平时大家经常听到绿色蔬菜、有机蔬菜这些名词，还有一种就是无公害蔬菜。所谓无公害蔬菜就是不含有害物质。
众所周知，蔬菜上可能会残留一些农药，尤其是一些重金属，会危害人体健康，而无公害蔬菜根本不含这些有害物质。什么是无公害蔬菜？从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有被有害物质污染的蔬菜，也就是说，商品蔬菜不含一些法规不允许的有毒物质，而一些不可避免的有害物质要控制在允许的标准之内。
广义的无公害蔬菜应该是安全、优质、营养的蔬菜的总称。安全——主要是指蔬菜不含对人体有毒有害的物质，或者控制在安全标准以下，不会对人体健康造成危害。
具体来说，要做到“三不超标”:一是农药残留不超标，不能含有禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜中“三废”等有害物质和病原微生物含量不超过规定的允许量。优质——主要是指商品质量。
个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口感好，新鲜无病虫害，净菜上市。营养——指的是蔬菜的内在品质。
因为蔬菜种类繁多，各有特色，营养差异很大，但蔬菜的共性是人们膳食纤维、维生素和矿物质元素的主要来源。从而评价这三种成分的营养水平和各种蔬菜的品质特性。
可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程最基本的物质资源，也是农业可持续发展和保障人类生存环境的重要组成部分之一。用化学农药防治蔬菜病虫害，会在蔬菜中残留一定量的农药。
当这些农药残留超过一定量时，对人体健康有害，甚至会中毒致死。因此，联合国粮农组织、世界卫生组织和许多国家都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。
有机蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜的区别：1。无公害蔬菜是按照相应的生产技术标准生产的，符合一般卫生标准，并经有关部门认定的安全蔬菜。
严格来说，无公害是蔬菜的一个基本要求，普通蔬菜也要符合这个要求。2.绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。
其中，A级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成的生产资料，而AA级绿色蔬菜则严格要求在生产过程中不得使用化学合成的化肥、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂等对环境和健康有害的物质。本质上，绿色蔬菜是普通蔬菜向有机蔬菜过渡的产物。
3.有机蔬菜是指以有机方式生产加工、符合相关标准并经专门认证机构认证的农副产品及其加工品。