“铁观音”不仅是一个茶名，也是一个茶叶品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。一般来说，铁观音的发酵度不是特别高。发酵度最高的铁观音有浓香型铁观音、陈味铁观音、炭烤铁观音等。发酵铁观音怎么做？如下：1。高发酵度铁观音
浓香型铁观音：浓香型铁观音口感醇厚，香气绵长，味道比较甜。它是由传统工艺炒制的茶叶经烘焙、再加工而成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽深，汤色金黄，香气纯正，口味重。与香型相比，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃的功效。
陈味铁观音：陈味铁观音又称老茶或熟茶，是一种半发酵茶，经过长时间的存放和反复的再加工。陈香型铁观音具有“浓、醇、润、柔”的特点，其特点是色泽深、汤浓、香甜醇厚、清香扑鼻。其特点和口感接近普洱茶、红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。
烘铁观音是一种清香的铁观音茶，也是改变成品乌龙茶品质的最后一道工序。就是铁观音香茶经过木炭之后的烘焙过程。烘烤的时间、次数和温度取决于口味和市场。
二、铁观音怎么泡？
(一)不同种类的铁观音泡法不同。
1.浓香型产品：以“茶为王，火为臣”的传统工艺制作的铁观音茶，采用百年独有的烘焙方法，用温火慢烤，用湿风快凉。
浓香型铁观音要用茶壶泡，要用大口的。如果小口的茶壶不利于茶叶散热，茶叶很快就会在茶壶中“成熟”，茶味就会显现出它“涩”的一面。
2.韵香系列产品特点：“观音韵”是安溪铁观音的独特魅力，是正宗铁观音品质和特色的象征。色、香、味俱全。由于产地原因，内安溪铁观音神韵纯正，外安溪铁观音次之，华安铁观音稍逊。
3.炭烤浓香型系列产品：特色生产方法是在传统矫味法的基础上，在120左右烘烤10小时左右，以提高口感和醇厚度，发展香气。原料全部来自铁观音发源地安溪种植的高海拔、岩石基质土壤中的茶树，经传统工艺精挑细选精制而成。
茶叶发酵良好，传统美味，具有“浓、鲜、润、特”的风味，香气高，回味好，韵味十足，长期以来深受消费者青睐。韵铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷做的，没有异味，导热快。
(2)铁观音的具体冲泡步骤
1.暖杯：冲泡前，先用开水暖杯。铁观音需要温和的水温和双高的水温才能使其内在物质充分展现。
2.水的准备：冲泡乌龙茶要用100的开水。
3.抛茶：茶叶7~8g左右。
4.醒茶：开水冲入盖碗，迅速倒入茶汤，使茶叶醒过来。
5.冲泡：冲泡好的水要烧开，铁观音是颗粒状的，浸泡时间可以稍微延长。
6、汤：茶汤颜色清澈透明，淡淡的兰花香气，让人心旷神怡。
以上是铁观音的泡法介绍。铁观音有一种独特的“观音韵”，清香淡雅，韵味十足。冲泡后具有天然的兰花香，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡余香”之美誉。除了茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、强身健体、防治龋齿、清热降火、抗吸烟、醒酒等功效。