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真的是超好吃的绿豆饼,苏北特色美味小炒详细做法

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内容导航:1、真的是超好吃的绿豆饼:好吃又快手的绿豆饼,苏北特色美味小炒详细做法,快学起来2、真的是超好吃的绿豆饼,5款绿豆酥饼一咬就掉渣

1、真的是超好吃的绿豆饼:好吃又快手的绿豆饼,苏北特色美味小炒详细做法,快学起来

今天糖糖要给大家晒一道带有家乡特色的家常小炒,这道小炒就是绿豆饼,又叫小豆饼。注意此绿豆饼非彼绿豆饼,不是大家口中说的绿豆糕,它是一种用绿豆面做的面食制品。这种美食多分布在苏北的宿迁、徐州,还有皖北和山东小部分地区。别看它只是个小小的面食,却特别美味!无论是炸、煮、炖,还是素炒都非常好吃。老公有个10岁的侄儿每次从南方回来看我婆婆,都必会要点名吃这道菜。我婆婆知道我非常爱吃绿豆饼,所以常会自己动手做绿豆饼送来。这不,昨天又送来好多绿豆饼,我配上葱、辣椒、生抽,2分钟就炒出一盘特别下饭的菜。素炒可以尝出最地道的原汁原味绿豆饼味道来,而且简单快手,深受本地上班族人的喜爱。炒绿豆饼好多人遇到最大的难点是易粘锅和糊锅,糖糖有个好方法保准让你炒绿豆饼不粘锅也不糊锅。下面把方法推荐给大家,有空就试一试吧!买不到绿豆饼的朋友,可以看文尾小贴士里绿豆饼的制作方法。

素炒绿豆饼

真的是超好吃的绿豆饼,苏北特色美味小炒详细做法

【食材准备】绿豆饼350克、红干椒3个、葱2棵、盐1茶匙、生抽2勺、清水1勺、鸡精少许

【做法】

1、先准备好绿豆饼、生抽、葱等食材,如果再放点青蒜的话,味道会更好。

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2、将葱切成小段,红干椒斜着切成条状。怕辣的话,可以少放一些红干椒,不过糖糖觉得还是稍微辣一点更好吃呢!

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3、炒锅烘干后,倒入食用油一定要烧六七成热,油比平时一盘菜用的油稍微多一点点。然后倒入绿豆饼,注意不要急着用锅铲翻炒,要把炒锅拿起来,像筛豆子一样前后推着晃一晃筛一筛1分钟,这样炒绿豆饼绝对一点都不会粘锅。用这种方法煎炒什么都不会粘锅糊锅,大家可以试试。

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4、加入盐,注意盐不要太多,后面还要放生抽呢,生抽本身就有咸味的。

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5、再加入生抽,颠锅翻炒一下,没有劲的美女们这一步可以用锅铲翻炒。

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6、绿豆饼像这样上色均匀就可以了。

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7、加入葱、红干椒、1勺水,继续大火翻炒半分钟。

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8、像这样翻炒均匀,让绿豆饼爆出辣椒葱香味即可。

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好了,这盘好吃的绿豆饼小炒就做出来了,一定要趁热着吃才最好吃。这道菜做法你学会了吗?苏北的徐州、宿迁老乡们快来试试吧!

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小贴士:

绿豆饼的制作方法参考:1、将绿豆泡一泡去皮煮熟加工成绿豆泥,也可以直接用现成的绿豆粉制作。2、将400绿豆粉或绿豆泥加入100克面粉,再加入适量的水调成绿豆面糊,面糊可以挂住糊就可以了。3、平底锅烧热,擦少许油,用饭勺舀面糊点成一个个铜钱大的小面饼儿。烙熟后既可以用来炒食这道菜了。

2、真的是超好吃的绿豆饼,5款绿豆酥饼一咬就掉渣

绿豆酥

材料:

中筋面粉500g、绿豆沙150g、鸡蛋1只、猪油150g、糖适量、水适量。

步骤:

1、水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖和水。

2、搅拌揉成光滑面团醒30分钟。

3、油酥:中筋粉和猪油搅拌均匀醒30分钟。

4、将水油皮和酥油分别分小团。

5、取一面团压扁放上酥油。

6、收口揉成圆团擀成长条再卷起再擀平,放上绿豆沙,收口揉成圆团。

7、放入不沾烤盘里,涂上蛋液,烤箱180度预热5分钟,上下烤30分钟。

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松软绿豆饼

材料:

水油皮适量、中筋粉200克、猪油60克、白糖20克、水80克、油酥适量、低筋粉100克、猪油50克、内馅适量、绿豆沙640克。

步骤:

