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文∣落小雨
薯条，估计应该是各快餐店的招牌产品了，我也喜欢吃，麦当劳、肯德基、汉堡王，是最常去的三家，我也曾对比过三家的薯条，从分量上说都差不多，但也有一些区别。
其中，个头上麦当劳和肯德基差不多，汉堡王的薯条短胖一些，看着更粗大；口味上，麦当劳更咸一些，而肯德基的薯条不够脆。因此综合来说，麦当劳和汉堡王的薯条更胜一筹，而麦当劳从全球范围上看又更火爆。
说起口感，都说薯条的最佳赏味时间是7分钟，也就是说只适合堂食，要是点外送，到手上估计就不脆了，完全没了现炸现吃的美味。但并不是总有那么方便可以到店吃，因此，很多人都会希望知道这些快餐店的薯条到底是怎么炸的，要是在家能复刻，那就太方便了。
我查了很多资料，但并没有确切的答案能从原料选择到制作方法，说清楚这些店里的薯条是怎么做的。只零星地得到了一些信息，可能也会颠覆很多人对薯条的认知。
首先从原料选择方面，快餐店的薯条不是用100%原土豆直接切了做的，而是用的土豆全粉，加入一些添加剂后做成薯条，速冻后供应给各个店的，现炸就可以了。
这里要增加个知识点，土豆全粉不是我们平时用的土豆淀粉，它们是不一样的两种东西，土豆全粉是将土豆蒸熟后，通过脱水干燥后剩下的物质，应该是为了储存和运输方便，它的主要成分和原土豆是一样的，也可能氧化变黑，因此土豆全粉会加入一些漂白成分，才能保证运到哪里颜色都如初，当然，这肯定对身体是无害的。
而土豆淀粉是水洗去新鲜马铃薯的其他成分而沉淀下来的物质，因此土豆淀粉不会变黑，我们平时烹饪用来勾芡的生粉，多就是土豆淀粉。
接着说炸薯条的用油，麦当劳用的其实不是纯的植物油，而是在植物油里加了牛油，为了让牛油挥发增加薯条的香味，同时可以让薯条里面松软，外面坚挺不走形。
也正是因为用了牛油，印度的麦当劳曾在2001年，被印度人围攻打砸，因为在印度，牛是神圣的动物，任何牛身上的东西是绝对不能吃的。最后以麦当劳公开道歉，承诺在印度的餐厅都未使用过跟牛有关的食材，事件才得以平息。
了解了麦当劳薯条的制作方法，可以看出，要在家里用一样的方法做出同样的薯条，是不可能的，只能根据家里的情况，做家庭版的炸薯条。
查询了网络上烹饪爱好者分享的很多方法，总结起来我发现主要是三种，这三种炸薯条的方法，主要是下油锅前对薯条的处理上有差别。
为了验证哪种方法更方便，做出的薯条更好吃，我将三种方法都尝试了，并且总结了它们的特点，接下来将分享三种具体做法，并且从操作便捷程度、耗时长短、口感和赏味时间等方面对比各自优缺点，给朋友们更全面的建议。
家庭版炸薯条
参考份量：1人份
制作时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
土豆 两大个
调料
油、盐、淀粉、番茄酱、蒜香辣椒面—适量
准备土豆：三种方法都是先对土豆去皮，切成筷子粗细的土豆条后，浸泡片刻，淘洗几遍，沥干水备用。
做法1：“直接裹淀粉”版
1、土豆条淘洗沥干水，表面不能太湿，如果太湿要用厨房纸巾稍微吸水，接着撒入淀粉，我用的是炒菜用的玉米淀粉，不断翻动，让土豆条表面均匀裹上一层淀粉。
2、锅中倒油烧热，用中小火，油温不用太高，看到开始冒小泡泡就行，放入土豆条在锅里炸。
3、炸制之间大概五六分钟，炸到表面微微黄即可，捞出控油装盘就可以了。
做法2：“煮后裹淀粉”版
1、锅里烧水，水开后下入土豆条煮两分钟，煮到表面微微发白。
2、煮好的土豆捞出沥干水，跟做法1一样，如果表面太湿，要用厨房纸巾稍微吸水，然后裹上薄薄一层淀粉。
可以看出，除非用手触摸，裹了淀粉后跟做法1看着没太大区别。
3、锅中倒油烧热，跟做法1一样的方法，放入土豆条炸。
4、炸好捞出控油装盘。
做法3：“煮后冷冻”版
1、跟做法2一样，土豆下锅煮2分钟。
2、捞出沥干水晾凉，放冰箱冷冻室冷冻，冷冻的时候土豆条最好摆开，避免冻后粘结在一起。
3、冷冻时间至少得两三小时，得使土豆冻得硬挺，摸着干燥，表面可以看出像有一层小冰晶。
