农村传统老面酱的做法
1、先把面条用水拌好老酱做法，放在笼子里蒸老酱做法，不发酵，然后放在太阳底下加热发酵。秋冬都可以吃，酱很好吃。陈年酱老酱做法的做法与甜酱略有不同老酱做法：首先，将面条与水混合，放入笼中蒸至发酵，然后用阳光加热。三天后，它就变成老酱做法了一个产品。
2、首先，需要将黄豆泡水发酵。将黄豆浸泡在水中4-5小时，直到黄豆发出豆芽。随后，将豆子放入锅中蒸熟，然后放凉备用。随后，取一定比例的黄豆和麻酱，放入石磨中磨细，直到全都磨成面状。
3、老面酱的 *** 过程非常简单，主要是将面粉与水充分搅拌混合，揉成面团，然后发酵数天。在发酵的过程中，需要每天不断地搅拌、搓揉酱料，以保证其均匀发酵。
4、甜面酱的做法主料：白糖面粉辅料：油盐水味精老抽步骤：准备好原材料。面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
5、(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。
6、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
老黄豆酱的做法
将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
做法：首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。
将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
老北京炸酱 *** ***
把干黄酱加水泻开。再倒入甜面酱和匀。锅里放入花生油老酱做法，三成热，放入两个大料瓣。加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉丁翻炒至变色。倒入调好老酱做法的酱汁，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮至浓稠即可。
老北京炸酱的 *** 步骤如下老酱做法：材料准备：五花肉、葱、糖、姜、玉米油、开水、干黄酱、甜面酱、生抽、老抽、醋等。切末。切葱花。用温水把干黄酱谢老酱做法了，加入甜面酱拌匀，然后备用。切丁。煸炒姜末出香味。
老北京炸酱的做法如下：材料/工具：面条适量、猪肉馅300克、黄瓜1根、香甜面酱4大勺、香豆瓣酱2大勺、大葱1根、姜1块、清水50克、植物油适量、清水适量、刀具、锅铲、盘子。将所需食材提前准备好。葱姜切碎备用。
正宗北京炸酱的做法如下：用料：猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根。步骤：碗内加入3勺黄豆酱，2勺甜面酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，搅拌均匀备用。
北京炸酱面的炸酱 *** *** 如下：工具/材料：甜面酱、干黄酱、五花肉、黄豆、菜心、豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、八角、食用油。五花肉切大丁，热锅加一点点食用油，放入五花肉丁翻炒出油，这样肉丁不会太腻了。
正宗老式豆瓣酱做法和配方
1、豆瓣酱的 *** *** 及配料如下：工具/原料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
2、传统自制豆瓣酱的做法如下：材料准备：五花肉、笋干、香菇、清水、黄豆、色拉油、生姜、白糖、料酒、豆瓣酱和鸡精等。将五花肉，笋干、香菇泡发开，切丁待用。准备500G黄豆酱。锅烧热，倒入两勺色拉油。
3、家庭自制老式豆瓣酱的做法：主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。
老家的酱怎么做
1、酱在发酵老酱做法的时候要每天早上打一遍缸老酱做法，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒。不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中。
2、甜面酱 植物油 精盐 白糖 剁椒酱（老家）的做法 辣椒洗净去蒂沥干水份。将辣椒码入蒸屉（也可以不用蒸加开水泡一下）盖上盖子蒸个15分钟。放凉后用刀剁碎或者搅碎。姜蒜也要剁碎一点。锅中到多点油，先加入姜炒香。
3、2天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净老酱做法；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此 *** 做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
怎样做面酱
1、 *** ：蒜泥加水拌均匀。芝麻酱加入黑醋，冷开水拌开。再将所有原料调匀，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝。
2、剩馒头做面酱的 *** 如下：先把剩馒头切碎，能有多碎就多碎，把碎馒头捂发_，就像捂豆酱那样。
3、不要晒不要发酵的黄豆面酱的做法如下； 准备食材；黄豆300克，红胡椒800克，生姜1块，香叶5片，蒜头10瓣，大葱1根，桂皮1个，八角3个，一小把小茴香，白糖20克，菜籽油450克。
4、普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。