古人云：春茶苦，夏茶涩，秋白露佳。根据季节，茶可分为三类：春茶、夏茶和秋茶。在古代，人们认为秋茶最好喝，其味道和汤色介于春茶和夏茶之间。秋香盛产，尤其是铁观音。
为什么秋茶的香气很浓？
秋季降雨量少，气候干燥，土壤和空气中的水分减少，使茶叶本身的香气在生长、采摘、制茶过程中得到更大程度的保持。冷温制茶，能完整保留茶叶内部物质，同时含水量相对减少，香气更明显。
为什么铁观音是秋茶的代表？
铁观音素有“春秋香”之称。铁观音的秋茶一般在9、10月份上市。就茶叶品质而言，秋季的铁观音是一年中最好的。春天讲究茶汤的味道，秋天讲究香气，秋天也是最好的收获季节。从秋季到冬季，此时制作的铁观音保存完好，不易变质，冷曝后口感更香更滑。
如何辨别铁观音是不是秋茶？
对于如何区分，以下几点可以有所帮助。
一个特点：摔杯声清脆。
当茶叶干脆时，即为秋茶。鉴别时，取少许干茶，丢入有盖碗中。如果听起来清脆，那就是秋茶。如果听起来淡而无味，那应该是夏茶。原因是正宗的秋茶铁观音外形紧凑厚重，坚实厚重，摔杯声自然响亮，而夏茶外形松散轻盈，当然摔杯声相对平淡。
特点：亮绿色，有光泽。
绿干茶是秋茶。干茶的颜色也是比较直观的鉴别方法之一。正宗的铁观音秋茶，干茶颜色应该是鲜绿色的，不难鉴别。在灯下喝一点干茶。如果是绿色有光泽，那就是秋天；如果颜色较暗，缺乏光泽度，一般是夏茶。
但如果茶叶是春茶，也就是黑油(像柿子霜)，那就不仅仅是秋茶了，还是优质的秋茶。
特色：新鲜水果。
正秋茶是一种鲜果味茶。铁观音秋茶冲泡后，最大的气味是鲜果花香，称为寻香。基于这种鉴别，如果不具备这种气味特征，基本可以认为是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶和其他时令茶最大的区别就是普通人最容易识别。如果是夏茶，它的气味主要类似于鱼腥味。
特点：叶底凹陷，柔软
底部的软叶是正秋茶。把泡过几次的茶叶拿出来两三片，仔细看看。如果叶底凹陷柔软，一般可以认定为秋季的铁观音；如果叶底僵硬粗糙，可以判断铁观音不在秋季。(作者：韩大大，来源：朋友茶馆，来源：南明佳人)