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内容导航：1、鱼汤放什么调料：不管炖什么鱼，都不要放这2种调料，很多人搞错，鱼汤又腥又难喝2、鱼汤放什么调料，鱼汤需要放什么配料熬汤比较鲜美1、鱼汤放什么调料：不管炖什么鱼，都不要放这2种调料，很多人搞错，鱼汤又腥又难喝
高考进入倒计时，高三的孩子们处在最重要的冲刺阶段，经常会产生紧张或者焦虑的情绪，再加上天气炎热，很就更容易心烦气躁、影响食欲，但是身体才是革命的本钱，高强度的学习本身就是一件费脑又费力的、劳心有劳力的任务，日常的饮食更要放在重要的位置，注意多给孩子们做一些好消化、好吸收的清淡营养餐。
老话常说：身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼。一碗滋补又营养、清淡好消化的鱼汤，可以说是高三孩子们的最佳营养餐，鱼肉富含丰富的蛋白质和补充大脑所需要的多种氨基酸，一周喝上三四次，有助于提神健脑，助力考生们考出好成绩。但是，平时炖鱼汤的时候，一定要注意两种调料不能放，否则的话，鱼汤容易很腥很难喝。
【奶白鱼汤】
1.今天我们用的是鲫鱼，大家也可以用其他品种，另外准备一点葱姜和香菜用来去腥。
2.我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段备用。
4.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
5.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，鲫鱼经过煎至，炖出来的鱼汤更香、更浓白。大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
6.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角，以为这样能够增香，实际上是多此一举，影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边，无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝。
7.全程大火、鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味，也不要放味精或者鸡精，以免掩盖鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼汤想要好喝，首先鱼身德里里外外清洗的特别干净，尤其是腹部的黑膜，必须刮干净，否则腥气很重。
2.煎鱼想要不破皮、不粘锅，一是滑锅、二是保持鱼身干燥无水。
3.要想鱼汤又浓又白，一是煎制、二是开水下锅、三是大火炖煮。
4.鱼汤想要又香又好喝，只需葱姜去腥即可，切忌不要放花椒、八角等气味比较浓郁的调料，小心弄巧成拙。
好了，这道又香又鲜的奶白鱼汤就做好了，赶紧给家里的高考生安排起来吧。
2、鱼汤放什么调料，鱼汤需要放什么配料熬汤比较鲜美
天冷之后，好多人都喜欢熬个鱼汤来暖暖身体，尤其明天就到大寒时节了，天气明显会感觉非常严寒，而且大寒也是一年中降水量比较少的时节，这个时候天气就非常的干燥，尤其长期在室内待着，更容易使干燥缺少水分。
那这个时候熬一锅鱼汤，全家食用，不仅补充营养，而且也是一种非常美味的菜品。但说到熬鱼汤，好多网友表示自己熬的鱼汤不仅汤色不白，而且腥味还比较重。即使是油煎过，但熬出来的还是清汤寡水的，看着都没有食欲。鱼肉本身腥味就比较重，有好人这个时候就习惯用各种调味料来掩盖鱼肉的腥味，那其实反而适得其反。所以熬鱼汤，除了放料要对，掌握技巧也很重要。今天小厨和大家唠唠如何熬鱼汤。
诀窍一：鱼肉的处理有讲究一般情况下，鱼肉买回来的时候，都是提前让老板把鱼宰杀完之后的，我们直接清洗干净就可以直接开始烹饪了。但其实这个时候我们不仅需要洗净血水，而且还需要把鱼腥线和鱼肚里的黑膜都去掉，腥味才会大大减少。
