关于【鲤鱼的家常做法】，家常鲤鱼的做法最正宗的做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“糖醋鱼块”的家常做法，糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。
在做糖醋口味的菜肴时，食材一定要提前腌制一下，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，肉里面会有腥味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。
2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。
5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。
6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面。
5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。
技术要点：
1.鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。
2.料汁中要多加一些水，以免焖煮鱼块的时候糊锅。
2、鲤鱼的家常做法，家常鲤鱼的做法最正宗的做法
干烧鲤鱼是四川郫县的一道传统名菜，口感鲜咸麻辣，外酥里嫩，口味极佳。炎炎夏日，适当吃辣还能够促进排汗，帮助消化和增加食欲。
这道菜做法简单，营养丰富，喜欢做菜的朋友一定不要错过哦，在家有空的时候就赶紧学起来吧。
具体做法请看我们的操作：
准备新鲜的鲤鱼一条，择洗干净以后，放在菜板上，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鲤鱼的腥线，在鱼身两侧划出一字刀，这样在烧的时候会更入味， 然后放入盆中备用。
接下来我们先把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量。
大葱一段切成马蹄片，生姜半块切成姜片，一起放入盆中。
用手把鱼肉在盆中转动几下，使鱼肉和调料充分融合，然后再放在一边腌制10分钟左右备用。
生姜一块切成姜粒，大蒜几粒切成小粒，红泡椒两个先从中间切开，再切成小段，和姜蒜放在一个盆中备用。
香菇两个洗净后，切成香菇粒，竹笋一小把，切成小段，和香菇放在一起。
五花肉一小块，先切成条，再切成方丁，放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧油，等油温烧至六成热时，下入腌好的鲤鱼，改中火炸3分钟左右，在炸制的过程中，要不停的用勺子把热油浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。
3分钟过后，等鱼肉外皮变成金黄酥脆时，即可捞出控油。
锅内再添入少许底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，起锅撤火。
撒上几粒青花椒爆香，倒入姜蒜和红泡椒，上火翻炒。
等炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱5克，翻炒化开。
等炒出红油以后，淋入适量清水，加入生抽5克提鲜，陈醋5克去腥增香，加入料酒10克去腥，搅拌化开调料。
再放入炸好的鲤鱼，倒入切好的香菇和竹笋。
下面我们开始调味：
加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，用勺子把汤汁均匀的浇在鱼身上，再加入几滴老抽调色，继续把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
改小火连续炖煮10分钟左右，中间要慢慢晃动炒锅，使鱼肉完全焖透，熬至汤汁快要收干时，把鱼肉捞出放入盘中备用。
再把剩余的汤汁和配菜，均匀的浇在鱼身上，最后再放上少许香菜点缀一下。
好了，这道营养美味的干烧鲤鱼就做好了，学会了就在家试试吧，上桌就是一道硬菜，味道杠杠的。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，五花肉，香菇，竹笋，生姜，大蒜，红泡椒，青花椒
调料：食盐，胡椒粉，白糖，老抽，生抽，陈醋，豆瓣酱，料酒
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