关于【欧洲本土蔬菜都有什么】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、欧洲本土蔬菜都有什么：来自欧洲的传统蔬菜，茴子白2、欧洲本土蔬菜都有什么，盘点16种欧洲菜市场的奇怪蔬菜1、欧洲本土蔬菜都有什么：来自欧洲的传统蔬菜，茴子白
来自欧洲的传统蔬菜，茴子白
茴子白主要生长在长江三角洲地区，但明代博物学家李世珍却通过重视其药用价值来推广大白菜。14世纪左右浙江栽培的甘蓝变种被带到了北方，北方的甘蓝收成很快超过了南方。然后这些货物沿着大运河向南出口到杭州，经海路贸易一直到广东以南在制作中国菜、酸菜的东北菜中它成为一种主食。在韩国，这发展成泡菜。大白菜现在在世界各地的市场上很常见，既迎合华侨民又迎合北方市场，他们欣赏大白菜的抗寒性。2017年，在国际空间站上，来自植物生长装置的茴子白作物被分配给机组人员食用，而其余的被保存起来用于科学研究。
卷心菜或甘蓝是一种多叶的绿色、红色或白色两年生植物，一年生蔬菜作物。它是野生甘蓝的后代，属于“油菜作物”，意思是它与花椰菜和花椰菜布鲁塞尔芽和香味甘蓝密切相关。芸薹属油菜通常被称为中国菜、芹菜或洋白菜，具有许多相同的用途。甘蓝具有很高的营养价值。甘蓝头通常为0.5至4公斤（1至9磅），可为绿色、紫色或白色。平滑的叶状，坚韧的绿色卷心菜是最常见的。光滑的紫色卷心菜和皱褶的萨伏伊卷心菜两种颜色都比较稀少。这是一种多层蔬菜。在长晴天的条件下，例如夏季高纬度地区发现的卷心菜生长得相当大。在2012，最重的卷心菜62.71公斤（138.25磅）。
卷心菜很可能在公元前1000年在欧洲的某个地方被驯化，尽管直到公元16世纪才发展出风味。到中世纪，卷心菜已经成为欧洲菜肴的重要部分。卷心菜一般在它整体生长的第一年采摘，但用于种子的植物允许第二年生长，并且必须与其他油菜作物分开，以防止异花授粉。甘蓝容易出现多种养分达不到要求，以及多种害虫、细菌和真菌病害。卷心菜有多种不同的烹饪方法，可以腌制、发酵（用于泡菜）、蒸、炖、炒、炖或生吃。卷心菜是维生素K、维生素C和膳食纤维的良好来源。联合国粮食及农业组织(粮农组织)报告说，2014年世界甘蓝和其他芸苔产量为7180万公吨，中国占世界总产量的47%。
甘蓝油菜或甘蓝变种头花甘蓝，变种萨波达或无头甘蓝是芸苔属和芥菜科，芸苔科。花椰菜、大头菜和萌芽花椰菜。这些都是从野生卷心菜中分离得到的，也被称为卷心菜或野甘蓝。这个原始物种经过几千年进化成今天看到的品种，因为选择的结果导致品种具有不同的特征。
品种名称来源于拉丁语“有头”一词。油菜及其衍生物在世界各地有数百个通用名称。
“卷心菜”最初用来指多种形式的甘蓝型芽孢杆菌，包括那些头部松弛的或不存在的芽孢杆与甘蓝型油菜有关的一种，通常被称为中国菜、甘蓝型油菜或芹菜型卷心菜，有许多相同的用途。它也是几个不相关的品种的通用名称的一部分。这些包括卷心菜树皮或卷心菜树（属于安第拉属）和卷心菜棕榈，其中包括几个棕榈属，如毛里求斯、罗伊斯通属、棘豆属和欧亚栎属。
十字花科是芸薹属植物的原名，起源于中世纪欧洲人认为类似于十字架的花瓣图案。芸薹属植物一词源于，凯尔特语中意为卷心菜。中世纪晚期的英语单词来源于古法语方言。这又是古法语的变体。几个世纪以来，“卷心菜”及其衍生物被用作俚语，用于许多项目、职业和活动。现金和烟草都用俚语“卷心菜”来形容，而“卷心菜”的意思是愚蠢或愚蠢的人，“卷心菜”的意思是筋疲力尽或粗俗地处于植物状态。
