大家好，今天来给大家分享银耳快速出胶的窍门的相关知识，通过是也会对银耳怎么煮烂得快又粘稠好吃相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！
1银耳怎么煮容易出胶
银耳冷水下锅，撕成小块炖煮更容易出胶
一般建议银耳冷水下锅,因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易让银耳出胶质;并且银耳一定要完全放入水中浸泡3~2小时,也可以浸泡的时候用温水,浸泡好后再撕成特别碎的小块,再冷水下锅,大火煮开后小火慢慢熬煮,煮至银耳出胶后再放入冰糖,搅拌一下,再炖煮半小时。
如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火,再中火煮半小时放入冰糖,之後再转成小火煮半小时(如果赶时间,用高压锅大火压一刻钟即可,不过这样做口感会略差一些)只有 这样才能让银耳更好的出胶;大家炖银耳汤切不可全程大火煮,只有慢火炖才能将精华熬出,才能将银耳熬煮的软烂粘稠,将银耳的营养更大程度的释放出来。
如何煮银耳容易出胶:
1、泡发时间 银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。 温水泡发2小时以上,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。
2、银耳形状 银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,植物胶质 是从撕碎的边缘出胶,很多人炖的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量 炖煮之前水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。
4、火候 炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间 银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。 太短胶质出不来,太长银耳的汤可能都蒸发掉了。 更佳炖煮时间2~3小时即可。
6、辅料放入顺序 很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。 有一点需要 特别 特别 提醒您,这些配料不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持更佳口感,可在银耳汤煮好前15分钟放入。 建议:银耳入锅加水,不要放任何配料,先把银耳炖出胶后,再放入配料炖,这样银耳更容易出胶,配料也不至於炖烂。
2银耳多久能熬出胶?银耳怎么熬出胶?
秋季吃银耳莲子汤，不仅可以润燥还可以起到润肺生津的作用！今天我就要为大家介绍一下，银耳多久能熬出胶?银耳怎么熬出胶?
银耳多久能熬出胶
不少人发愁煮银耳煮上几个小时也煮不出胶来，那怎样才能像甜品店一样，煲出满满胶状的银耳汤呢?其实只要是新鲜的银耳，掌握了正确的小技巧，一般熬制半个小时就能出胶了呢！下面我就来为大家介绍一下，银耳快速熬出胶的小技巧吧！
银耳怎么熬出胶
之一，银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
第二，银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。
第三，炖煮时放水没过银耳就行，要一次加够，如果不够再加水会冲淡胶质。
第四，火候要掌握好，炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。因此先大火烧开以后，小火慢炖20分钟，再大火煮10分钟，改小火煮10分钟，最后加盖焖10分钟。
第五，最最重要还是食材本身要好，通常银耳呈淡黄色的是安全无硫的优质银耳，这样才能够出胶。
快速出胶小窍门：泡发洗净后的银耳，撕小块，连同水一起放在冰箱冷冻区约半个小时，形成冰水混合物后再煮，煮出黏液节约至少一半时间。
什么时候吃银耳更好
秋天，生命进入了收获和收缩的时期;秋天养生的根本是“养收”。中医认为五脏对应自然界的四季，所以应该根据不同的季节来养护我们的主要器官：春天养肝，夏天养心，秋天养肺，冬天养肾，四季养脾胃。
最近可以试试雪梨炖银耳，建议大家在下午3-5点吃。这可以时间吃可以起到润肺的更大效果。肺关乎呼吸系统、大肠、皮肤的等多种方面哟！
3银耳怎么炖出胶
银耳炖出胶的 *** 如下：
一、泡发时间
泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
二、炖煮形状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖煮火候
