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内容导航：1、真的是超好吃的绿豆饼：好吃又快手的绿豆饼，苏北特色美味小炒详细做法，快学起来2、真的是超好吃的绿豆饼，5款绿豆酥饼一咬就掉渣1、真的是超好吃的绿豆饼：好吃又快手的绿豆饼，苏北特色美味小炒详细做法，快学起来
今天糖糖要给大家晒一道带有家乡特色的家常小炒，这道小炒就是绿豆饼，又叫小豆饼。注意此绿豆饼非彼绿豆饼，不是大家口中说的绿豆糕，它是一种用绿豆面做的面食制品。这种美食多分布在苏北的宿迁、徐州，还有皖北和山东小部分地区。别看它只是个小小的面食，却特别美味！无论是炸、煮、炖，还是素炒都非常好吃。老公有个10岁的侄儿每次从南方回来看我婆婆，都必会要点名吃这道菜。我婆婆知道我非常爱吃绿豆饼，所以常会自己动手做绿豆饼送来。这不，昨天又送来好多绿豆饼，我配上葱、辣椒、生抽，2分钟就炒出一盘特别下饭的菜。素炒可以尝出最地道的原汁原味绿豆饼味道来，而且简单快手，深受本地上班族人的喜爱。炒绿豆饼好多人遇到最大的难点是易粘锅和糊锅，糖糖有个好方法保准让你炒绿豆饼不粘锅也不糊锅。下面把方法推荐给大家，有空就试一试吧！买不到绿豆饼的朋友，可以看文尾小贴士里绿豆饼的制作方法。
素炒绿豆饼
【食材准备】绿豆饼350克、红干椒3个、葱2棵、盐1茶匙、生抽2勺、清水1勺、鸡精少许
【做法】
1、先准备好绿豆饼、生抽、葱等食材，如果再放点青蒜的话，味道会更好。
2、将葱切成小段，红干椒斜着切成条状。怕辣的话，可以少放一些红干椒，不过糖糖觉得还是稍微辣一点更好吃呢！
3、炒锅烘干后，倒入食用油一定要烧六七成热，油比平时一盘菜用的油稍微多一点点。然后倒入绿豆饼，注意不要急着用锅铲翻炒，要把炒锅拿起来，像筛豆子一样前后推着晃一晃筛一筛1分钟，这样炒绿豆饼绝对一点都不会粘锅。用这种方法煎炒什么都不会粘锅糊锅，大家可以试试。
4、加入盐，注意盐不要太多，后面还要放生抽呢，生抽本身就有咸味的。
5、再加入生抽，颠锅翻炒一下，没有劲的美女们这一步可以用锅铲翻炒。
6、绿豆饼像这样上色均匀就可以了。
7、加入葱、红干椒、1勺水，继续大火翻炒半分钟。
8、像这样翻炒均匀，让绿豆饼爆出辣椒葱香味即可。
好了，这盘好吃的绿豆饼小炒就做出来了，一定要趁热着吃才最好吃。这道菜做法你学会了吗？苏北的徐州、宿迁老乡们快来试试吧！
小贴士：
绿豆饼的制作方法参考：1、将绿豆泡一泡去皮煮熟加工成绿豆泥，也可以直接用现成的绿豆粉制作。2、将400绿豆粉或绿豆泥加入100克面粉，再加入适量的水调成绿豆面糊，面糊可以挂住糊就可以了。3、平底锅烧热，擦少许油，用饭勺舀面糊点成一个个铜钱大的小面饼儿。烙熟后既可以用来炒食这道菜了。
2、真的是超好吃的绿豆饼，5款绿豆酥饼一咬就掉渣
绿豆酥
材料：
中筋面粉500g、绿豆沙150g、鸡蛋1只、猪油150g、糖适量、水适量。
步骤：
1、水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖和水。
2、搅拌揉成光滑面团醒30分钟。
3、油酥:中筋粉和猪油搅拌均匀醒30分钟。
4、将水油皮和酥油分别分小团。
5、取一面团压扁放上酥油。
6、收口揉成圆团擀成长条再卷起再擀平，放上绿豆沙，收口揉成圆团。
7、放入不沾烤盘里，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤30分钟。
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松软绿豆饼
材料：
水油皮适量、中筋粉200克、猪油60克、白糖20克、水80克、油酥适量、低筋粉100克、猪油50克、内馅适量、绿豆沙640克。
步骤：
1、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。
2、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。
3、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。
4、将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
5、逐个擀成长方形，横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