虽然卷心菜有着悠久的历史，由于被归类为“芸苔”的多叶绿叶植物的种类繁多，很难找到它的确切起源。卷心菜的野生祖先，芸苔属油菜，最初发现于英国和欧洲大陆，耐盐但不耐盐。由其他植物引起的疼痛，并因此栖息在凉爽潮湿的海岸生境中的岩石峭壁上在其稍微增厚的、膨大的叶子中保持水和养分。根据芸薹属植物进化的三角形理论和相互关系，甘蓝、甘蓝、花椰菜、甘蓝、甘蓝芽和花椰菜植物起源的三个祖先系之一。卷心菜可能在历史上比近东作物如扁豆和夏小麦被驯化。由于从野生卷心菜中培育出的作物种类繁多，欧洲各地可能已经出现了多个广泛同时代的茴子白同化的。
2、欧洲本土蔬菜都有什么，盘点16种欧洲菜市场的奇怪蔬菜
最近一直在“研究”蔬菜，国内的暂时有点腻味，瞄准国外换换口味。浏览了一些同题材的文章，错误太多，本砖家必须亲自出手以正视听，供短暂旅欧的朋友们参考。
一、甘蓝/Brassica oleracea图1.1 皱叶甘蓝 图1.1 皱叶甘蓝
图1.2 皱叶卷心菜
中国人离不开白菜，西夷也不能没有甘蓝。图1.1是皱叶甘蓝/var.sabellica，叶缘极度皱缩，叶面相对平滑，国内有栽培，名列中产食谱标配之一。中产呼为“羽衣甘蓝”，误矣，羽衣是另一变种var.acephala。图1.2皱叶卷心菜/var.sabauda，整个叶片皱如泡泡纱，也有人叫它“皱叶甘蓝”，然此皱非彼皱，不可混为一谈。据说都不太容易熟。
图1.3 高脚花菜
“Baby broccoil”，中文名大概叫“高脚花菜”，传说是西蓝花/var.italica和芥蓝/var.albiflora的杂交品种，兼具西蓝花的标志性花冠和芥蓝鲜嫩多汁的长梗，口感非常接近芦笋。到底是不是杂交品种也很难说，长梗是有了，却远不如芥蓝壮硕，像这样的东西很有可能只是西蓝花的品种，就像花椰菜/var.botrytis中的“散花菜”一样。
图1.4 Spring Greens
“Spring Greens”，可译为“春绿”（“暗石透春绿”，多么美好的意境）。该品种属于Acephala Group，变种名var. acephala，我也没想到它竟然和妖艳的羽衣甘蓝同属一个变种。像这种散叶的叶用甘蓝，国内还真是少有，至少我没见过。主要产于欧洲北部，优势在于耐寒性强，这倒是和羽衣甘蓝一个德行，大雪纷飞也冻不死它。
二、芸薹（芜菁）/Brassica rapa图2.1 Rübstiel
图2.2 芜菁
德国有一种叶菜叫做“Rübstiel”，有人翻译成“西洋菜”，显然不对，西洋菜根本不长这样。查询德英词典可知，Rübstiel为leaves of the turnip plant，turnip即芸薹的变种之一芜菁/var.rapa，Rübstiel实为芜菁叶子，国内喂猪的玩意儿，人家当白菜吃了。芜菁的块根状如小萝卜，口感有点面，国内通常腌咸菜，高寒地区可代粮充饥。
三、萝卜/Raphanus sativus图3.1 黑萝卜
图3.2 黑萝卜
图3.3 黑萝卜的品种'Langer Schwarzer'
天下萝卜是一家，但“黑萝卜”着实超出了我的想象。外表乌漆嘛黑，内部洁白如玉，就像那位将中国斥为“非白人文明”的美国黑人女官员Kiron Skinner一样，标准的“黑皮白心”。不论什么皮什么心，这东西恐怕还是萝卜味儿，不会离谱到哪里去。另，我查到了“黑萝卜”的变种名，居然是var. niger，差点看成nigger。
四、根芹/Apium graveolens var. rapaceum图4.1 根芹
图4.2 Celeri Remoulade
根芹是芹菜的变种，英文名“Celeriac”，以肉质根为主要食用部分，茎叶弃而不食。其表面崎岖不平，相貌丑陋之至，食用前须将外皮全部去除，只留中间白色部分。味道似芹而略清淡，口感软糯柔嫩，生食熟食两相宜，切丝切片随你便。图4.2是著名的法国沙拉“Celeri Remoulade”，由根芹丝加蛋黄酱制成，像是芹菜味儿的冰淇淋。
