关于【蒸扣肉的家常做法】，蒸扣肉正宗做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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豆角是一种在农村产量非常多的蔬菜。农村自己种的蔬菜比较多，豆角的成熟期一般在夏天，蔬菜太多不容易吃完就会腐烂掉。冬天又没有很多蔬菜可以食用，大家就想了一个方法，把豆角抹上盐晒干水份后放在阴凉处吹风，这样的豆角能够储存很长时间。人们吃了感觉味道挺好，就把它作为了一种美食做法。
干豆角对人体的健康非常有效，能够加强人体的免疫能力。干豆角特别好吃，咸淡适宜，能够增加人的食欲，豆角里面含有的膳食纤维还能够加强肠胃的消化功能。糖尿病患者可以多吃干豆角，能够降低血糖血脂。女生吃干豆角还能够美容养颜，使自己的皮肤变得更好。五花肉的营养价值特别高，很多人都喜欢吃五花肉。五花肉中富含蛋白质和脂肪酸能够改善人们贫血的情况，多吃五花肉还能够增强人的视力，能够使夜盲症患者的情况变好一些。
干豆角的食用方法特别多，能够做成酸豆角搭配米饭吃，非常开胃。干豆角一般都会和肉放在一起炒，很多人都喜欢吃干豆角炒肉。五花肉就会被用来做红烧肉或者是煎炸着吃。小编今天带来的是干豆角扣肉，用的是五花肉，蒸煮而成。干豆角解了扣肉的油腻感，使扣肉吃起来肥而不腻，入口即化。这道菜色泽红润，一下子就勾起了人们的食欲。各种人群都可以吃这道菜，在家里面就可以自己制作，方法特别简单。
首先选用的五花肉要选新鲜的，肉质细嫩，肥瘦相间。干豆角在处理前要用水泡一下，让它吸水泡软，这样做出来的口感比较好。
食材:五花肉，干豆角，白砂糖，清水，油，辣酱，豆豉，辣椒面，盐，料酒，老抽，葱花。
第一步，干的锅烧开，把五花肉的猪皮烫一下，用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗净。
第二步，锅中放入五花肉，倒入清水没过五花肉。肉要向下，猪皮向上煮至筷子可以从猪皮中插进去。
第三步，锅中倒入白砂糖炒至糖融化为红色，加入清水把糖化开。将糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均匀的抹上糖色。
第四步，锅中倒油烧开，用中火把肉炸至皮起皱变成红色。将肉放入凉水中费油(开水费油会更快)后将肉烧焦的部分去除，切成片状后肉皮向下码在碗中。
第五步，把浸泡好的干豆角切碎，放入干锅中翻炒直到水份完全蒸出。
第六步，锅中倒油烧开加入辣酱用勺子化开，再加入豆豉、辣椒面和干豆角翻炒，依次加入盐、老抽、料酒进行调味。
第七步，将炒好的干豆角铺在扣肉上面，用勺子把它们压平。放进蒸锅中蒸一个半小时，开锅将碗扣过去，撒上葱花就可食用了。
这样制作的扣肉非常的好吃，肉质口感都特别的棒，喜欢的朋友可以尝试在家做一下，你是否喜欢吃扣肉呢？
2、蒸扣肉的家常做法，蒸扣肉正宗做法
蒸扣肉，学会“6步2不放”，出锅皮酥肉烂，香而不腻，不比饭店差
过年后，亲朋好友来拜年，总要端上一些有排面、还好吃的硬菜，比如红烧肉、梅菜扣肉等。红烧肉的做法简单，只要上色、炖肉2步做好了，基本就不会差。
但扣肉就比较难了，它的做法融合了煮、炸、蒸等多种技法，想做到皮酥肉烂、香而不腻，也不是那么简单的。今天我就和大家说说做扣肉的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，不比饭店里做得差。
【梅菜扣肉】
最经典的扣肉，就要数梅菜扣肉了，金黄咸香的梅菜，感觉比扣肉还好吃，特别下饭，有没有和我一样的呢？
1、准备一些梅干菜，放入清水中浸泡4个小时，泡软后用清水多淘洗几遍，梅干菜有很多沙，一定要洗干净，然后用刀剁碎，挤干水分。
2、拿一块肥瘦相间的五花肉，把铁锅烧热，肉皮朝下放进锅里，按在锅上摩擦，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥，而且猪皮会变得更加酥烂。猪皮烧成焦黄色，用菜刀刮干净，沥干水分。
3、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，用小火继续煮15分钟，直到用筷子能扎透就行了，捞出擦干表面的水分。
4、用叉子在肉皮上扎出一些小孔，抹上一些老抽、蜂蜜，静置30分钟。
5、锅里倒入适量油，烧至5成热后转小火，把五花肉放进锅里后立刻盖上锅盖，炸几分钟，把表面炸成棕红色后捞出，立刻放进冷水中浸泡1小时。这一步千万不能少，不然扣肉就不容易起虎皮了。
6、捞出已经起虎皮的扣肉，沥干水分后切成厚片。调一碗料汁，碗里加入葱姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳，搅拌成料汁，把扣肉放进料汁里腌制60分钟。
【小贴士】调料汁时，有2种调料不能放，就是食盐、糖色。扣肉上色用的不是糖色，而是抹酱油后油炸，颜色自然就变红了，而其他调料里都含有盐了，所以不用放盐，不然就咸了。
7、锅里倒油烧热，加葱姜炒香，倒入梅干菜炒几分钟，把水分炒干，香味炒出来，加入适量生抽、白糖调味后关火。
8、准备一个大碗，把腌好的五花肉肉皮朝下放入碗中，上面码上炒熟的梅干菜，放上姜葱，干椒，把腌肉的料汁倒进来，
9、蒸碗盖上一个盘子，蒸锅里加水烧开，放入蒸碗后小火继续蒸1小时，梅菜扣肉就做好了。
10、取出蒸碗，倒扣在盘子上，小心汤汁流出来，速度要快，一盘待客大菜就可以端上桌了，扣肉皮酥肉烂，入口即化，一点也不油腻，香喷喷的，老少皆宜。
【技巧总结】
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