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、 炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、品味时间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
资料扩展
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳挑选诀窍
1.看颜色。优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
2.看外形。优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
3.摸质感。优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
4.闻气味。受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
5.测水性。优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
4银耳汤要想出胶，不用一直煮，教你2个技巧，出胶又快又多很浓稠
银耳这种东西，一直很受欢迎，虽然看上去“其貌不扬”，但是你知道它的营养价值有多高吗？银耳被誉为“菌种之冠”，还被誉为“穷人的燕窝”，其中富含胶质、氨基酸、维生素、钙铁等，常吃好处多多。
尤其是女性朋友多吃的话，对皮肤很有帮助，一年四季都适合。银耳最常见的做法，就是煮银耳汤，煮出来的银耳晶莹剔透、软糯香甜，汤汁还特别浓稠，喝一口鲜香过瘾，味道太美妙了！
大多数人煮银耳汤，都是很想煮出胶质的，出胶之后喝起来更美味，而且胶质本身就是好东西。但是银耳要想出胶，可不是一件简单的事情，很多人一直煮，煮的时间特别长，也不会出很多。其实要想出胶，不用费力气，只需掌握2个技巧，出胶又快又多，很浓稠。
配料表：银耳、红枣、枸杞、雪梨、清水、冰糖
1、银耳放在碗中，加上清水泡发1个小时，到时间之后银耳就会很大了，将其根部和长霉点的地方去掉，然后彻底清洗干净。
2、洗净后的银耳，我们拿一把剪刀，将其剪成小块，注意要剪得碎一点，因为越碎越容易出胶，这是技巧之一。剪碎后的银耳，放入锅中，加上和银耳1：5的量的清水，大火煮10分钟。
3、趁着煮银耳的时候，咱们把红枣、枸杞洗干净，雪梨去皮以后切成小块。等银耳大火煮10分钟以后，我们这里还有关键1步需要做，这才是出胶的关键。找一把勺子，放在银耳汤中快速搅拌十几秒钟，越快越好。
4、一会儿的功夫就出胶了，大家可以试试看，还挺神奇的。这个时候加上红枣、雪梨，盖上盖子继续炖一会儿，大概再煮10分钟，煮好以后，我们把枸杞丢进去，然后加上一块冰糖，煮到冰糖融化，即可关火出锅。
小窍门：
煮银耳汤，2个技巧掌握好，出胶又快又多。之一个技巧，把银耳泡发好以后，将其剪碎，并且要越碎越好，出胶会更容易。第二个技巧，银耳放在锅中大火煮10分钟以后，要用勺子快速搅拌，越快越好，出胶会非常多。
5银耳汤怎么熬容易出胶
煮银耳汤出胶的 *** 如下：
主料：银耳（一人量)四分之一朵。
辅料：红枣6颗，枸杞一小把，冰糖8颗左右。
1、取一朵大银耳，切出自己需要的量。（一般一个人吃的话，四分之一的量就可以了，因为它会越泡越多）。
2、银耳洗净，泡一个小时左右。（这里需要注意时间，最长不能超过6个小时。更不能前一晚泡，第二天煮。这样不仅会使银耳的营养流失，还会滋生细菌）。
3、切掉银耳根部。
4、将泡好的银耳撕成小块（越碎越好），放入锅中后加水，水和银耳的比例大概是5 : 1。然后开大火煮10分钟。
5、10分钟后开始搅拌15秒以上。一定一定一定要搅拌！搅拌是出胶的秘诀，而且搅拌时长不得少于15秒。
6、搅拌后转中小火，煮30分钟左右。（期间也需要搅拌，为了能出胶，就不能省略搅拌这个步骤）。
7、红枣剪成两半，和冰糖一起加入锅中，再煮20分钟左右。
8、出锅的前1分钟加入枸杞。枸杞不能煮太长时间，1分钟就够了，完了出锅即可。
6银耳如何快速熬出胶来
银耳煮三个小时出胶质。
一般来说，小火慢炖需要两三个小时才能煮出胶质，但是如果煮的过久，也会将银耳煮烂，不仅口感不好吃，营养也会流失。所以在煮银耳时要注意关注火候，时不时的看一看银耳煮成什么样子了，不然很有可能煮烂银耳。
煮银耳出胶质的秘诀
1.在煮银耳之前用水浸泡干银耳，在大概三小时后，看见银耳完全涨发就可以了。
2.将银耳撕的小一点，可以加大叶片的横切面，加快出胶速度。
3.去掉银耳无法食用的根部，特别是偏黄或者发黑的部分。
4.使用高压锅煮银耳。高压锅炖煮效率高，可以将几小时缩短到几十分钟，使银耳更快出胶。
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