先说鱼腥线，它是鱼类感觉水体流动的感觉器官。像水中的土腥味则由侧线鳞排列的小孔直接附着在鱼腥线里。所以如果不去掉鱼腥味，腥味就会很浓。买回来的去鳞洗净之后，在鱼头和鱼尾处用刀轻松划上一道小口子，找到一个鱼肉里面一根白色线，边往外拽边用刀从鱼尾往上拍，很轻松就拽出来了。两侧各一根，都要及时处理掉。
另外就是鱼肚黑膜了。这层黑膜学名叫“内膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。但由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，所以有一种奇怪的腥味。不管是熬鱼汤，还是炖鱼或是清蒸，都要把这层黑膜洗干净。
诀窍二：熬鱼汤煎鱼步骤不能少熬鱼汤的时候，有些朋友觉得麻烦，会直接省略掉煎鱼的步骤，加水就开始炖。但其实熬鱼汤前要过油煎炸这个步骤是一定不能少的，并且还是有一定的科学理论的。
鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而煎鱼是利用植物油的高温让鱼肉中的蛋白质变性，被分解成分子量较小的分子，这样就更加易溶解在水中了。然后再加水熬煮，鱼汤就会越发的浓白。
所以不管是哪种鱼类，在熬鱼汤之前，煎鱼的这个步骤一定是不能少的。另外煎鱼容易粘锅的话，可以在抹面用生姜抹一下锅底，能避免鱼肉粘锅。
诀窍三：熬鱼汤用冷水开水区别大有些人熬鱼汤习惯用冷水，认为加热的时间长一点，口感会更好；但有些朋友又喜欢用开水，那么到底用冷水好？还是开水好？也要从科学方面解释，才更有说服力。
用冷水：鱼肉是需要先过油煎过的，这个时候鱼肉本身是很烫的，如果直接倒入冷水，那表面的鱼肉就会遇冷迅速收缩，鱼肉里面的营养成分不仅不容易散发之外，肉的肉质也会变得松散，而且炖出来的鱼汤腥味也会比较重。
用开水：这个时候鱼肉遇热，其中的蛋白质就会凝固，鱼肉不会轻易散开，营养成分也不会流失。煮鱼汤本身就是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀地分散在水中，形成乳白色的鱼汤。所以热水在这个时候就起到关键作用。
所以要想鱼汤粘稠浓白，炖鱼汤的时候一定要记得加开水，并且越是滚开的热水，越比较好。
诀窍四：炖鱼汤记得加一味料家常炖鱼汤，其实并不需要用太多的香料，因为本身香料的香味就比较浓，再经过高温炖煮，香味散发会直接掩盖鱼肉的鲜味。这个时候再喝鱼汤味道就都是大料的香味了。按照上面步骤操作完，再加水炖煮的时候，只需要放两片生姜即可，炖出来的鱼汤不仅鲜味浓，口感味道也会特别棒。
另外有些朋友认为鱼汤营养不足，还会加入什么党参，当归，黄芪等等这些中药成分的补品一起炖。但其实完全没必要，鱼汤本身就有很好的营养成分，完全没必要再额外添加所谓的补品提高营养价值。
诀窍五：火候掌握很重要熬鱼汤的时候，火候掌握对了，即使前面步骤没有操作，也可以通过火候来使鱼汤变得浓白。
熬鱼汤，首先要开最大火炖煮，这个时候鱼肉里面蛋白质会很容易就能分解出来，鱼汤就会轻松变白；大火炖煮个5-10分钟，转小火接着炖20分钟左右。老话常说“千滚豆腐万滚鱼。”小火要保证鱼汤也是一直翻滚的状态才可以，这个时候炖出来的鱼汤不仅味道鲜，颜色也会浓稠乳白，看着就非常有食欲。
这里补充一点就是一开始加水，水量一定要加足，中间尽量不要添水，不然会影响鱼汤的口感。如果迫不得已比较加水，那记住要加滚烫的开水，一定不要加冷水。
诀窍六：放盐时机很关键很多人炖鱼汤的时候为了图省事，加完水之后就直接放盐调味，虽然省事了，但如果炖鱼一开始就把盐放进去，就会使鱼肉蛋白质凝固，直接影响鱼汤的浓稠度，并且汤也不容易变白。
所以炖鱼汤，一定要在鱼汤出锅前放盐，这样才能保证鱼肉里面的蛋白质完全解析到汤里，鱼汤不能营养丰富，汤色也会变得奶白色。
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