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内容导航：1、用筷子如何快速打发蛋白霜：做蛋糕只要注意这几步，不萎缩不塌馅1次就成功，暄软细腻超好吃2、用筷子如何快速打发蛋白霜，蛋白打发全解析1、用筷子如何快速打发蛋白霜：做蛋糕只要注意这几步，不萎缩不塌馅1次就成功，暄软细腻超好吃
做蛋糕只要注意这几步，不畏缩不塌馅1次就成功，暄软细腻超好吃！做烘焙，现在真的是太方便了，不再是神秘的存在。很多人做蛋糕，蛋糕萎缩塌陷失败了，那这几步你一定没做对，做对了一次就成功。
说起做甜点，中式的西式的，那还是要从很多年以前说起。爱吃是最大的动力，以前老是觉得蛋糕，面包真好吃，那怎么就不能和包子馒头一样，自己想吃就做呢。经过我很长时间的努力，终于成功总结出几点，只要这几点做对了，蛋糕一次成功。每次烤上一个蛋糕，出炉就会被抢光，可以说拍张图片的功夫都没有。自己做的戚风蛋糕口感细腻而且有弹性，非常好吃。连西点店的朋友都说，自己做的蛋糕就是好吃，不但没有腥味，口感好，还健康。你如果也想试着做，那就一起吧。
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉70克，白糖40克。
做法：
第一步：把蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加入牛奶，玉米油搅拌均匀。
第二步：把加入牛奶和玉米油搅拌均匀的蛋黄液中，加入低筋面粉拌均，成蛋黄糊。
第三步：蛋清里面加入白糖，用电动打蛋器打发成干性发泡，提起打蛋器蛋白霜成三角形即可，如果感觉还是不确定，可以拿一根筷子插入蛋白霜中，筷子能站着就是打发好了。
第四步：把打发好的蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中，这个过程一定不要画圈搅拌，容易起面筋，影响涨发。
第五步：蛋糕糊搅拌好以后，就是这样细腻，用硅胶铲这样挂起成三角形。
第六步：学厨八寸模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入，在台子上震几下，把大的气泡震出来，这样烤出的蛋糕更细腻。
第七步：烤箱200度预热5分钟，改成140度烤10分钟，再改成155度烤45分钟。
第八步：蛋糕烤好后，拿出震一下，把蛋糕里面的水汽震出，这样可以很有效的防止蛋糕萎缩，倒扣晾一会，脱模即成。细腻好吃，不畏缩不塌馅，简单实惠。
峰儿话语：
1，在拌蛋糕糊的时候，不要画圈搅拌，以防止出面糊出筋性，影响涨发。
2，出炉后蛋糕震一下，震出蛋糕中的水汽，可以有效的预防蛋糕回缩。
3，蛋糕在烤制的时候一定要熟透，不然蛋糕会塌陷萎缩。记住这三点，戚风蛋糕轻松做，不会再失败。
2、用筷子如何快速打发蛋白霜，蛋白打发全解析
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湿性发泡打发时间最短，打至细腻丝滑，举起打蛋器有弯钩状就OK～适合做软乎乎的甜品，例如舒芙蕾等
中性发泡它的弯钩状比湿性的更坚挺，短短一节（具体参照图上），适合做戚风古早这类的蛋糕！
干性发泡这个是挺直无无弯钩的，呈一个小尖尖的样子！
打发过度这个很明显，有颗粒感，呈絮状，失去了蛋白的光泽！因此在打发的时候一定要注意！
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⚠️切记！
1、打发的时候一定要无油无水，否则油脂会阻碍蛋白的打发！而且打发的的过程尽量从低速（打散蛋白）转至高速（产生大量气泡），再到中速（避免打发过度）和低速（清理大量气泡）
2、蛋白的温度尽量控制在17-23，更容易打发！由于它的碱性，加入一点酸性柠檬汁与白醋，更利于打发哟～
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