1、将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。

2、将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时。

3、将水油皮和油酥各分成16份,滚圆。

4、将油酥包入水油皮中,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。

5、逐个擀成长方形,横向卷起,盖保鲜膜静置15分钟。

6、逐个擀成扁长条,用刮板平均分成两份,纵向折1/3,合拢,盖保鲜膜静置15分钟。

7、将绿豆沙平均分成32份,滚圆,将面皮擀开,包入豆沙馅,滚圆,稍按扁。

8、摆入烤盘,放入预热好的烤箱中层上下火170度20分钟。

小窍门:

根据面粉吸水性调整水油皮的水量 2.气温高时,油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够,不容易混酥 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.此方可做32个。

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真的是超好吃的绿豆饼,苏北特色美味小炒详细做法

传统绿豆饼

材料:

低粉500克、白糖50克、猪油175克、水120克、绿豆250克、白糖100克。

步骤:

1、猪板油加少量清水炸出油,放凉;

2、绿豆馅倒入锅里,加入白糖,炒至均匀;

3、过筛300克面粉,与白糖搅匀;

4、再倒入猪油、清水,搅匀揉至光滑做成油皮;

5、过筛200克面粉,加入猪油,做成油酥;

6、取一块15克的油皮,再放入一块10克的油酥,捏紧搓圆,压至长形;

7、由下往上卷起,重复压至长形,由下往上卷起,再压成圆形;

8、再放入绿豆馅,捏好,压扁放入烤盘好排好,刷上一层蛋液, 烤箱预热,上下火,烤30分钟。

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真的是超好吃的绿豆饼,苏北特色美味小炒详细做法

植物油版绿豆酥饼

材料:

中筋面粉210g、玉米油85g、水44g、细砂糖20g、绿豆馅250g。

做法:

1、将油酥材料:中筋面粉100克,玉米油50克全部放入碗里。

2、用刮刀将其拌均匀,成面团,放冰箱冷藏30分钟备用。

3、将水油皮的全部材料:中筋面粉110克,水44克,玉米油35克,细砂糖20克放入盆里。

4、用刮刀拌成面团,然后放入到东菱1352AE-3C面包机里,选择和面程序15分钟。

5、和好的水油皮能拉出薄膜,放冰箱冷藏30分钟。

6、将绿豆馅分成每个25克,搓圆,盖保鲜膜备用。

7、将水油皮和油酥各分成10份,揉圆,将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚。

8、将油酥放在中间,用虎口收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,放冰箱冷藏松驰15分钟。

9、将圆形的油酥皮压扁,用擀面杖擀成牛舌状,卷起,放冰箱冷藏松驰15分钟。

10、再用擀面杖擀成长一点的牛舌状,卷起,再放入冰箱冷藏松驰15分钟。

11、用拇指在中间压一下,对折,用手掌压扁再擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

12、中间放入绿豆馅。用虎口收口,放在东菱烤箱自带的不粘烤盘上,180度烘烤20-25分钟。

小窍门:

1、水油皮揉至出膜,这样才不会破酥,每个型号的面包机和面时间会有所不同。 2、室温高,放冰箱冷藏松驰更好。 3、各家烤箱脾气不同,烘烤温度仅供参考。

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真的是超好吃的绿豆饼,苏北特色美味小炒详细做法

猪油40克、普通面粉100克、低粉65克、清水75克、脱皮绿豆350克、白糖80克、色拉油100克、低筋面粉200克、猪油80克。

步骤:

1、脱皮绿豆提前几个小时用清水泡好

2、浸泡过后的绿豆加水煮至豆子软烂,用料理机打成泥。

3、将打成泥的绿豆加入80克白糖和100克色拉油炒

4、 炒好的绿豆沙放冷以后团成大小均匀的豆沙团子备用。

5、这里分别做两个面团,一份水油皮,一份油酥。做好的两份面要放30分钟以后在使用。水油皮:普通面粉100克,低筋面粉65克,水75克,猪油40克油酥:低筋面粉200克,猪油80克

6、将油酥和水油皮分别团成小面团备用。

7、用一份水油皮包住一份油酥,擀面杖擀成牛舌状。

8、然后从一端卷起,全部擀完以后要盖上保鲜膜,放置30分钟,用掌心压扁。

9、在擀成一个面皮。包住一份绿豆沙。

20、收口朝下,用掌心压扁。放入烤箱180度烤20-25分钟左右。

真的是超好吃的绿豆饼,苏北特色美味小炒详细做法

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