6、逐个擀成扁长条，用刮板平均分成两份，纵向折1/3，合拢，盖保鲜膜静置15分钟。
7、将绿豆沙平均分成32份，滚圆，将面皮擀开，包入豆沙馅，滚圆，稍按扁。
8、摆入烤盘，放入预热好的烤箱中层上下火170度20分钟。
小窍门：
根据面粉吸水性调整水油皮的水量 2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够，不容易混酥 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.此方可做32个。
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传统绿豆饼
材料：
低粉500克、白糖50克、猪油175克、水120克、绿豆250克、白糖100克。
步骤：
1、猪板油加少量清水炸出油，放凉；
2、绿豆馅倒入锅里，加入白糖，炒至均匀；
3、过筛300克面粉，与白糖搅匀；
4、再倒入猪油、清水，搅匀揉至光滑做成油皮；
5、过筛200克面粉，加入猪油，做成油酥；
6、取一块15克的油皮，再放入一块10克的油酥，捏紧搓圆，压至长形；
7、由下往上卷起，重复压至长形，由下往上卷起，再压成圆形；
8、再放入绿豆馅，捏好，压扁放入烤盘好排好，刷上一层蛋液， 烤箱预热，上下火，烤30分钟。
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植物油版绿豆酥饼
材料：
中筋面粉210g、玉米油85g、水44g、细砂糖20g、绿豆馅250g。
做法：
1、将油酥材料：中筋面粉100克，玉米油50克全部放入碗里。
2、用刮刀将其拌均匀，成面团，放冰箱冷藏30分钟备用。
3、将水油皮的全部材料：中筋面粉110克，水44克，玉米油35克，细砂糖20克放入盆里。
4、用刮刀拌成面团，然后放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面程序15分钟。
5、和好的水油皮能拉出薄膜，放冰箱冷藏30分钟。
6、将绿豆馅分成每个25克，搓圆，盖保鲜膜备用。
7、将水油皮和油酥各分成10份，揉圆，将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚。
8、将油酥放在中间，用虎口收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜，放冰箱冷藏松驰15分钟。
9、将圆形的油酥皮压扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，放冰箱冷藏松驰15分钟。
10、再用擀面杖擀成长一点的牛舌状，卷起，再放入冰箱冷藏松驰15分钟。
11、用拇指在中间压一下，对折，用手掌压扁再擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
12、中间放入绿豆馅。用虎口收口，放在东菱烤箱自带的不粘烤盘上，180度烘烤20-25分钟。
小窍门：
1、水油皮揉至出膜，这样才不会破酥，每个型号的面包机和面时间会有所不同。 2、室温高，放冰箱冷藏松驰更好。 3、各家烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。
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猪油40克、普通面粉100克、低粉65克、清水75克、脱皮绿豆350克、白糖80克、色拉油100克、低筋面粉200克、猪油80克。
步骤：
1、脱皮绿豆提前几个小时用清水泡好
2、浸泡过后的绿豆加水煮至豆子软烂，用料理机打成泥。
3、将打成泥的绿豆加入80克白糖和100克色拉油炒
4、 炒好的绿豆沙放冷以后团成大小均匀的豆沙团子备用。
5、这里分别做两个面团，一份水油皮，一份油酥。做好的两份面要放30分钟以后在使用。水油皮：普通面粉100克，低筋面粉65克，水75克，猪油40克油酥：低筋面粉200克，猪油80克
6、将油酥和水油皮分别团成小面团备用。
7、用一份水油皮包住一份油酥，擀面杖擀成牛舌状。
8、然后从一端卷起，全部擀完以后要盖上保鲜膜，放置30分钟，用掌心压扁。
9、在擀成一个面皮。包住一份绿豆沙。
20、收口朝下，用掌心压扁。放入烤箱180度烤20-25分钟左右。
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