多次被报道的海鸭蛋它的“油”是怎么来的?能吃吗?
经过腌制加工后的海鸭蛋的油量很大，这也说明海鸭蛋的油越多就越好，而这和它的营养成分是密不可分的，所以海鸭蛋的油不仅能吃，而且这个油越多营养就越丰富，吃起来还会更加美味的。
海鸭蛋个个出油不一定是化学反应，禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高，但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在，所以和一般见到的“油”不一样。
出油是咸鸭蛋腌好的标志。正宗的海鸭蛋是沿海滩涂散养的海鸭，平时吃的饲料就是退潮后滞留海滩的小鱼小虾等贝类和藻类。这样得到的鸭蛋比普通鸭蛋个头要大，颜色较深，营养价值高，味道也更鲜美。
海鸭吃的是海里的鱼虾藻类，因此它下的蛋被称之为海鸭蛋。
这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂，它可以和油滴换和在一起，使我们肉眼无法辨别出来。
海鸭蛋的油就是来自脂肪的油，在 *** 的过程中由于盐的介入导致蛋清中的蛋白发生了反应，慢慢的就会变的凝固了起来，并且蛋黄中的脂肪经过了烘烤之后就会把细小的油都集中到了一起，等打开了就是我们看到的这养的状态了。
红黄鸭蛋是怎么生成的
1、将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制 *** 大有讲究，腌制得法，风味更好。
2、应该是将鸡蛋放入盐粉中腌制，用大块盐粒就可以。
3、蛋黄 是一种不透明的黄色半流体物质)由卵黄膜包围住，把煮熟的卵黄切开，可见卵黄由黄卵黄和白卵黄交替成同心圆的环状排列。深浅卵黄层的形成是由于家禽昼夜代谢率不同所致。
4、鸭蛋特点 高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。
5、咸鸭蛋的做法如下：尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
6、当每一个鸭蛋外表被均匀裹上一层泥浆后，工人就会将它们放进提前准备好的筐子里，并密封起来进行腌制。在这个过程中，盐分会透过蛋壳渗进鸭蛋内部，蛋白质会和脂肪分离，从而形成流油的效果。
海鸭的养殖风险
海鸭养殖风险大，放养过程中鸭只损失率高；特别是每年的多台风雨季节，觅食于滩涂上的海鸭往往受台风雨及海浪袭击无法游返岸边而死亡或失踪。
养殖风险大，放养过程中鸭只损失率高；特别是每年的多台风雨季节，觅食于滩涂上的海鸭往往受台风雨及海浪袭击无法游返岸边而死亡或失踪。
脆优旺红树林海鸭蛋与普通鸭蛋的大小、蛋黄蛋白的颜色以及营养价值都有所不同，吃起来的口感也不同。海鸭蛋比普通鸭蛋要大一些，而且蛋黄的颜色呈橙红色，其营养价值也要高出很多。
同样，海鸭的养殖对于红树林也是一种危害。养殖海鸭，不仅也会产生水虱，而且海鸭也会造成红树林幼苗的大面积死亡。除了养殖，自然条件的变化也是导致红树林数量锐减的凶手之一。
这意味着如果继续养鸭，只能进行小水体(养殖场旁边的鱼塘、小湖)或进行旱作。
海鸭是什么样子的?
海鸭，一种脊索动物。其腿部较为粗壮，向前三趾间有蹼，体形似鸭，体长约60厘米，冬夏羽色有差异；头顶羽灰色，后颈乌褐色，上体其余部分、两翼、尾均为黑褐色， *** 部分及头颈肚为纯白。
海鸭：分布较广泛，主要在高纬度地区。鸭：分布全世界，主要在内陆水域，最常见于北半球温带地区。
黑海番鸭为雁形目鸭科的鸟类，俗名美洲黑凫，体长44-54厘米，翼展79-90厘米，体重1300-1500克，寿命16年。是矮胖型深色海鸭。雄鸟全黑，嘴基有大块黄色肉瘤。雌鸟烟灰褐色，头顶及枕黑色，脸和前颈皮灰黄色。