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饭店的炒米粉为啥那么好吃？原来做法有诀窍，终于学会了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在夜市的小吃摊特别的多，只要是稍微实惠一点又好吃的东西肯定会那卖得特别火，就比如现在流行的炒河粉和炒米粉，这两个快餐食品可谓是美食城最火爆的两个了，他两个的价格便宜，仅卖八元一份而且量足，吃起来特别划算。每次去饭店吃到的时候，总能看到买炒河粉与炒米粉的人特别多。
而我也是爱吃米粉的人之一，平常自己在家也会做这炒米粉吃。相信大多数人也也同样爱吃米粉吧，但是有些人做的炒米粉并不是那么成功，有的人炒米粉一炒就坨，而且还没炒米粉，就已经全部断开了。那么怎样炒米粉才好吃呢？今天大厨就教给大家一个家常版的炒米粉，做炒米粉是有技巧的，学会这个方法做的炒米粉，米粉不粘不坨，太简单了。好了，话不多说，大家快来看我是怎么操作的吧？
【家常炒米粉】
所需食材：米粉250克，火腿半根，鸡蛋3个，小葱一根。
操作步骤：
1.首先准备米粉250克，然后将其放入清水中浸泡半小时备用。
2.准备配料：火腿半根切成条状备用。小葱一切成葱花放入碗中。
3.鸡蛋三个大打入碗中，加入适当的精盐搅拌均匀备用。炒锅烧热放入适量的宽油滑锅，然后将宽油倒出，锅中留少许底油将鸡蛋三个炒至熟透盛出备用。
4.将浸泡好的米粉捞出控干水分放入盆中，加入精盐一勺，鸡精半勺，生抽半勺，老抽一勺将其抓拌均匀。（这样做出来的米粉更加方便入味，同时还能减少爆炒时间。）
5.炒锅烧热，将准备好的料头放入里面，爆炒出香味，将腌制好的米粉放入里面，大火翻炒一分钟，一分钟之后，我们放入生抽酱油各1勺，然后再次将其翻炒均匀。
6.最后再用大火，将其翻炒熟透就可以了。最后再倒入炒好的鸡蛋碎，将其翻炒均匀就可以出锅装盘了。
美食小技巧：
1.泡至米粉的时候，我们可以用温水泡开这样能节省泡制时间。泡到米粉软硬适中，这样的口感是最佳的。
2.家常制作的米粉，提前腌制，这样能够减少爆炒时间，同时还能降低失败率。
3.爆炒米粉，虽然看着我写的这么简单。但是也要注意多加练习，一次失败不可怕，只要能从中吸取教训就可以了。
2、炒粉怎么炒才能又嫩又好吃，这样炒粉才正宗
宽粉是很多人喜欢吃的粉条，非常的q弹爽滑，久煮不烂，很多人喜欢用煮宽粉当早餐食用。但其实，炒宽粉味道也相当不错哦。那么，怎么炒宽粉好吃呢?一起来看下吧。
泰式炒宽粉
材料：牛肉226克，红椒1/2个，柿子椒1/2个，红尖椒2个，河粉1包，姜1小块，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1茶匙，九层塔1把，芥蓝1小把，美极鲜酱油1/2汤匙，白糖1茶匙，鱼露2茶匙，白胡椒粉1茶匙，食油少许。
做法：
1、牛肉切片，加淀粉、白胡椒粉抓匀。
2、将泰椒和姜蒜剁碎;青红椒切丝;河粉切成宽条;调好料汁备用。
3、热锅热油，爆香泰椒和姜蒜，下牛肉片炒变色。
4、依次再下入甜椒丝、九层塔和芥蓝叶炒软。
5、下入宽粉条后，把料汁淋上，翻炒至河粉变软即可。
素炒宽粉
材料：宽粉300g，葱，姜，蒜，盐，花椒，油泼辣子，干辣椒少许。
做法：
1、宽粉凉水泡至少半天，切小段，沥干水分，待用。
2、调料切好备用。
3、中火煸炒葱姜蒜和干辣椒段。
4、倒入宽粉，炒匀后，倒入开水没过宽粉即可，然后放盐和花椒。
5、待水快干时，放小葱、蒜蓉、熟花生芝麻和油泼辣子，翻炒后出锅。
小贴士：炝锅时中火，否则辣子会焦。
辣炒宽粉
材料：宽粉适量，蒜粒适量，姜粒适量，芹菜三根，葱段适量，豆瓣两勺，干辣椒5-8个。
做法：
1、宽粉提前用凉水泡软。
2、另起一锅，水开后放入宽粉煮至八成熟，捞出，用凉水冲掉表面的淀粉。
3、热油放入豆瓣爆香，改小火，依次放入蒜，姜，干辣椒，蚝油和芹菜翻炒。
4、加入煮好的宽粉后添少量水，改大火稍翻炒后焖煮一会。
5、依次加入盐，生抽，白糖和鸡精，收汁即可。
6、出锅前烹少量醋，不喜可以不放。
小贴士：宽粉一定要凉水提前泡软，开水直接下锅煮会有硬芯。
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