如何 *** 精武鸭脖
精武鸭脖配方详解中药包八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
精武鸭脖的做法：鸭脖洗净，焯水捞出。冷过冷油熬炒白糖。糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。倒入葱，姜，蒜炒香。加入干辣椒，花椒炒匀。加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。
)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。
做法 鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
武汉卤鸭脖怎么卤?
食材：鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。 先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
用凉水冲洗干净，让鸭脖表面的汁水流干，晾凉后用食用油均匀涂抹在鸭脖表面，放入烤箱中，烤至表面微黄即可。经过这样的卤制和烤制，武汉鸭脖就做好了。吃起来酥脆可口，肉质鲜嫩，入口即化，回味无穷。
工艺流程： 原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品 *** 流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。
鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
步骤：准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
卤鸭脖子的做法 步骤1 买来的冰冻鸭脖子先解冻，我放在冷水里浸泡了一会。步骤2 浸泡十几分钟，去血水。步骤3 放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。步骤4 不用煮太久，水开一会即可。
鸭脖的配方
原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，红油20克，味粉2克制法：鸭脖漂尽血水后飞水，冲凉备用。
鸭脖，五香粉，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。做法 鸭脖冲洗干净，切成小段。锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱。
鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。准备调料。葱姜蒜。鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。焯过的鸭脖，备用。
绝味鸭脖配方及做法如下：主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。步骤：鸭脖化冻，清水里泡。准备葱10g姜10g。加料酒。