五、欧芹/Petroselinum crispum图5.1 欧芹
图5.2 欧芹的根
图5.3 Roasted Parsley Root, Pickled with Gin
英文名“Parsley”，叶子可食或作为调料，这个不说了，重点谈“root”。虽然都以“芹”为名，但毕竟不是同属植物，欧芹根和根芹的形象气质迥异，后者如面目狰狞的莽汉，前者是修长白皙的小生。据说维生素C含量丰富，个头越小越嫩，可入汤或什锦烩菜，也能烤着吃。图5.3即为烤制的欧芹根，看上去不错，有点像地瓜条。
六、欧防风/Pastinaca sativa图6.1 欧防风
图6.2 欧防风
图6.3 Parsnip “Rice” with Fresh Thyme & Sage
欧防风，又名欧洲萝卜，英文称“Parsnip”，也是肉质根为食。据说未削皮时闻着像萝卜，削皮后有浓郁的风油精味儿......好在熟后味甜，口感介于土豆和胡萝卜之间，可油煎可焗烤或者其它花活儿。图6.3是一位厨艺爱好者创制的欧防风“米饭”，加了鼠尾草和百里香，应该是模仿美国曾流行过的“Cauliflower rice”，以菜代饭那一套。
图6.4 欧芹根和欧防风
当欧芹根和欧防风都出现之后，你心中难免会有分不清的困惑，这表兄弟俩确实长得很像，国外也有人分辨不出，否则就不会有图6.4这样的“科普”图。图6.4只指出了一点，“欧芹根通常细长，欧防风倾向于短粗”，我认为还是不得要领。仔细对比图5.2和图6.2即可看出，二者基生叶着生方式不同，导致它们的“肚脐眼”有突出和凹陷之别。
七、球茎茴香/Foeniculum dulce图7.1 球茎茴香图
图7.2 球茎茴香
茴香的变种，学名也写成F.vulgarevar.dulce。所谓“球茎”并非真正的茎，而是互相抱合呈扁球形的肥大叶鞘，为营养物质的贮藏器官，具独特的芳香和甜味，生食、熟食皆味美，据说切片炒肉不错。球茎茴香在国内也算是比较普及了，上次我在青岛埠西市场还见到了，只是数量不多买的人也少，可能公众接受度还不够。
八、“黑婆罗门参”/Scorzonera hispanica图8.1 “黑婆罗门参”，典型的鸦葱属特征
图8.2 “黑婆罗门参”
图8.3 “黑婆罗门参”
名为“黑婆罗门参”，实为菊科鸦葱属种类，取其肉质根为食，德文名“Schwarzwurzel”，听说直译即“黑根”（未查证），倒也名副其实。削去黑而且硬的外皮，内部质如美玉，也被称作“穷人的白芦笋”（可见不是什么高档玩意儿），在没有鲜芦笋的季节，可以用它顶替。吃法很简单，削皮煮熟后配煮马铃薯，再浇上点黄油，搞掂。
九、“婆罗门参”/Tragopogon porrifoliu图9.1 “婆罗门参”
图9.2 “婆罗门参”
图9.3 “婆罗门参”
“婆罗门参”，《中国植物志》中做蒜叶婆罗门参，因叶如蒜叶而得名，国内省区有野生。也是肉质根可食，又名“西洋白牛蒡”，可切片炒食，亦可煮汤，据说有牡蛎的鲜美味，故又称牡蛎婆罗门参（Oyster plant/Salsify）。话说素菜能吃出牡蛎味儿可真是稀罕得紧，“嚼得菜根，百事可做”，牡蛎味儿的菜根不嫌多。
十、菊苣/Cichorium intybus图10.1 散叶的菊苣
图10.2 软化栽培的菊苣
图10.3 菊苣
据《中国植物志》，菊苣根含菊糖及芳香族物质，经烘焙及研磨可代替咖啡，叶可调制沙拉，我国有引进栽培，但市面上并不常见。图10.2、图10.3是经软化栽培的菊苣嫩芽，培育过程复杂，和韭黄一样见不得光。软化菊苣在欧洲较为流行，用作牛排的配菜，鲜食或简单烹饪，加入少许黑胡椒调味，只吃其清淡本味。
图10.4 结球菊苣
