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越南卷粉
越南卷粉的由来已不可考，有一说法是当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖这种用大米做成的卷粉。也有一说法是卷粉起源于河内清池县。
材料准备
馅料：猪肉 木耳 宜宾芽菜 生抽 盐 油
材料：粘米四百克 粟粉二大勺 盐约半小勺 油一大勺 水
做法
准备工作：
1。用搅拌机将猪肉，木耳搅碎。
2。油烧热后，将上述所有材料炒热爆香，冷却备用。
做法：
1。将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成米浆。
2。米浆加工好后，放入粟粉,以及盐和油，搅拌均匀。
3。静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。
4。取一些米浆，用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。
5。蒸锅里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖
见卷粉冒大泡（见图）取出。
6。将馅料放在卷粉皮上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下米皮。
7。卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。
小贴士
各家的蘸料都各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
2、越南小卷粉做法教学，河口这家越南小卷粉才是最正宗的
（越南小卷筒）
“米皮弹性超好，馅料鲜香可口，蘸水酸辣开胃，吃过就忘不了。”食客张女士夹起一条卷筒，边吃边点评一番。
上午8点，33岁的陈氏薇开的卷筒店就陆续坐满了客人。这家位于中国西南边城河口的小店已开了九个年头，仅供应卷筒和鲜榨果汁，不挂招牌。
口碑就是最好的招牌。来河口出差的张女士就是回头客。“每次来河口都要找来吃，否则就觉得白来了。”她说，“老板娘清秀又周到，让人感到很亲切。”
（制作越南小卷筒）
陈氏薇来自越南老街，九年前与云南河口人鲍福生结为夫妻，便定居在此。
越南卷筒，又称卷粉，是越南人餐桌上的家常味。把米浆在蒸板上抹匀，约半分钟蒸熟后，用竹签挑起轻薄透亮的米皮，卷上馅料，抽出竹签，便留下一条修长剔透的卷筒。
“ 就像中国人老觉得饺子要妈妈包的才好吃一样，卷筒就是越南人的妈妈味道。妈妈把手艺传给我，我又把手艺带到中国，没想到这么受欢迎。”嫁到中国多年的陈氏薇说得一口流利的汉语。
（自助调配佐料）
调馅料、打米浆、蒸米皮……陈氏薇一边看店，一边为快满周岁的小儿子准备早饭，忙碌而快乐，她说：“福生对我和孩子非常好，邻居友好善良，我很喜欢在这边生活”。
“越南人饮食清淡，但河口人却爱吃辣。”鲍福生说。为照顾中国顾客口味，夫妇俩在保留越南鱼露、柠檬蘸水的基础上，新添了大蒜、小米辣等自助调料，搭配出“中越合璧”的味觉组合，大受顾客青睐。
伴随中越交通设施改善，通关提速，红河两岸边民往来日益频繁，来河口的人越来越多，大家口口相传，无名小店的名气水涨船高，生意也愈发红火。
“九年前刚开店的时候只有我们夫妇俩，现在真的忙不过来了。”陈氏薇说这是“甜蜜的烦恼”。
为保证小店正常营业，陈氏薇从河对面的老街请了五位女店员帮忙，其中三位定居河口，另外两位仍住在河对岸，她们早8点跨过中越南溪河大桥，自助通关来上班，下午4点多忙完又返回越南。
近年来，由于引入了智能化通关系统，边民得以刷卡、刷脸快速通关，大大提高了人流物流效率。据统计，今年1月至10月仅河口口岸出入境就超过351万人次，同比大增15.5%。
“现在上班出国、下班回国的老街人多得很。”陈氏薇说，“两边来往很方便，老街人在河口上班也不耽误照顾家里。”
陈氏薇夫妇表示，希望中越关系越来越好，两国老百姓感情越来越好，也盼望今后通关时段更长、边民走动更方便，让更多人光顾他们的小店。
图片：新华社记者井辉辉摄
记者傅云威 赵珮然
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