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老北京酱牛肉怎么做好吃窍门 老北京酱牛肉怎么做好吃

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1、老北京酱牛肉的做法主料 金钱腱1500g 辅料 葱1根 姜1块 蒜1头 大料5g 花椒5g 小茴香5g 良姜5g 桂皮1块 辛夷1个 黄芪3片 香叶3片 丁香4个 白芷1个 肉蔻1个 黄豆酱50g 酱油适量 盐适量 冰糖50g 干香菇3个 高度白酒25g 老北京酱牛肉的做法步骤1. 牛腱冷水下锅,煮沸2. 煮沸后撇去血沫3. 把肉捞出用水洗干净4. 料包:大料,花椒,小茴香,良姜,桂皮,辛夷,黄芪,香叶,丁香,白芷,豆蔻5. 把料包用水煮开,备用。

2、目的是为了取出调料的药材味6. 冷水下锅煮肉,放入高度白酒,料包。

3、7. 煮沸后,放葱段,姜块和带着皮的蒜瓣。

4、小火煮1小时。

5、8. 黄豆酱过滤,放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时,最后放上适量的盐9. 炖好的,放凉,浸泡一夜。

6、第二天用保鲜膜塑形,放冷藏室,随吃随切。

7、老北京酱牛肉的做法视频小贴士金钱腱:金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。

8、1只金钱腱,一般重320克以下。

9、肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。

10、这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。

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