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大家好，我是大磊。又到了美食小妙招的时间。
明天就是冬至了，每家饺子的味道也尽然不同。今天就给大家说说饺子好吃的关键---调饺子馅
其实好吃的饺子馅根本没那么复杂，调味时的调料是关键！做好3放1不放，相信我，你家今年的饺子也很好吃！
3种必放调料
很多人调肉饺子馅的时候恨不得把所有的调料都放一边，以为这样做什么馅的饺子都香。其实不是，调味的目的有两个，一是遮住肉的腥味，二是提升食材的鲜味道。
最重要的是：要尽可能多保持食材的原味的基础上去调味。所以给大家总结3放1不放，下面以芹菜猪肉馅为例，具体讲解一下。
首先准备一斤肥瘦相间的五花肉末；一小把洗净的芹菜，切成芹菜碎。
1， 放蚝油
肉馅调味，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；半勺蚝油，加入到馅料里搅拌均匀。
蚝油可以代替味精鸡精，有提鲜的作用，独特味道和猪肉掺在一起，非常好吃。很多人在炒菜时才放蚝油，其实不妨今年包饺子的时候试一下，打开新世界的大门。
2， 放葱姜水
把姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁，分三次倒入猪肉和芹菜中，每一次都要顺着一个方向均匀搅拌。
放葱姜水的作用是去除肉的腥气，还有提鲜的作用。其实饺子馅中放葱和姜时老一辈人的传统了。没有搅拌机，都是把姜和葱切碎了放进去。
但是吃的时候会经常咬到姜块，会比较辣。做成葱姜水就避免了这个问题，还能使葱姜和馅料融合起来，更好地起到去腥增香的作用。
3， 放香油
调好的饺子馅最后一步，别忘记放上家里的小磨香油。顺着一个方向，搅拌均匀，使调料、蔬菜和肉充分融合。
放香油的目的就是增加香味了，还能够锁住馅料的水分，这样在我们包饺子的过程中，芹菜不会因为放了盐之类的调料而出水。
很多人都是用食用油，但是放入香油会提升馅料的味道，味道更浓郁。
不放十三香
十三香是老品牌了，很多人做菜喜欢放一些，感觉会更好吃。确实，如果炖肉来说可以放一些，炖煮时可以发挥掉厚重的大料味，味道还是不错的。
但是放到饺子馅中，被饺子皮包裹着无法挥发气味，会破坏饺子的原香和滋味，有时候吃起来会涩涩的，没有香滑的口感，吃多了还可能反胃。
好了，以上就是调饺子馅需要注意的3放1不放，供您参考。
2、十种最好吃的饺子馅怎么调好吃，饺子好吃不在褶上
常言道：“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，饺子既可以当主食，也可以当成小点心，深受人们的喜欢，尤其是家中有上学的孩子或者老人，有时间的时候多包一些饺子冷冻在冰箱里，随吃水煮，美味又营养，方便又快捷，我来为大家科普一下关于十种最好吃的饺子馅怎么调好吃?以下内容希望对你有帮助!
十种最好吃的饺子馅怎么调好吃
常言道：“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，饺子既可以当主食，也可以当成小点心，深受人们的喜欢，尤其是家中有上学的孩子或者老人，有时间的时候多包一些饺子冷冻在冰箱里，随吃水煮，美味又营养，方便又快捷。
饺子包得好看自然看起来漂亮有食欲，但是老话说“饺子好吃不在褶上”，饺子馅好吃才是硬道理！掌握了饺子馅的调制方法，自己怎么包都好吃，只要保证饺子皮捏紧压实不露馅就好，下面就来教你4种饺子馅的做法，不论煎、煮都好吃。
一、猪肉芹菜馅
芹菜几乎一年四季都有，芹菜猪肉馅是非常传统的饺子馅料，堪称经典。
制作方法：
1、猪肉选择猪前腿肉，三肥七瘦，先搅成粗馅之后手工剁成细馅，不要偷懒，手工剁出来的肉馅更香。
2、香芹切除根洗净，摘除叶子（也可以不去掉叶子），芹菜切成长段入开水锅中焯烫1分钟后捞出冲冷水沥干水分。
3、芹菜切成碎末备用；顺便把生姜、大葱切丝加入开水浸泡成葱姜水备用。
4、肉末中加入1个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量的盐、少许白胡椒粉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽，顺着一个方向搅打上劲；然后分3次加入大约30毫升的葱姜水，直至搅打至肉末把葱姜水全部吸收，这样拌出来的肉馅鲜香多汁又嫩滑。
