关于【羊肉不放什么调料】，炖羊肉一般不放什么调料，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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有人爱吃牛肉，自然也有人爱吃羊肉，虽然二者都是滋补肉类，但羊肉确实有着牛肉都无法代替的味道。像现在这样的冷天气，买上几斤羊肉炖汤喝是再好不过，而许多人炖羊肉汤总是不知道该放什么调料好，总是听很多人说这个不能放那个不能放，最终都不知道怎么炖才正确，那么炖羊肉到底忌讳什么调料？怎么炖才能香浓奶白？下面麟大大就为大家来一一解答。
炖羊肉忌讳放什么调料？
炖羊肉一般指炖羊肉汤，炖羊肉汤忌讳放八角、花椒、人参三料。理由如下：
1、加八角羊肉汤易发黑。因为八角是茴香料，本身具有较强的吸附力，如果与羊肉一起炖汤，会把羊肉汤表面的油脂都吸附走，导致汤品色泽不白反黑，看上去无食欲；
2、加八角容易上火。因为八角本身性质温热，而羊肉也是性温，二者一起炖汤羊肉汤会热上加热，喝多了会过热，身体易上火，出现流鼻血冒痘等情况，因此炖羊肉汤不建议加八角；
3、加八角羊肉汤不鲜香。因为八角会吸附走羊肉汤内的油脂，而羊肉汤的主要鲜香味 就靠油脂来提供，所以失去油脂发黑的羊肉汤味道会不鲜香，喝着无味；
4、花椒和八角影响相同。因为花椒和八角一样性质温热，所以加入羊肉汤也会导致羊肉汤过热上火，并且花椒的气味刺激，口味麻辣，加入汤品会严重影响羊肉汤本身的香味和鲜味，因此炖羊肉汤不能加八角和花椒二料；
5、加人参会上火。因为人参本身为大补之物，并且性温，所以人参与羊肉这种同样大补且性温的肉类一起炖煮很容易导致上火，几乎不用喝多少就容易引起流鼻血，牙龈痛等问题，所以炖羊肉汤人参也不能加。
炖羊肉应该放什么调料？
炖羊肉应该放山楂、羊油、胡椒粉这3样，葱姜是必备，食盐需最后放。理由如下：
1、 山楂可以软化羊肉。因为炖羊肉汤讲究是羊肉香软，羊汤奶白，所以意味着羊肉一定要炖得足够软，而山楂内含有较多的山楂酸可以提高羊肉蛋白的分解速度，加速羊肉变软，因此加山楂炖羊肉汤会更快奶白香浓；
2、加羊油可以让羊汤更奶白香浓。因为羊肉汤奶白香浓的原理是因为汤品内含有较多的油脂，因此炖羊肉汤时如果同时加少许羊油则可以更快将羊肉汤炖白香浓，当然了，如果买的羊肉本身3肥7瘦则更好，不需要再加羊油也能炖白；
3、加胡椒粉可以去腥增香。因为羊肉汤本身都带有一定的腥膻味，这让许多很少喝羊肉汤的人都喝不习惯，直接喝不好喝，因此如果同时加入少许的胡椒粉，胡椒粉的特殊鲜香味可以很好的掩盖住羊肉汤的膻味，同时为其增加特殊香味，所以炖羊肉汤必须加胡椒粉；
4、食盐必须最后加。因为食盐本身具有较高的渗透力，如果加入过早食盐会很快渗入到羊肉内而导致羊肉密度增高开始脱水缩紧，导致后续炖汤难以炖出脂肪和蛋白质，因此汤品会更难炖白，所以食盐需要最后加入最佳。
“炖羊肉汤”之烹饪小提示：
（1）炖羊肉汤时，可以同时加少许枸杞、红枣进行滋补；
（2）炖羊肉汤时，生姜最好用老姜，这样炖汤香味足；
（3）炖羊肉汤时，最后装碗时可以同时加少许香菜和香葱，这样羊肉汤更鲜美好喝，但是需要注意加了香菜和香葱的羊肉汤一定要当天喝完，否则容易发酸，不能当天喝完则装碗内吃，不要直接加入锅内。
2、羊肉不放什么调料，炖羊肉一般不放什么调料
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『天冷炖羊肉，牢记“3放3不放”，炖好后肉香汤鲜，浓白无膻味，好喝！』