上图摄于青岛埠西市场，本篇中唯一一张“原创”图，叫“紫球菜”，也是近年来欧洲引进的洋蔬菜。一般认为是结球的菊苣/C.intybus，也有人说是栽培菊苣/C.endivia，未知孰是。我问多少钱，看摊姑娘电话请示后答曰“六块一斤”，我说你再问问，肯定不对……最后摊主出现了，证明她问的是紫甘蓝的价，这玩意儿18元/斤。
十一、菜蓟/Cynara scolymus图11.1 菜蓟
图11.2 菜蓟
又名食托菜蓟、朝鲜蓟。原产地中海地区，推测由刺苞菜蓟/C.cardunculus演变而来，和朝鲜无关，食用部位是肉质花托和总苞片基部的肉质部分，其余皆归垃圾桶。看过吃菜蓟的视频，磨磨唧唧急死人，恰如一只大闸蟹从上海吃到北京的做派。国内也有，有钱有闲的朋友们可尝试，我就算了，“欲买菜蓟同载酒，没攒够、那些钱”。
十二、食用大黄/Rheum rhaponticum图12.1 食用大黄
图12.2 食用大黄
图12.3 Rhubarb Crumble Slice
英文名“Rhubarb”，蓼科大黄属植物，叶柄含琥珀酸，味似山楂，为主要食用部位，颜色暗绿至鲜红。很多欧洲人喜欢将叶柄煮熟、滤渣、加糖制酱，或做成糕点馅（如图10.3，用大黄馅料制成的酥皮甜点），当然也可以直接切段拌沙拉，味道清爽，酸甜清口。大黄叶柄还能用来制作凉饮，酸甜口儿的，适于夏日饮用。
十三、红脉酸模/Rumex sanguineus图13.1 红脉酸模
图13.2 红脉酸模
蓼科酸模属，叶脉红色，故曰“红脉”，英文名似为“Red-Veined Dock”，国内作为装饰花境的地被植物，一般不食用（怀疑某些地区的“红魔菜”即为本种）。洋人食其嫩叶，据说有莙荙菜（详见下一条）的气息，然此物含草酸，多食可致胃部不使，一般只在沙拉中放三五片叶子点缀一下。另有栽培的酸模/R. acetosa，用途与本种略同，不表。
十四、甜菜/Beta vulgaris图14.1 根用甜菜
图14.2 叶用甜菜
甜菜广为栽培，变异很大，国内也有好几个变种，只能确定叶用甜菜与我国的厚皮菜（莙荙菜）为同一个变种var.cicla，根用甜菜说不清是哪个。叶用甜菜品种丰富，叶柄颜色白、黄、橙和红均有，可以拌沙拉吃。甜菜根水煮或烘烤，或做成俄国传统菜品罗宋汤(bortsch)，也常做成沙拉。国内部分地区有食用习惯，受众不广。
十五、韭葱（象蒜）/Allium porrum图15.1 象蒜
图15.2 象蒜
图15.3 韭葱的花葶
普通的韭葱稀松平常，略。象蒜（Elephent Garlic），韭葱的品种，能形成由蒜瓣一样的鳞芽组成的鳞茎，形如巨大的蒜头，但没什么蒜味儿，一般是隔火烤熟蘸着酱吃。另，韭葱也有像蒜薹一样的花葶，可焗烤后食用。p.s. 南欧蒜/A.ampeloprasum的鳞茎也叫“Elephent Garlic”，目前这两种应该是合并了，咱就稀里糊涂当一回事得了。
十六、琉璃苣/Borago officinalis图16.1 琉璃苣
图16.2 琉璃苣
图16.3 琉璃苣沙拉
琉璃苣是紫草科植物，这出身和普通蔬菜完全不搭，有一种“绝世而独立”的feel。全株具黄瓜香味，叶可作调味料，也能当蔬菜鲜食----顶多就是拌沙拉呗，不然还能咋地，也不知浑身毛茸茸会不会扎嘴。琉璃苣的花是亮点，呈炫目的宝蓝色或蓝紫色，跻身于观赏花卉的行列亦不逊色。种子可网购，我准备明年春天试种。
暂时就罗列这么多，看起来“欧气十足”，实则国内都有，无非是普及度不同。又及，欧洲人喜欢的唇形科芳香蔬菜一个也没提，留待本砖家研究明白了再说。Over。
本文关键词：欧洲蔬菜种类，欧洲本土蔬菜都有什么，欧洲蔬菜种类大全大图，欧洲本土蔬菜都有什么品种，欧洲的蔬菜贵吗。这就是关于《欧洲本土蔬菜都有什么，来自欧洲的传统蔬菜，茴子白》的所有内容，希望对您能有所帮助！