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【配料】
面粉400g 酵母5克 植物油75g 芝麻酱75g
食用盐10g 白芝麻50g
【做法】
400克面粉中加入5克酵母，用30度的温水和面，边倒水边搅拌，搅拌成大絮状揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧面30分钟。
下面我们来制作芝麻酱。75g芝麻酱放75g植物油，10食用盐。
【和面小技巧】注意的是放入酵母和的面水温不能过高，避免烫死。
面饧发成蜂窝状就很成功了，看上图。
取出面团，案板上多撒面粉，以防粘连。揉搓排气，面要多揉一会，做出来的麻酱烧饼才好吃。
再擀成长方形的大薄饼，厚度大概3厘米左右。
先刷一层底油再撒一层干面粉，增加麻酱烧饼的层次。然后饼分成3分折起来。再次擀成3厘米的薄饼。开始刷芝麻酱了。
注意芝麻酱上再撒一层干面粉。这样层次会更多奥。
现在开始卷起来，一边抻一边卷。也是为了增加麻酱烧饼的层次。
卷起来就可以下剂子了，这个要下长剂子。
两头收口，中间轻轻按压成小圆饼。这样饼胚就做好了。
二次饧发10分钟后，表面刷上一层面糊。那样芝麻就不容易脱落。
芝麻放进盘子备用
刷完面糊的饼胚每个都均匀的沾上芝麻。
开始上电饼铛烙了。电饼铛提前预热刷油，把做好的饼胚放进去，芝麻面朝下。一分钟后上面刷一层油，翻面。
期间翻面2到3次。直到两面金黄了就可以出锅了。
这样一道美味的老北京芝麻酱烧饼就做好了，真的得外酥里香，太馋人了，有没有流口水啊。哈哈。
2、老北京麻酱烧饼，老北京麻酱烧饼配方和做法
准备食材：
面粉，酵母粉，芝麻酱，盐，五香粉，生抽，芝麻，食用油。
具体操作步骤如下：
1.1千克面粉内加入5克酵母粉搅拌均匀，用温水和面，揉制成光滑的面团后，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2.取一个碗加入适量的芝麻酱，放入一勺五香粉，加入适量盐，搅拌均匀，使盐融化。
3.案板上撒一层面粉，将发酵好的面团取出，揉一下，给面排气。
4.把面团擀成0.3厘米厚的大饼，涂上调好的芝麻酱汁。
5.将芝麻酱涂抹均匀，使面饼的每个边角都蘸满芝麻酱，然后再将面饼从一头卷起。
6.将卷好的面饼，切成大小均匀的小段，然后将小面段两头捏死封口，再将两头像中间折叠，捏在一起，团成圆形，轻轻按压成饼胚。
8.饼胚的一面刷上一层生抽。
9.刷生抽的这一面蘸上白芝麻，轻轻拍打，使芝麻均匀的粘在饼胚上。
10.平底锅加热后，刷一层油，放入饼胚，带有芝麻的一面向下。小火慢慢烙制。烙制饼胚鼓起后翻一下面。
11.这样来回翻面，烙制大概七八分钟，营养美味的芝麻酱烧饼就可以出锅了。
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