马上就是秋分了，天气变得越来越冷，昼夜温差逐渐增大，这个时候一定要注意保暖，早晚多穿点，不然很容易感冒、咳嗽。
天气一冷，人体的抵抗力就下降了，很容易生病，所以要及时补充营养，提高抵抗力。秋季进补最好的方式就是喝汤了，尤其是喝羊肉汤。羊肉性温，有御寒、补虚的作用，最适合比较冷的秋冬季食用。
羊肉的做法很多，羊肉汤是比较受欢迎的，但也是最不好做的一种做法。羊肉有一股特殊的膻味，如果是红烧等做法，还可以用大量的调料来去膻，但羊肉汤就不行。
羊肉汤最大的特点，就是羊肉自身的鲜美，而且汤汁奶白。如果加入大量的调料，不仅会破坏原本的鲜味，还会让汤汁颜色发黑，看着就没食欲。
炖羊肉汤，让羊肉的营养充分释放在汤汁中，好消化好吸收，是秋季滋养补益的最佳选择。
今天我就和大家说说羊肉汤该怎么炖？不少人都认为，放的调料越多越好，可以去腥增香，所以都会放花椒、八角、桂皮、香叶，或是味极鲜、蚝油、鸡精等，味道确实挺香，但已经不是羊肉的香味了。
最好喝的羊肉汤，一定是原汁原味的，调料放得越少越好，比较好的羊肉即使只用清水煮，也会非常好吃，下面我就和大家具体说说炖羊肉汤的技巧。
做了十几年的厨师朋友告诉我，炖羊肉汤要牢记“3不放”，保证肉香汤鲜，软嫩不柴，而且汤色浓白没膻味，特别好吃
【炖羊肉汤“3不放”】
1、八角不放
在厨师里流传一句话，叫“猪不椒，羊不料”，就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，大料指的就是八角。八角作为四大君料之一，有很浓烈的香味，通常用来制作浓香型的卤水，如果炖羊肉放八角，就会盖住羊肉自身的鲜香味，吃起来就没有羊肉味了。
同时，八角也含有一些天然色素，经过炖煮会融入到汤汁中，让羊汤发黑，所以不能放。
2、桂皮和丁香不放
桂皮和丁香也具有浓烈香味，去腥膻的效果很好，但由于味道过重，使用后会盖住羊肉自身的味道，如果是红烧等做法，放一些是无妨的，但炖羊肉汤是不能放的。
而且桂皮和丁香也都含有天然色素，炖好的羊汤也会发黑，所以这两样也不能放。
3、料酒不放
料酒的主要作用就是去除食材的异味，比如肉类的腥味、膻味，但一般都用于腌制、炒制，不用于汤类。因为炖汤通常都是盖着盖子来保温的，这样料酒无法挥发，这样异味就无法去除，反而越炖异味越大。同时料酒也有独特的酒味，会破坏羊肉汤的鲜美。
这位厨师朋友说，想要炖出一锅好喝的羊肉汤，其实只用放3样就行了，下面我们一起看看炖羊肉汤的正确做法。
【炖羊肉汤】
准备新鲜羊腿肉、羊腿骨、大葱、生姜、白芷、食盐、料酒、白胡椒粉。
1、羊腿骨剁成两截，羊腿肉切成小块，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水。半小时换一次水，水变清澈后捞出，沥干水分。
2、起锅，倒入半锅清水，羊腿肉、羊腿骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，浮沫撇干净后捞出，冲洗干净。焯水时是可以用料酒的，去腥膻的效果比较好。
3、羊腿肉、羊腿骨倒进汤锅里，加入适量开水，水要多加一点，然后放入大葱段、姜片、白芷，只需要这3样香料就够了，而且白芷不要加多了，1~2片就行了。
4、大火烧开后保持大火，继续炖差不多20分钟，当羊汤变得浓白后转小火，继续炖1小时左右，直到羊肉软烂，用筷子一扎就透了，即可关火。
5、捞出羊肉切片，放入碗中，切点葱花、香菜，加点食盐、白胡椒粉，就可以喝了。
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