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内容导航:1、焯水一般几分钟:几种蔬菜下锅前先焯水2、焯水一般几分钟,肉类焯水大概几分钟1、焯水一般几分钟:几种蔬菜下锅前先焯水
春天,很多蔬菜新鲜上市,多吃蔬菜身体棒,需注意的是,以下这些蔬菜下锅前要焯水。
所谓焯水,就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下。通常来说,焯水目的主要有3个:一是去除食材本身的异味;二是为了缩短食材的加工时间;三是为了保持食材原有的色泽。
菠菜
菠菜是常见的一种蔬菜,它的吃法多样,常用来凉拌、清炒、烧汤等,但无论怎么吃,烹饪前一定要记得先焯水。
菠菜里含有大量草酸,人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收,还会影响肠胃的消化,而草酸只有通过焯水才能消除大部分,所以烹饪菠菜前一定要记得焯水,这样吃起来更放心。
菠菜根部易藏泥沙,最好切去根冲洗,或者把叶子一片一片掰下来洗。焯水可去除菠菜的涩味,切记放进开水中烫一下就立刻捞出,煮烂了不好吃。
花椰菜和西兰花
花椰菜和西兰花营养丰富、低脂,好消化、易吸收,但这类蔬菜由密集且细小的花簇形成,不易清洗。所以,除了用盐水浸泡,在做菜时一定要焯水。
焯水方法:切小块放滚水里焯2-3分钟,捞出过凉水,这样吃起来放心,口感也会更脆爽。
春笋
春笋味道虽好,却含有大量草酸,直接烹饪食用时略带苦涩,因此烹饪前需要在开水里焯一下,这样可以有效减少草酸、去除涩味。
马齿苋
马齿苋是一种常见野菜,有“野菜之王”的美誉,更被称为“天然抗生素”,深受大家喜爱。马齿苋中含有较多的草酸成分,吃起来有点酸涩的口感,而且草酸吃多了会与食物中钙质形成草酸钙沉淀,不仅影响身体中钙的吸收,还会增加患上结石病的几率。马齿苋焯水之后吃,味道更好、更健康。
荠菜
荠菜味道鲜美,可以热炒或凉拌着吃,也可以用来包饺子。需要注意的是,荠菜中除了含有一定量的草酸及微毒性外,还可能残留了一定量的农药,容易对健康造成威胁,所以荠菜不建议直接下锅烹饪,食用前最好焯水。
来源|哈密市食品安全委员会办公室
来源: 哈密零距离
2、焯水一般几分钟,肉类焯水大概几分钟
焯水是做饭的一道重要工序,它的应用非常的广泛,大部分的蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用非常的多,比如它可以使蔬菜颜色更鲜艳,减轻苦涩味,还可以使肉类原料去除血水和腥膻异味,还可以缩短正式烹饪时间等等。
焯水的方式也分好几种,一般可以分为冷水锅焯水和开水锅焯水。开水锅焯水就是将锅内的水烧开之后再将原料下锅煮;而凉水锅焯水是原料和冷水一起下锅煮,两种方法焯水效果是完全不一样的。那给肉类焯水的时候,我们应该用凉水还是开水呢?
大家都知道,给肉类焯水,最主要的目的就是去腥,所以选择焯水方式的时候一定要选择能更好的去腥的方式。今天我们就来说一下肉类焯水的那些事,掌握以下这些肉类焯水的知识,保证肉质鲜嫩没腥味,一起来看一下吧。肉类焯水,用凉水还是热水?教你正确做法,肉质鲜嫩没腥味。
1、凉水焯水
凉水焯水的方式更加适合牛肉、羊肉、猪蹄等血水多、腥味重的肉类。这样的肉类用凉水焯水,能够很好的煮出里面的血水和腥味。而相反的,如果用热水,肉类表面的蛋白质凝固,里面的血水和异味就煮不出来了。所以血水多、腥味的肉类一定不能用热水焯水,一定要用凉水焯水。
而且要注意的是,这些腥味比较重的肉类焯水之前,最好提前先浸泡2个小时,尽量泡出里面的血水,然后再焯水,这样才能彻底将血水和腥味去除干净。直接焯水的话血水和异味可能会去除不干净。
2、温水焯水
像鸡肉、鸭肉等血水比较少的肉类,则适合用温水焯水。因为它血水和腥味较少较轻,所以就没有必要凉水下锅了。温水下锅既能煮出血水和异味,还能缩短焯水时间,尽量保持肉的鲜味,是最好的选择。
3、开水焯水
开水焯水适合鱿鱼、八爪鱼等软体海鲜,鱿鱼、八爪鱼等这样的海鲜肉质脆嫩,纤维组织细密,而且血水很少,所以焯水时间不宜太长,不然会使肉质紧缩,失去脆嫩口感,所以要开水下锅。
【小贴士】
1、焯水水量不宜过多,以能没过食材为宜;焯水的时候最好加点葱段、姜片和料酒,去腥效果更好。
2、焯水可以去除血水和腥味,但难免会影响肉的鲜味,所以我们在焯水的时候要注意,要勤翻动肉类,使其均匀受热,然后煮至变色之后立即捞出,焯水时间不可过长,从而更好的保持肉的鲜味。
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