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内容导航：1、咖啡的三种烘焙方式：爱喝咖啡的你，知道咖啡豆是怎么烘焙的吗？快来瞧瞧→2、咖啡的三种烘焙方式，咖啡烘焙避坑指南1、咖啡的三种烘焙方式：爱喝咖啡的你，知道咖啡豆是怎么烘焙的吗？快来瞧瞧→
花香，果酸
浓郁，苦涩
不同的产地，不同的烘焙方式
能让一颗小小的的咖啡豆
散发出多样的香气……
那么，烘焙咖啡豆又有哪些讲究和门道呢？
早上九点不到
在胶州路上的一家咖啡店中
咖啡师谭振东已经准备好了
几袋生咖啡豆，正要开始烘焙
谭振东介绍，生豆准备好后，第一步要给烘焙机升温，机器内温度达到190℃~195℃时，便可将咖啡豆放入机器。因为豆子是常温的，放入机器后，机器内温度会降到90℃~95℃。
之后，烘焙机进入回温阶段，机器内温度重新上升。升温2分30秒~2分45秒时，咖啡豆基本转黄，从绿色豆子变为黄色豆子。
咖啡豆的转黄是一个关键点
在这之后咖啡豆
将快速脱水并进入焦糖化
随着烘焙程度的增加
咖啡豆的颜色还会由黄色转为褐色
咖啡豆内的进一步脱水会使得纤维发生断裂，发出噼啪声，这也被成为“一爆”。“一爆”之后的一段时间内，咖啡豆便可以出炉了。“一爆”之后的烘焙时间和烘焙温度都将直接影响咖啡的风味口感。烘焙时间越短，温度越低，咖啡的果香和酸味将更多；烘焙时间越长，温度越高，咖啡越是醇苦浓郁。
谭振东介绍，他所烘焙的咖啡豆除了自己店内使用外，还会出售给其它咖啡店，“相比于连锁咖啡店统一的大批量烘焙，小批量烘焙可以更灵活地定制烘焙温度和时间，得到具有更多口感和风味的咖啡豆，以调配不同品类咖啡，更适用于精品咖啡店。”
来源：上海静安
2、咖啡的三种烘焙方式，咖啡烘焙避坑指南
先说一个最简单的咖啡烘焙方式：“用平底锅炒豆子”，相信很多咖啡爱好者都尝试过这个方法。操作的过程很简单，将生咖啡豆倒入平底锅中，随着加热不停地搅拌，让咖啡豆均匀受热。
可是，一旦咖啡豆表面的银皮脱落，受热后开始冒烟，满屋子烟，那个呛啊！这种烟的附着性很强，很快厨房就会弥漫着这个味道。而且，用这个方式炒出来的咖啡豆味道很一般，我个人不太建议没有经验的初学者用这个方式。补充一句，平底锅炒咖啡的方式至今仍在非洲和拉美的一些产区使用，一个原因是当地经济和设备资源相对落后，另一个原因是某些产区用平底锅炒咖啡时，有加入甘蔗汁的传统。
还有一个大家最容易理解、并且产生入坑念头的烘焙方式，它就是手网烘焙。把两个类似厨房用的笊淋对扣起来，将咖啡豆放入其中，加热烘焙。有些咖啡爱好者最初使用手网烘焙时，会将厨房用的锡箔纸裹住手网，根据加温的状态，一点一点将锡箔纸撕开，排走多余的热量及烟雾。
这是一种很好玩的初级咖啡烘焙体验，可以很好地观察咖啡豆由绿色到棕色的变化过程，而它的硬伤则是包裹咖啡豆的银皮无法排走，跟着咖啡豆一直在一起加热，咖啡的味道会受到很大影响，有明显的烟味，口感麻，干涩。这种豆子，就是我们之前提到需要养的豆子。
手网烘焙因为入手简单，成本低，体验乐趣强，让很多咖啡爱好者体会到了烘焙带来的快乐，也对咖啡烘焙的推广起到了促进作用。然而，一些人把这个并不复杂的烘焙方式攒成课件，包装成高端课程出售，多少有点智商税的味道了。
与此同时，又有一波改装大神出现，将一个打满孔的小滚筒装入烤箱中，外面加一个摇把儿，看似升级了，可依然解决不了排风排烟的问题，很快，这个小发明也就成了娱乐项目，并没有太大的实际意义。也有一些爱好者购买的只是一个能加热、会旋转的铁皮桶，放在自家阳台进行咖啡烘焙的实验，往往用几次之后就发现自己上档了，咖啡的味道根本达不到说明书上描述的效果，最后只能扔一边吃灰，不信你可以上闲鱼看看。
国产小型桌面咖啡烘焙机的出现，让广大咖啡烘焙爱好者有了新的选择。这种小型桌面烘焙机的迭代升级非常快，且种类繁多，从纯手动控制到智能控制，从粗糙的外观到精致的设计，给用户提供了多种选择，爱好者们也是乐此不疲，分享着各自摸索的烘焙曲线及心得，传递咖啡烘焙带来的乐趣。
但是，在选择这类小型烘焙机的时候，也要多注意，一些烘焙机只是徒有好看的外观，用着用着精准度就开始下降，炉膛蹭咖啡豆出舱口，烘焙到第三锅以后，莫名其妙的不好控制，咖啡烘焙速度越来越快，咖啡豆的颜色也越来越不均匀。
其实，这些是很多国产小机器设计上的硬伤，外观很像进口设备，炉膛合金金属的热辐射值没有做到精准的测量，随着烘焙机的全面受热，咖啡烘焙就越来越不好操控，类似的情况是不是很多小伙伴都遇到过？这里我并不是想说国产烘焙机不好，而是不容易操控，需要具备丰富的烘焙经验才能掌握，很多时候，同一品牌、同一型号的两台设备，因为参数不一致，导致操控也会有很大的不同。
那么，进口的小型咖啡烘焙机怎么样？其实，也不太适合家用，因为价格一般都比较贵，从大几万到十几万，刚入门的爱好者真没必要选这种机器。当然，从咖啡豆烘焙的效果来说，贵也有贵的道理。
看到这，估计很多朋友会问，你这说了半天哪个也不行，哪个也不推荐，聊了个寂寞啊？其实，我只是把各种坑和难点跟大家摆出来，至于烘焙嘛，在家确实很难快速学会和掌握，甚至过了挺长时间，都不一定能烘出好喝的豆子，如果您只是喜欢这种摸索和尝试的过程，就当我没说。
可如果真的是想成为一名专业的咖啡烘焙师，最理想的方式就是到一家咖啡烘焙厂，边工作边学习，很可能会从学徒做起，而这个过程则非常枯燥。如果还是想自己尝试，确实有个招，可以先做一段时间的味觉积累，品尝各个咖啡产区的豆子，尽量多尝试，然后做记录，增加味蕾的记忆，等到你对咖啡配方有一定辨别能力时，再开始着手进行咖啡烘焙，成功的概率会更高，进步的速度也会更快。
好啦，今天就先聊到这里，我们下期再见，拜拜！
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