5、最后往调拌好的肉馅中加入切好的芹菜碎末，继续顺着一个方向搅拌均匀。
6、把做好的馅料放在冰箱中冷冻10分钟后再取出，馅料很容易定型，随便怎么包饺子，馅料汁多肉香，饺子就算包得再丑，味道也是好极了。
二、三鲜馅（韭菜鸡蛋虾仁馅）
三鲜馅饺子也比较经典，一只水饺一只虾，虾Q弹鲜嫩，搭配着鸡蛋的软嫩，韭菜特殊的鲜香，用来调制出饺子馅鲜上加鲜！
1、韭菜切除老根，洗净沥干水分，切成韭菜碎段。
2、鲜虾剥去外壳去除虾线清洗干净，放入开水中煮30秒，虾肉变色即可捞出备用。
3、鸡蛋打入小碗中撒入少许盐搅打成鸡蛋液。炒锅中加入比平时多一倍的植物油烧热，（为了增香可以再加入1汤匙的猪油），倒入鸡蛋液，不要等鸡蛋完全凝固，直接用木筷子把鸡蛋液搅散拌碎盛出备用。这样炒出来的鸡蛋又香又嫩。
4、鸡蛋碎稍稍晾至温热后，加入剁好的韭菜拌匀。
5、待包饺子前2-3分钟撒入适量的盐搅拌均匀，这样馅料又鲜又嫩，也避免馅料出水。
6、包饺子时，饺子皮托在手中，放入韭菜鸡蛋馅，然后放入1只虾，把饺子皮对折后边沿压紧压实，根据自己的喜好捏褶提花，一只水饺一只虾，美味又营养。
三、番茄鸡蛋馅
番茄炒鸡蛋似乎人人都会做，是最受欢迎的家常菜，而番茄鸡蛋馅饺子很多人都没有吃过，其实特别的鲜香味美，就连作家铁凝都特别称赞，番茄馅饺子最为鲜美，连外国友人尝到味道后都赞不绝口。如果你还没有吃到过“番茄鸡蛋馅饺子”不妨也来试一试，给味蕾带来全新的感受，保准你从此心心念念。
1、番茄在开水中烫30秒后取出，撕去表皮，切块去籽后切成碎丁，挤压掉多余的 汁水备用。
2、黑木耳凉水浸泡10多分钟泡发后，放入开水中焯烫2分钟左右捞出冲凉水，切成碎丁备用。
3、鸡蛋打入小碗中，撒入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液，炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，倒入鸡蛋液快速翻炒成鸡蛋碎块盛出备用。
4、炒好的鸡蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起，撒入少许盐，和1小匙香油拌匀即可，番茄鸡蛋馅就拌好了，可以直接自己尝一尝，馅料又香又鲜又脆嫩，非常好吃。
四、白菜猪肉馅
人们常说“白菜萝卜保健康”，白菜是最普通的家常菜，价格便宜，一般也就1块钱左右一斤，家家户户吃得起，用白菜做馅来包饺子水灵灵，鲜嫩好吃。
制作方法：
1、白菜叶子洗净沥干水分，先切成细丝，摘改刀切成白菜碎末放入大碗中。
2、白菜碎末中加入1小匙盐抓拌均匀，腌制出的水倒出保留。
3、猪肉选择3肥7瘦前腿肉，先搅成粗肉馅，然后手工剁成细肉馅备用。
4、肉馅中调入适量的盐、少许白胡椒粉，1汤匙蚝油，2汤匙生抽搅打均匀，然后分3次加入3汤匙腌制白菜的盐水，直至被肉馅完全吸收即可。
5、最后把白菜碎放入肉馅中搅拌均匀，加入2汤匙玉米油拌匀即可。这样拌出来的白菜猪肉馅菜鲜肉嫩，汁多味美。
饺子皮的制作：
1、普通面粉中加入少许盐可以增加面粉的筋性，一边加入水，一边搅拌成絮状，面粉和水的比例一般是100：55，根据面粉的吸水率不同稍作微调即可。如果是煮饺，需要加入凉水，煮出来的水饺更筋道爽滑；如果是蒸饺则需要加入50度左右的温水和面，蒸出的蒸饺软糯鲜香。
2、刚刚揉面时不容易揉成光滑的面团是正常的，只需要把面团盖上保鲜膜松弛10分钟左右再来揉面，就会很轻松揉成光滑的面团。
3、揉好的面团需要盖上保鲜膜继续松弛40分钟左右，使面团更有韧性和筋性，然后取出重新揉光滑后搓成长条状，揪成大小相对均匀的面剂子，擀成边沿偏薄，中间偏厚的饺子皮。
4、取一饺子皮托在手上，中间放入适量的馅料，饺子皮边沿对折压紧压实，根据自己的喜好或者习惯折出花边，随心情就好，反正饺子好吃不在褶上，饺子皮边沿一定要捏紧压实为原则。
饺子的馅料千变万化，种类繁多，可荤可素，根据应季的蔬菜可以灵活变化，只要掌握馅料的调拌方法，就算是天天吃饺子也吃不腻，可蒸、可煮、可以煎着吃，怎么吃都好吃。
好吃不过饺子，但是饺子好吃不在褶上，教你4种饺子馅的做法，天天吃饺子都不犯愁不论煎、煮都好吃！一次性多包一些饺子冷冻在冰箱里，随吃随煮，美味又营养，下厨很简单，生活很轻松。
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