在普洱茶的制作过程中，“杀青”和“晒青”的真正含义往往被很多人误解，或者理解为一回事，或者混淆不清。这里需要说明的是，“杀青”和“晒青”指的是应用于“青”的一个动作，但它们赋予普洱茶的本质意义却大相径庭。“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶的内含物迅速转化为各种茶叶的独特品质的过程。这个过程会破坏酶的活化，时间和温度的控制都很严格。杀青是利用水蒸气的穿透力，使叶温迅速超过30-70度以上的温度，并在80度左右的温度下保持一定时间，使茶叶内部物质在热量的帮助下完成反应，从而为提高茶叶品质建立良好的基础。
“晒青”是指一种物理反应，利用阳光和空气干燥的热能，迅速蒸发掉鲜叶的大部分水分。这是一个干燥的过程。这一过程是晒青绿茶名称的主要来源。在普洱茶的制作过程中，晒青是绿茶杀青后的延续之一，也就是晒青绿茶成型的最后一道工序。值得一提的是，在普洱茶、绿茶、白茶的制作过程中，晒青是形成上述三种茶类产品独特香气、滋味、口感的重要手段，是不可或缺的重要工序。
种类繁多的茶叶品种对于每一个爱茶的人来说都是一门高深的学问，尤其是制茶的过程非常的高深，每一个小细节都可能决定茶叶品种的最终分类。除了“杀青”和“晒青”，制茶过程中还有很多容易混淆的概念，所以提醒每一位茶客：养成注重细节的好习惯，切记不可戴冠，以免最后做出一批偏离茶产品核心价值和口感的茶。