羊肉小串做法
1、炸羊肉串的做法：用料：羊肉半斤、姜片、洋葱、盐、味精、十三香、花生油、芝麻、孜然、辣椒面 市场买来的新鲜羊肉用清水洗干净，用刀切成条状。再用刀把条状的羊肉切成长3厘米左右的小块。
2、一般串羊肉串为了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的顺序，肥瘦相间来串，这样肥肉中的羊油滋味特别的浓。但瘦肉如果能买到好的位置自然不必说了，如果没有，只有羊腿等纤维比较粗长的部分，建议还是要腌制一下再烤。
3、自己吃的话，羊肉不要买纯瘦的，带一些肥的口感会好很多，切穿羊肉不要太大块，小块好熟，里面熟了外面刚有点焦。不要单独买孜然粉，买一些烧烤料或者叫撒料。锅里多放油，烧热下羊肉串。
4、烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。
5、做法：将所有材料混合均匀，即可。五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
铁板里脊的腌制 ***
我只知道他们用的腌料是所谓的“秘方”，有上色、各种增香、以及嫩肉等等制成，上色和增香基本都是三无的化工产品。所以称之为“秘方”。
用马铃薯粉（俗称生粉）腌制下就可以，特别是需要烤或者炸的时候，效果会更好。
不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。
铁板里脊 原料：里脊 400 克，锡纸 1 张。调料：京葱 20 克，青、红椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美极鲜 30 克，盐、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
里脊切片，花雕，生抽，姜汁，胡椒粉，鸡粉，味精码味，用蛋清，湿生粉着衣滑油就行。
羊肉串的主料是什么?
1、新疆挂糊羊肉串的做法：主料；羊肉200g。辅料；食盐适量、生抽10g、辣椒粉适量、孜然适量。将羊肉清洗干净，撕去薄膜。用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中。
2、用料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量 烤羊肉串的做法 把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。
3、先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。