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内容导航：1、炒香菜怎么做好吃：香菜：因“味道”遭人嫌弃，却是高价值菜！炒着吃，拌着吃都美味2、炒香菜怎么做好吃，香菜怎么炒着吃1、炒香菜怎么做好吃：香菜：因“味道”遭人嫌弃，却是高价值菜！炒着吃，拌着吃都美味
有调查说，全世界大概会有15%的人会“嫌弃”香菜的味道，说它有“臭虫”的味道，避之而不及，相反喜欢的人却“少不了”它，吃面，炒菜，凉拌菜少了它就是缺了一味灵魂。
其实香菜也是个宝藏蔬菜，没有那么不堪！甚至比其他蔬菜还有几个绝招。
香菜的维生素C含量达到48毫克每100克，比番茄的要高2倍多，比柠檬也高一点，其钙质达到了100毫克每100克，堪比牛奶的含钙量，其他的如胡萝卜素，膳食纤维等也是很丰富。同时也别忘了，在国医中，香菜还有散寒暖胃防感冒，开胃醒脾的好处。
在烹饪上，它还有给鱼虾蟹去腥增香的作用。
但是今天我不把他作为“调料”使用，只把它当作蔬菜来吃，教你2个香菜的简单家常做法，让喜爱的人更爱吃，让不喜欢的人也能改变对它的认知，详情做法请继续往下看。
——1.香菜炒鸡蛋——
食材准备：香菜一把，鸡蛋4个，剁辣椒酱，葱，食盐，食用油，水淀粉
第一步：香菜清洗干净切掉根部，喜欢的人也可以将根部留着一块炒，再将香菜切成小段放入盘中备用。
第二步：鸡蛋4个打散，加入少许淀粉水和葱花充分地搅拌均匀待用。
第三步：锅里烧热油，直接把鸡蛋液倒入油锅中，先不要动他，待底部微微定型后将其往旁边拨一拨，让上面没有凝固的蛋液流向热油中，如此就可以煎炒出块大不散的鸡蛋了。
第四步：待鸡蛋炒至全部凝固后，加入2汤匙的剁辣椒酱炒匀，再加入香菜段，撒入食盐翻炒均匀就可以出锅了，注意香菜不要炒的太久。
——2.卷饼香菜拌馓子（酸甜味）——
食材准备：香菜一把，金丝馓子3块，大蒜，白米醋，苹果醋，食盐，白糖，芝麻油，卷饼
第一步：香菜淘洗干净，而后放在一边将表面的水分充分地晾干，再简单切几刀成小段备用。
第二步：需要一个料汁，空碗中加入白米醋3汤匙，再加入蒜末适量，芝麻油2汤匙，白糖少许，食盐少许，再来大半勺的苹果醋倒进去充分地搅拌均匀，注意此处的食盐要少一点，因为馓子也是咸的。
第三步：将香菜段放入盆中，准备3块馓子捏碎放入其中，而后下手先将两者拌匀，再将调好的料汁倒进去，再次拌匀即可。
第四步：吃的时候也有讲究，准备一块大卷饼，把拌好的香菜馓子卷起来吃，酸甜可口，又有馓子的香脆，十分可口。
两个香菜做法都极尽简单，没有经过长时间的加热烹饪，充分保留了香菜的营养和味道，想尝试不一样吃法的可以试一试！
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：炒鸡蛋时香菜要最后加入，简单翻拌均匀就就可以出锅了。
香菜拌馓子时，洗香菜的水分要沥干阴干，防止水分太多影响馓子的口感，同时我用到了“品果醋”，可以增添酸甜味，没有苹果醋的就增加米醋和白糖的用量即可。
2、炒香菜怎么做好吃，香菜怎么炒着吃
香菜，北方最常用的菜头之一在我国北方地区，最常用到的菜头小料，除了大葱、生姜、大蒜这“常规三宝”之外，其他最常用到的菜头就是香菜了。香菜，学名芫荽，又名胡荽、香荽，有着天然的辛香味道，特别是在我国北方地区，在很多菜品成菜后，撒入少量香菜小段，起到增加菜品鲜香味道的作用。个人也是对香菜情有独钟，不管是做汤还是炒菜，最后成菜后也是习惯性调入点香菜，来给菜品增香提味。在潜意识里，总感觉香菜这种有着天然香味的食材，怎么做也不会太差，也会是经典的味觉震撼，也是精致的食材搭配。
一次失败的尝试一般情况下，香菜会做为菜头使用，也有把香菜用作主料的时候，比如经典鲁菜芫爆鱿鱼卷、芫爆肉丝等，都是名菜经典。这不，前几天，楼下邻居自家菜园里种植了较多的香菜，给送来了一大兜。这种农家自己种植的蔬菜，没有施用化肥农药，打开袋子，整间屋子都洋溢着香菜的天然鲜香味道。本身出于职业情怀，内心喜欢得不得了，分开小包，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。因为本身作为菜头的原因，用量较少，过了好多天了，还剩余大半兜。这如果浪费了，那太心疼了。便忙不迭与鸡蛋炒了一大盘，本想来一顿饕餮盛宴，可一尝，彻头彻尾的失败。1次失败的食材搭配，香菜可别再这样炒了，香味全丢失还有苦味。
香菜炒鸡蛋主料：香菜70克、鸡蛋5个
配料：葱5克
调料：植物油40克、盐2克、清水25克
失败历程1、选用了农家自种香菜70克，没有择去菜叶，直接清洗干净后，沥净水分，切成长约2厘米的香菜小段。
2、鸡蛋5个，冲洗一下蛋壳外表，打入一较大碗内，用筷子搅打成均匀细腻的全蛋液。调入盐2克，调和一个基本的底口；加入清水25克，这样炒出的鸡蛋才会鲜嫩；切入细葱花5克，增加点葱香味。把切好的香菜小段下入，搅拌均匀。
3、锅具上灶，先空炙一下锅体，把锅温提升上来。倒入植物油40克，通过锅体热传递，快速升温到七成热，差不多200度。热锅热油，倒入搅打均匀的香菜鸡蛋液，在热油作用下，快速炒成表面金黄色的鸡蛋块。
4、停火，把做好的香菜炒鸡蛋盛入浅盘。在潜意识里，这肯定是一道香到极致的鲜香菜肴，会有香菜特有的香味。再搭配富含谷氨酸的鸡蛋，炒出来肯定是惊艳的味觉享受，一种震撼的味觉体验。可是尝了一块，与预想的鲜香味道大相径庭，不但香菜与鸡蛋天然的鲜香味道荡然无存，还有一种苦涩的味道。
失败总结1、这道菜从制作要点来分析，应该完全正确：没有过度调味、调入少量清水增加鸡蛋的鲜嫩度、热锅热油，从调配到炒制，一气呵成、无可挑剔。
2、个人认为，问题就是出在了食材搭配上面：香菜与鸡蛋这两种特别鲜香的食材，不适合搭配在一起。香菜挥发性的物质，裹在蛋液里面，挥发不去，才有了特别苦涩的味道。
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