啫啫什么样的煮法?
1、啫啫系列的大概做法是：沙锅烧热下猪油，放进已腌制好的肉料，配以姜、葱或辣椒爆炒，再加蒜子煨熟，最后下酱油，热猪油遇到冷酱油，上席时仍“啫啫”作响，故把此做法命名为啫啫。
2、整个烹制过程中不加水，靠食材本身汁水焗熟食材；根据烹饪食材的成熟度也分为生啫和熟啫；熟啫的食材需要经过焯水，煮至半熟，生啫食材则不用焯水。
3、啫啫粉丝煲的做法 材料：粉丝、排骨、洋葱及各种调料 排骨洗净。洋葱，青红椒，葱洗净待用。排骨用流动水冲净血水。洋葱切块。粉丝浸泡待用 姜蒜切片，葱切花，青红椒切片。
4、啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求 *** 起来干净利索才行。成菜特点：啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
5、两者都是烹饪做法。只是 *** 不同。啫：食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调 *** 。煲，壁较陡直的锅：瓦煲、沙煲、电饭煲。或用煲煮或熬。
6、沙姜啫啫鸡煲 *** *** 介绍：食材用料：鸡1只，香菇150克，胡萝卜、青椒、红椒各1个，红葱头1个，沙姜50克，生抽、料酒各20毫升，花生油30毫升，耗油10克。
啫啫鸡煲的做法是怎样的?
小瓦锅温火烧热加入适量的油放入洋葱煎香。最后将炒熟的鸡块放入烧热的瓦锅里，顿时锅里发出啫啫响声，这就是最具特色的“啫啫鸡煲”，趁热上桌，瓦锅还继续发出啫啫作响声，让家人食欲大增。
做法如下：洋葱切成片，鸡腿斩块后倒入调料拌匀，腌制1小时以上。锅中倒油，油热后加蒜瓣爆香，再加入鸡肉翻炒至变色。加入热水，大火烧开后转小火，烧至鸡肉熟透。
新鲜仔鸡收拾干净。取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。反复抓匀后腌制30分钟。夏季养生菜谱 红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。
沙姜啫啫鸡煲 *** *** 介绍：食材用料：鸡1只，香菇150克，胡萝卜、青椒、红椒各1个，红葱头1个，沙姜50克，生抽、料酒各20毫升，花生油30毫升，耗油10克。
啫啫鸡煲 食材：半只鸡 做法：①买回来的鸡洗干净之后要沥干水，可以用厨房纸印一下，煮的时候才不会出很多水。
广东啫啫煲汁酱怎么调
鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。
洋葱切块，小葱切段。排骨调入1大勺蚝油，1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺米酒，1大勺淀粉，1小勺糖，2克白胡椒粉，拌匀腌制半小时。铸铁锅倒油烧热，放入姜片、葱段、洋葱、蒜瓣爆香，接着把排骨铺到上面。
加入小洋葱、香芹段、蒜粒、辣椒加入一起翻炒。加入调好的酱汁，用筷子搅拌均匀后。盖上盖子，选择“煎炸程序”烹煮15分钟，撒上葱花即可。摆盘，撒上葱花，完成。
取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。
拌调味汁：1汤匙蚝油、2汤匙凉开水、1汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀 准备好食材。砂锅洗干净，先刷上一层花生油，刷油是为了有锅巴，米粒也不会粘锅。
中餐常见的烹饪 *** 有哪些
中国中餐烹饪技法很多，主要有： 煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。
炒：炒是最广泛使用的一种烹调 *** ，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调 *** 。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
烹饪 *** 有26种. 分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。