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面包烘焙容易学会吗英语 面包烘焙

导读: 今天来聊聊关于面包烘焙容易学会吗英语,面包烘焙的文章,现在就为大家来简单介绍下面包烘焙容易学会吗英语,面包烘焙,希望对各位小伙伴们...

今天来聊聊关于面包烘焙容易学会吗英语,面包烘焙的文章,现在就为大家来简单介绍下面包烘焙容易学会吗英语,面包烘焙,希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、高筋粉:金像 500克 牛奶:不限品牌 200克 砂糖(粗砂糖、细砂糖、糖霜均可) 100克 盐 3-4克 奶粉(不限品牌,面包机附带小勺) 2-3勺(没有可以不加) 淡奶油(推荐雀巢,打发或烹饪均可) 110克(没有可以用80克左右的牛奶代替) 鸡蛋(土鸡蛋约50克/只) 1个(如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量) 黄油(室温软化,但不能融化) 30克 酵母(安琪金装,面包机附带小勺) 2勺 制作过程 牛奶倒进面包机; 2、倒入糖、盐; 3、倒入高粉,尽量完全盖住液体; 4、奶粉撒在面粉上层,最上面一层撒酵母; 5、选择面包机程序8,按启动后开始揉面; 6、启动后迅速打进一个鸡蛋; 7、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入; 8、以上材料揉一个揉面程序20分钟,等听到面包机停止揉面了,长按“启动键”,终止程序; 9、将软化的黄油扔进面包机,再次选择程序8,按启动,再揉20分钟,至面包机停止揉面; 10、将面团从面包机内取出,以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟,至面团变得更加强韧; 1将面团收光,重新放入面包机内桶,室温发酵40-60分钟,至2倍大(或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室,待18小时以后拿出继续使用); 12、首次发酵完成的面团,压扁排气,取出,分割,整成圆形,室温放置10分钟醒发; 13、醒发后擀成椭圆形,取长边折成3折,再次醒发15分钟; 14、再次醒发后的面团擀开,根据需要加入馅料(如椰蓉、培根等)卷起,放入土司模,表面稍微喷水,进入烤箱最后发酵约60分钟; 15、待最后发酵完成,面团高度大约达到土司盒的8-9分高时,即可; 16、土司:烤箱预热210度,上下火,长帝烤箱倒数第二层,烤约30-35分钟; 面包制作不好 原因: 1.酵母用量不够或过期; 2.搅拌不足或过度; 3.面团温度太低或太高且发酵过久; 4.面粉筋度不够; 5.油、糖和盐的用量太多; 6.最后发酵时间不足; 7.面粉是新粉或储存过久。

2、 解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大; 2.搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可; 3.面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节; 4.如制作甜面包,面粉筋度达到28%以上就可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋; 5.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够; 6.面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小; 7.面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

3、 为什么面包表皮起泡? 原因: 1.面团水分过多; 2.搅拌过度和整形不当; 3.发酵箱湿度控制不好,最后醒发时有水滴落和发酵过度; 4.炉温太高。

4、 解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的吸水量都可能会不同,制作面包面粉最好要过筛,这样也可增加吸水量; 2.搅拌和整形时要掌握好时间,特别是整形时,如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量; 3.最后醒发时,湿度如太高会导致有水珠滴落,尽量在面包未进醒发箱前将温度升够,这样可以避免温度和湿度的不一致; 4.面包进炉烘时炉温不能太高,在180℃ 至190℃之间则可。

5、 为什么面包表皮太厚? 原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多; 2.面粉筋性太强; 3.基本发酵时间过长; 4.最后发酵时间不足; 5.最后发酵箱湿度不足或过高; 6.烘烤温度过低或时间过长。

6、 解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有厚厚的一层; 2.面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可添加10%~20%的低筋粉; 3.基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右; 4.最后醒发时间约在1至1.5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动; 5、最后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间; 6、烘烤炉温要掌握恰当,在180~200℃ 之间,忌低温长时间的烘烤。

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