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内容导航：1、沙蟹汁可以做什么菜：白话版《话说老钦州》：沙蟹汁2、沙蟹汁可以做什么菜，按照传统的做法做出了几瓶香喷喷的沙蟹汁1、沙蟹汁可以做什么菜：白话版《话说老钦州》：沙蟹汁
沙蟹一般生活在浅海沙滩较深的洞中,洞呈螺旋形,洞口形成沙塔，为沙蟹所特有。沙蟹行动极为敏捷,常用第2、3两对步足爬行，速度可达1～1.6米／秒，仅在稍停或改变方向时才用4对步足。沙蟹眼柄长，身在洞中也可窥视到洞外的情况。喜欢食取浮游生物,也食藻类。
沙蟹平时躲在沙堆中不出来，出洞一般与天气改变、潮汐有关，如天气从闷热变凉快，下大雨过后，退潮时沙蟹喜欢出洞。沙蟹出洞后一般成群结队在浅水塘中玩耍和觅食，遇见惊吓立即就地循入沙下，瞬间无影无踪。
小时候出海捉沙蟹是一件非常开心的事，一般都是晚上出海，水刚退潮的时候，沙滩和浅水塘露了出来，手上提着一盏灯，身上背个蒌，灯光下看见白茫茫一片全是沙蟹，跑近用手一把一把抓沙蟹，不停地扔到蒌中，沙蟹要是循入沙下，用手一挖便是一个，一般每晚出海都能捉到一大蒌的沙蟹，那时沙蟹只有一毛钱一斤，一晚下来，可以卖得一至两块钱。
家里时常要捣碎沙蟹做成沙蟹汁，沙蟹汁可以作为菜的一种，直接食用，沙蟹汁也是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角，芋蒙蘸沙蟹汁可以说是钦州的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，都会令人胃口大开。
沙蟹汁做法简单：
原料：沙蟹，食盐，姜，蒜，芝麻，无污染的清水。
步骤：
第一步：选活的沙蟹，死的不要。
第二步：用桶装清水，将沙蟹放进桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。
第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，连带着带出一根黑肠，这个俗称沙蟹屎。
第四步：把沙蟹放到清洁干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的实心圆形木棒捣碎沙蟹。
第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、芝麻少量，拌匀。
第六步：把捣碎的沙蟹汁放到强太阳下晒上两三个小时，把它分装到玻璃瓶里拧紧盖子，存放三天，便可食用。
沙蟹汁是属于生食类佐料，清洗沙蟹整个过程一定要用洁净的清水，盛装物要干净，最好能用开水处理一下，保管取用过程要卫生清洁，被苍蝇污染过建议不再食用。
沙蟹汁可食用的时间不长，在三至四周左右，加了芝麻的可以保质至八周左右。
被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作沙蟹汁。
（谢凤芹）
消息来源：钦州发布
▍图文整理：木夕
▍审核：何文宾
2、沙蟹汁可以做什么菜，按照传统的做法做出了几瓶香喷喷的沙蟹汁
沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”
看到这样的描述，就算没尝过的人大多都已在心中神往了，何况尝过的人，早就是回味无穷。
本人一家子都喜欢沙蟹汁的味道，特别是过年用来蘸鸡肉。我老爸和岳父都是宁愿不要大鱼大肉，只要一碟沙蟹汁就可以下两碗饭。现在是沙蟹又肥又大的季节，白天太阳光也比较充足，正是制作沙蟹汁的好时候。今晚有空，带着老婆孩子出发银滩抓回半桶沙蟹，按照传统的做法做出了几瓶香喷喷的沙蟹汁，特意跟大家分享。看图：
银滩特产
需要整理的部位
步骤1
整理出来的蟹屎
手工做法
加盐
捣烂至合适
第一步：选活的沙蟹，死的不要。
第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。（我是在银 滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗，我以前也这样做过，发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉，做出来的沙蟹汁的香味差远了）
第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。
第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。（我用的是玻璃罐，切记不能用塑料罐，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感）
第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。（加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味，所以我只加凉开水 。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味，这个留待下次试验）
第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖），放在太阳下晒一个钟头左右（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了！最后来几张成品图和诱人的特色菜！
加适量的凉开水
装罐密封然后暴晒
诱人的特色菜
沙蟹汁的制作方法和步骤大家都一样，就是处理的手段不同，我觉得做出来的味道比较纯正的应该是：
第一种：手工捣碎的沙蟹，这样做出来的沙蟹汁味道浓郁，蟹脚咬起来也有快感。是最地道的做法。最适宜用来焖豆角。
第二种：用石磨磨出来的沙蟹，成品颜色和味道都不错，用来做酱料蘸鸡肉一流。
第三种：用搅拌机打碎的沙蟹，做出来的沙蟹汁味道和颜色最差，也不容易保存。
以上意见纯属个人看法，请各位高手大师指点。
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