鱼酸虾酸怎么做
) 选用新鲜虾壳或虾头清洗干净。2) 将虾壳或虾头晾干并研磨成细粉状。3) 将虾粉用醋浸泡后晾干虾酸做法，直至醋味散尽。4) 将晾干后虾酸做法的虾粉翻炒数分钟虾酸做法，直至变色并散发出香味。
白笋酸用夏天时生长的白笋剥壳洗净，切片，放到一个容器中加水密封一周（有土坛子更好）。也不算密封，就是三天后打开看看情况。
将酸椒放入油中炒至见红油，再放入新鲜西红柿炒香，再放入汤汁煮沸，放入缸中发酵。酱酸 酸辣酱是将鲜红的辣椒、鱼、糯米磨成粉，再加入少量精盐、甜酒入坛发酵而成。使用时，可用水或油燃烧制备。
一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。
虾酸的 *** *** 虾酸做法：河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。
步骤：把西红柿洗干净、切块。将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥。在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒。将西红柿、盐和白酒按顺序依次倒入罐子里。密封腌制两个星期的时间， *** 完成。
独山虾酸豆腐的做法
1、虾酸的 *** *** ：河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。
2、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。
3、主料一般用大胡子鱼、草鱼，将活鱼放入酸汤中煮15-20分钟，煮的时间越长，其味更佳。对于经常食欲不振的人来说，种种开胃的酸听起来说充满了诱惑，据说苗家酸汤鱼还有美容效果。
4、虾酸的 *** *** ，要先将河虾洗净，晾干水分后撒上淡盐水拌匀，待其自然发酵变臭备用。
5、虾酸是贵州省独山县的本地特产，是一种做菜用的辅料。虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。它是用虾子经过多道工序腌制发酵而成，味道浓郁，奇臭无比。
怎么做好吃,贵州虾酸干锅牛肉肥肠的家常做法
把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
做法：把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠。
家常炖肥肠做好吃 *** ：食材：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐5克，绍酒、味精各适量。将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。
凉拌肥肠 凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。
干煸肥肠这样做：杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。