4、锅里倒油烧热，中小火，冷冻后的土豆条直接下锅炸，炸到表面微黄就可以了。
5、炸好后捞出，然后开大火，将薯条倒入复炸，时间大概20秒左右，具体根据量，看表面状态，颜色不要太深。
三种做法对比
1、土豆处理和耗时。
从土豆处理方面，以上三种做法，整体耗时最常的是做法3，主要是冷冻耗时长，接下是做法2，相较于做法1，裹淀粉前还要先煮，略繁琐。而炸的过程，三种方法都差不多，五六分钟就炸好了。
因此，土豆处理越繁琐的方法，耗时也越长，三种做法耗时对比是做法3＞做法2＞做法1
2、口感和赏味时间。
同时将三种做法的薯条放置10分钟左右，做法1和做法2的薯条依然硬挺，做法3的薯条就软了，不脆了，口感略差。
因此从口感来说，三种做法的薯条好吃程度是做法1和2＞做法3。
除此，三种做法也各有其它优缺点，裹了淀粉的薯条，刚下锅容易粘起来，因此不能一次放入太多炸，一根根要分开，但冷冻后没裹淀粉的就没这问题，哪怕多下一些土豆条，也不存在粘连现象。
综上，如果自己在家做炸薯条，建议用做法1，即土豆去皮淘洗后沥干水，表面裹上淀粉直接炸，这个做法简单耗时短，外脆里嫩。
春节宅家里出不了门，赶紧试试做起来吧，除了像麦当劳一样用番茄酱蘸着吃，也可以试试用辣椒面蘸着吃，别有一番风味，可辣可甜，这才是家庭版薯条的正确打开方式哦。
2、薯条要炸几分钟，炸薯条需要炸多少分钟才能吃
导语：炸薯条时，别直接下锅炸，多加2个步骤，薯条香脆好吃，不回软炸薯条，别总去快餐店买，自己在家做很简单，众所周知，薯条是用土豆做的，将土豆经过一系列的操作后，下锅油炸而成的土豆香脆好吃，蘸着番茄酱，解馋更过瘾，炸薯条当作日常小零食或者是待客的零食都行，炸薯条需要注重技巧，有人先煮有人先冻，而其实我们需要掌握正确的做法，炸薯条才更好吃，不回软，下面我便将炸薯条的家庭做法分享给大家，不用总是去快餐店买，自己在家做，5块钱成本能炸一锅，我们一起来学习做法。
备用食材：土豆2个，玉米淀粉适量，食盐1小勺；
制作过程：第一步，土豆削去皮，清洗干净，将土豆馅切成1厘米厚的片，再切成条，可以稍微粗一点，粗细要均匀，将土豆条先用水冲洗掉表面的淀粉；
第二步，在锅中添上水，将水烧开，放入一勺食盐，下入土豆条，煮1分钟，将土豆条捞出，过一遍凉水，控干，撒上玉米淀粉，保证每一根上都能粘裹淀粉；
第三步，将土豆条放入冰箱中冷冻一个小时，取出来，无需解冻，可以直接炸，在锅中添上比较多的油，烧热，至用筷子插入锅中有小泡泡的状态；
第四步，将冷冻的土豆条直接下锅，中火炸10秒钟，轻轻翻动，让薯条可以均匀上色，待看到薯条炸至浅金黄色的时候，先捞出来，晾凉后；
第五步，将锅中的油烧热，重新放回薯条，大火复炸，待筷子一碰薯条变硬并且颜色变深的时候，就说明炸好了，捞出，控油，放凉后蘸着番茄酱吃。
小编总结：小孩子都喜欢吃炸薯条，而外面卖的当然不如自己做的好，在家做最起码可以保证油是干净卫生的，而且用对了方法和技巧，炸薯条的口感也能相当好，外脆里软且薯香味浓郁，蘸着番茄酱，一口一根，特别的过瘾，炸薯条我家时常做，用这个方法次次都可成功，孩子再也不吵着去快餐店了，自己炸的薯条不仅是吃着放心，而且成本很实惠，几块钱做的够全家人吃了，非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧：1、土豆切条，粗细要均匀，下锅炸才能受热均匀，不易夹生，土豆条表面的淀粉需要冲洗干净，否则炸不脆，不可直接下锅炸，需要多加煮土豆和冻土豆这2个步骤，事先将土豆条下锅煮一煮，煮至半熟，炸的时候会更加方便，不会出现炸很长时间也不熟的情况；
2、煮土豆条时间一定不能长，否则会变得绵软，控干水的土豆条裹淀粉，薄薄一层就可以了，不可裹得太厚，否则会影响到口感，冷冻一个小时，将其冻硬便可，无需冷冻太久；
3、炸薯条，无需解冻，直接用冻硬的薯条下锅，炸薯条，第一遍炸是为了变熟，记得要勤翻动，让其上色均匀，看上去更美观，第二次复炸则是为了有外脆里软的口感，炸好的薯条热吃或者是冷吃都行。
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