久了变黑还是可以吃的莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕。
藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉33 为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色希望可以帮助到你，谢谢回答。
藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。
1将变黑的莲藕在水中倒入几滴白醋，略微浸泡几分钟后即可变回原来色泽2藕变黑原因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色为防止藕发生变色，可将其泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋。
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