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#家常菜#今天为大家分享一道花生米新吃法“脆皮花生”的做法。花生是一种高能高蛋白类的植物，花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在，而油炸花生米更是酒桌上的常客，此外，花生米制成品如花生糖、花生酱等食品。下面就为大家详细的分享一下，这道家常小零食脆皮花生的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【脆皮花生】
1.首先我们准备适量的花生米，放入清水中抓揉一会，去除上面的灰尘，然后倒出来晾干水分备用。
2.水分晾干以后放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，鸡精2克，再打入一个鸡蛋，把调料搅化让花生均匀裹上蛋液，再倒入适量的面粉继续搅匀，把花生裹至干燥无水的状态以免炸的时候粘在一起，然后把花生挑出来抖掉多余的面粉后准备炸制。
3.锅内多烧一些油，把油温升至五成热，掌握不好油温的可以用筷子试一下，筷子周围都是小气泡时就可以了。
4.把花生米倒入锅中，先开中火炸2分钟，把里面的水分炸干，炸至油面没有水汽冒出，转为小火继续炸2分钟，经常用勺子翻动。
把花生炸酥、炸透，花生炸成金黄色时倒出来控油，快速抖散晾凉以后口感更加焦酥。
技术要点：
1.花生一定要晾干水分再上浆，否则炸的时候容易脱浆。
2.一定要裹至干燥无水的状态，以免炸锅，而且炸的时候不会粘连。
3.炸制期间要先开中火把水分炸干，再转小火浸炸，这样口感更加焦酥。
2、脆皮花生米怎么做酥脆，香辣酥脆的脆皮花生米
相信大家在小酌的时候都喜欢点一盘香辣酥脆的花生米当成下酒菜吧！但是你知道这是怎么做出来的吗？今天就让我给大家分享一下“脆皮花生米”的做法吧！！！
第一步：准备500克花生米放入盆中，然后加入适量的清水将其浸泡10分钟备用，这一步的目的是去除杂质和发涨花生米，泡个大概10分钟之后将花生米捞出沥干水分备用。
第二步：调味上糊，在盆中加入两个鸡蛋，食用盐两勺，花椒面一勺，适量辣椒面(不能吃麻辣的朋友们可以不加)，五香粉一勺，然后搅拌均匀，搅拌多次之后开始分多次加入面粉，多次加入面粉可以使花生米每一粒都颗粒分明，等每一粒都分明，使用漏勺再将多余的小面团筛除备用
第三步：大火热锅，锅热后加入宽油，有油温烧至5成热之后转小火，再下入处理好的花生米，开中小火炸四分钟，中途的时候用细漏勺去除掉脱落的细渣，这一步的目的是保护宽油的二次使用。在炸制的时候必须随时推动花生米使其均匀受热，在闻到花生米香味的时候就可以捞出。
一道香脆可口的下酒菜“脆皮花生米”就制作完成了！！! 喝酒虽好，但不要贪杯哦！！！
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