关于【萝卜条怎么腌好吃又脆】，腌萝卜又脆又好吃的腌制方法简单，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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导语：腌萝卜直接放盐就错了，教你一招，2小时就能吃，酸辣脆爽，放一年都不坏
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。萝卜是生活中非常常见的食材，价格便宜，营养却非常的丰富，适量吃萝卜有补充营养、润肠通便、改善视力等好处。俗话说：“萝卜出了地，郎中没生意”，还有"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，虽然说有些夸张，可见萝卜在我们心中的营养价值。尤其到了秋冬季节，桌上的大鱼大肉开始慢慢地多了起来，这个时候就要多吃一些萝卜调理一下我们的胃口，最喜欢的还是酸辣爽口的腌萝卜。早上配上一碗粥，一个包子或者油条，那滋味真的美极了。
很多朋友在饭店都会来上一小盘腌萝卜开胃菜，酸辣脆爽又可口，特别的解腻开胃，轮到自己在家做的时候，腌萝卜却不清脆，味道也不好，这到底是怎么回事呢？其实这里是需要技巧的，并不是单一的添加调料就可以做出来，今天教你饭店大厨的秘制做法，萝卜不用晒，做法简单，2个小时就能腌出清脆爽口，好吃又下饭的腌萝卜。下面我们一起看看具体做法吧。
---【秘制腌萝卜】---
所需食材：两个白萝卜，小米辣，青线椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用盐
---【方法与步骤】---
1、处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四，切成半厘米左右的厚片，萝卜片不要太薄了，否则腌出来就不脆爽了。
2、萝卜先杀水：将萝卜放入盆中，加入30克白糖和15克盐 ，加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味，加食用盐能快速腌出萝卜中的水分，这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因，抓拌均匀，腌制2个小时。
3、熬料汁比例：锅中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2个八角，中火煮开再转小火煮2分钟，然后关火放一旁晾凉备用。
4、切配菜：将小米辣和青线椒切圈，辣椒的香辣味进入萝卜里面，腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝，蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分，再切好备用，如果没有晾干水分，腌出来的萝卜容易变质，保存不了太长时间。
5、腌萝卜：萝卜腌好之后要挤出多余的水分，这也是腌萝卜清脆入味的关键，将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中，然后将切好的青红辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克盐，倒入晾凉的料汁，抓拌均匀；如果想要保存时间更长，我们可以加入适量的高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样放几个月都不会坏，盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可，如果一次腌制的比较多的话，可以找一个无水无油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都来说自己做的腌萝卜不能存放，特别容易坏，就是因为中间碰到了生水或者食用油，这样我们的萝卜就腌好了，吃一年都没问题。
---【小董技术总结】---
1、腌萝卜的时候最好带着萝卜皮，萝卜片也不要太薄了，这样腌出来的萝卜吃着更加脆爽。
2、萝卜杀水的时候加入适量的白糖和盐，白糖可以去除萝卜的辛辣味，盐能快速腌出萝卜的水分。
3、准备的青红辣椒，姜和蒜一定要控干水分，如果含有生水的话腌出来的萝卜容易变质，不易保存。
4、盛食材的容器要保证无油无水，最后再加入适量的白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样密封保存几个月都不会坏。
2、萝卜条怎么腌好吃又脆，腌萝卜又脆又好吃的腌制方法简单
又到了腌萝卜的季节了，萝卜是一种好吃又营养的蔬菜，萝卜除了营养丰富之外还可以制作成美味的小吃，其中腌萝卜就很受大家喜爱。腌好的萝卜不仅口感香脆，还有增加食欲的效果，腌制萝卜的方法也有很多，今天小玲分享最好吃的腌制方法，不用油不用晒，清脆爽口、香辣开胃，好吃不容错过哦
所需材料：青萝卜5斤、25克的白糖、20克的盐、适量香叶、3个八角、一块桂皮、一小把花椒、200毫升清水、凉白开适量、500毫升生抽、100毫升香醋、50克的冰糖、50克生姜、80克大蒜、150克小米辣、
步骤1：首先我们选用市面最常见的青萝卜，把萝卜用流动的清水清洗干净，去头去尾以后用刀切成薄片，再改刀切成条，切好的萝卜条正好是5斤
步骤2：切好的萝卜条装入大一点的盆子里，里面再加入25克的白糖、20克的盐，抓拌均匀，让每个萝卜条都蘸上盐和白糖，腌制3个小时以上杀出萝卜里面的水分
步骤3：接下来我们再来准备两片香叶、三个八角、一块桂皮、一小把花椒备用
步骤4：再另取一个锅，倒入200毫升的清水，再倒入500毫升的生抽，100毫升的香醋，把准备好的香料都加进来，再倒入50克的冰糖，搅拌至冰糖融化，煮开以后晾凉备用
步骤5：现在我们把准备好的50克生姜先切成片，再切成丝，装入盘中，80克的大蒜切成片，切好以后装入盘中，再来准备150克洗干净的小米辣，切成圈，切好以后也装入盘子里面备用
步骤6： 3个小时后萝卜腌出了很多的水分，把水倒出来。里面再加入凉开水清洗一遍，洗掉上面的盐分，这样腌出来的萝卜条就不会太咸了。不要加生水，这样保存期长、不容易变质，洗干净以后再挤出里面的水分装入另一个大一点的盆子里面，这时的萝卜条变得软软的了
步骤7：现在把准备好的姜丝、蒜片、小米辣圈倒入萝卜条的盆子里，熬好的料汁也加进来，抓拌均匀，要多抓拌一会儿，我们的萝卜条就腌制完成了，这样腌出来的萝卜条清脆爽口、香辣开胃又下饭。准备一个无水无油的玻璃瓶子，把萝卜条装进来。料汁也倒进来。密封起来两天就可以吃啦！吃的时候用无水、无油的筷子夹出来一些再密封好就可以
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