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内容导航：1、教你做酥到掉渣的万能千层酥皮：香酥多层的「拿破仑酥」：超实用的万用酥皮配方，先收藏了2、教你做酥到掉渣的万能千层酥皮，千层酥皮的制作要点1、教你做酥到掉渣的万能千层酥皮：香酥多层的「拿破仑酥」：超实用的万用酥皮配方，先收藏了
拿破仑酥又被称为千层酥，酥皮之间夹层多样，今天分享的是卡仕达酱，也可以换成奶油，各种水果夹心。
【所需食材】
• 酥皮（面粉160克，水80克，盐3克，玉米油20克，黄油90克。）
• 卡仕达酱（蛋黄2个，纯牛奶150克，低筋面粉15克，白糖30克。）
• 糖粉适量
① 先来制作酥皮。把酥皮材料里的面粉，盐，水混合，用筷子搅成絮状。然后加入玉米油，加油可以增加面团的延展性，开酥的时候就不会破皮。揉成中等软硬的面团，不光滑不要紧，面团密封起来，醒一会儿再来揉。
② 准备一张大点的油纸，把提前软化的90克黄油用油纸包起来，把四个边都折起来，折成一个小长方形。然后顺着油纸的大小形状，用擀面杖把黄油擀开，擀成薄而且均匀的片状。然后放冰箱冷藏至定型。因为现在天热，常温下的黄油太稀了，所以要冷藏才好操作。
③ 醒好的面团先揉光滑，这时候揉面就比较轻松了，随便揉几下就变光滑了。放案板上，擀成长方形片状。然后把黄油片放面片中间，左右折起来，用擀面杖向两头把气泡赶出来。再把两头向中间折叠，就像叠被子那样。叠成一个长方形的小方块。然后轻轻擀开，擀薄一点。之后用油纸包起来，放冰箱冷藏20分钟。让黄油稍微凝固一下，因为天热，黄油化了容易漏油。
④ 20分钟以后拿出来，放冰箱时间不要太长，冻太硬了擀皮的时候也很容易破。像牙膏那样的软硬程度刚刚好。如果是春秋季节，这一步就可以省略，直接擀。照样先折起来，擀薄，再次放冰箱冷藏20分钟。
⑤ 再最后擀一次就可以了。这次案板上撒上面扑。还是照原来那样折起来，擀成长方形，大概半厘米厚。切成约3厘米宽的条状。
⑥ 间隔一点距离摆在烤盘，烤箱上下管180度，放中层，烤25分钟左右。最后5分钟的时候，可以把烤盘移到上层，让表面上色。
⑦ 接下来，我们制作卡仕达酱。把卡仕达酱里的所有食材加到小奶锅里，搅拌至没有干粉，然后加热。这里要注意，火一定不能太大，否则就煮成蛋花汤了。保持最小火，边加热边搅拌，防止糊底。直到变成浓稠细腻的糊状。关火，冷却。传统的卡仕达酱还需要加奶油和黄油，我的是极简版本，做法上也简化了一些步骤。但是味道一点也不逊色。
⑧ 准备裱花袋和裱花嘴，卡仕达酱晾冷以后，装裱花袋里。系紧口子。
⑨ 烤好的酥皮又香又酥，层次丰富。一捏就碎成渣，就这么直接吃也不错。中间抹上夹层味道更完美。挤上卡仕达酱，表面再撒层糖粉。就是白糖直接打碎成粉。开吃吧，酥到骨子里了！皮酥酱香甜，简直停不下来！
2、教你做酥到掉渣的万能千层酥皮，千层酥皮的制作要点
华龙网2018年4月20日11时讯 1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主，今天小编就来说说关于教你做酥到掉渣的万能千层酥皮?下面更多详细答案一起来看看吧!
教你做酥到掉渣的万能千层酥皮
华龙网2018年4月20日11时讯 1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。
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